Almond, millet and cheddar scones with Rosemary citrus compote

Almond, millet and cheddar scones with Rosemary citrus compote

As much as I love mornings and breakfasts, it has to be said. Our mornings are far from idyllic.

You see, in a house with two kids and two rabbits (who indeed live outside of the house, but anyway) there are always hairs to detangle, lost shoes to be found, rabbits to feed, teeth to brush, little rucksacks to pack. And the list goes on…

And then there is breakfast.

Rosemary citrus compoteAlmond, millet and cheddar scones with Rosemary citrus compoteAlmond, millet and cheddar scones with Rosemary citrus compote

Most mornings we’re happy with a quick bowl of unsweetened yoghurt with granola, cacao nibs and cinnamon. My favorite breakfast of all times. And the kids are alright with the same. Minus the cacao nibs, that is…

Yuck, what’s that smell? Your food smells like coffee mum! Egon (aged 6) exclaimed the other day when I supposedly was sitting too close to him during breakfast, chewing my cacao nibs.

Some days we just have a buttered wholemeal toast with a glass of apple juice, and occasionally these pancakes paired with a smoothie.

We wouldn’t make scones for an ordinary weekday – but this duet will be perfect for those long weekend breakfasts this winter, or as an afternoon snack with tea. Especially great as the christmas season’s coming up and we all want to treat ourselves and our loved ones to something extra.

My take on the traditional English scones is a little healthier than the wheat flour ones. I used spelt flour, almond flour and millet flakes, and for a little sweetness I added raisins and orange zest. And there’s cheddar cheese and roasted almonds in there too. In other words – lots of goodness in one bite.

Simply serve them with butter and the citrus compote.

……..

Want more inspiration? Find some other fantastic scones recipes I’d like to try soon here (I have dried lavender from summer to use up) and here (so in season with pumpkin purée and frozen blueberries).

And you? I’d love to hear about your breakfast habits and your favorite breakfast!

……..

Utskriftsvänligt recept (2 sidor)
Printable recipe (2 pages)

……..

Almond, millet and cheddar scones

makes 12

1/3 cup almonds, lightly roasted
1 cup + 1/3 cup fine spelt flour
1 cup almond flour
1 cup millet flakes
3,5 tsp baking powder
0,5 tsp sea salt
0,5 tsp psyllium husks
3/4 cup grated cheddar cheese

100 g cold butter

zest of 1 organic orange
1/4 cup sultana raisins
1 cup milk

1) Preheat the oven to 250° C (482° F). In a dry skillet lightly roast the almonds on medium heat for 3-5 minutes. Set aside.
2) When completely cooled, coarsely chop the almonds and in a medium bowl mix them with all the dry ingredients including the grated cheese.
3) Chop the butter into small cubes and add it to the dry mix. Then rub in with your fingers until the mix looks like fine crumbs.
4) Make a well in the dry mix, then add the milk, orange zest and sultanas and combine it quickly with a fork or a rubber spatula until it comes together. It will seem a little wet at first, but don’t worry about that.
5) Scatter some spelt flour onto the work surface and tip the dough out. Dust the dough and your hands with a little more flour, then fold the dough over 2-3 times until it’s a little smoother. Pat into a round about 2,5cm (1 inch) deep.
6) Use a 5cm cookie cutter (an ordinary drinking glass works too) dipped in flour to cut out the scones. Place them on a baking sheet lined with parchment paper. Re-pat scraps and repeat until you have twelve scones.
7) Brush the tops with milk and sprinkle with millet flakes and/or almond flakes. Bake until golden, about 12 minutes.
8) Leave the scones to cool on a wire rack.

……..

Rosemary citrus compote

Adapted with minor changes from the fabulous “What Katie Ate”

2 oranges or blood oranges
2 pink grapefruits (use organic fruit if you can)
2 tbsp light muscovado sugar
1 tbsp honey
4-5 sprigs of fresh rosemary + more to serve

1) To segment the fruit: Cut the top and bottom off, then use a small sharp knife to remove all the skin and pith. Then hold the fruit over a bowl to catch the juices, and carefully remove each inner segment from the membrane. Place the segments in the bowl with the juices once they are completely free of any white pith and seeds.
2) In a skillet add the segmented fruit and juices with the muscovado sugar and cook over medium heat for 2-3 minutes to soften the fruit. Then remove from the heat, reserve the fruit and set aside (use a strainer or skimmer).
3) Return the juices to the heat, add the honey and rosemary and simmer over medium heat for 15-20 minutes until syrupy.
4) Remove the rosemary sprigs and pour the syrup over the fruit. Sprinkle with fresh rosemary to serve.

Almond, millet and cheddar scones with Rosemary citrus compote

show hide 12 comments

My first blog post in English and A gluten free gingerbread bundt cake with lingonberries & Vanilla goat cheese frosting

Gluten free gingerbread bundt cake with lingonberries & Vanilla goat cheese frosting

I have been thinking about this over and over for quite some time now.

To start writing this blog in English? Or not?

Lately more than 50% of my “readers” (or should I say viewers) have come from other countries than Sweden. Every week I get a lot of questions on the recipes, and I do love your feedback so I’ve tried hard to keep up with answering e-mails and translating recipes. Because Google translation sucks. It really does.

And, I also love to connect with other bloggers. Worldwide. And Swedish is simply not the best language for that.

So I finally took the decision to do it.

Gluten free gingerbread bundt cake with lingonberries & Vanilla goat cheese frosting

Doing this transition from Swedish to English I realize that I’ll probably loose a few readers, but in the long run hopefully this will be more fun for everyone. More people will be able to read the recipes and I am going to love being able to connect more with other foodies worldwide.

However I sincerely hope that my Swedish friends and old blog readers won’t abandon me.

Please say you won’t?

For that reason I have decided, especially for you, to make a Swedish version of all recipes. Downloadable as a rather pretty and printable pdf file.

And a note for my international readers: English is not my native language so please bear with me if sometimes the words come out wrong or if my spelling’s crappy. I promise to do my best.

Gluten free gingerbread bundt cake with lingonberries & Vanilla goat cheese frostingGluten free gingerbread bundt cake with lingonberries & Vanilla goat cheese frostingGluten free gingerbread bundt cake with lingonberries & Vanilla goat cheese frosting

Whether you’re here for the first time or if you’re one of my old readers, I hope you’ll like it here and that I can inspire you to cook something. Because that’s what this blog is all about. And – I love comments and I’d love to know who’s been here – so please leave a comment and I’ll visit you too!

With that said, I’d like to skip directly to today’s recipe. And a short story to go with it, because most recipes come with a story.

……..

Many of my relationships have started over food. My husband and I fell in love over a blackberry crumble, and yesterday I had my friend and colleague Karin over for lunch – a friend that I actually met thanks to food (she went to one of my workshops). And she has come to be a really good one over short time. Whenever we meet we seem to cook for each other, and we seem to have just the same idea of what makes a perfect lunch. We love to enjoy something quite simple for “main” (like a soup), combined with a squishy cake or some homemade sweets for dessert while we discuss methods of baking and mixing different gluten free flours.

You see, Karin is intolerant to gluten and we always seem to find great interest in discussing varieties of gluten free flours. I am not gluten intolerant, but have for the last year or so found great thrill and joy in cooking and baking with gluten free alternatives – always trying to find the healthiest combinations.

So, Karin – I made this cake with you in mind. And I’m so glad you liked it. ‘Cause there’s nothing like cooking for someone who loves it and appreciates it like you do. Is there?

For our lunch this time we had a kale soup with prawns, and for dessert (yes, we had seconds too) we had this cake. A traditional christmas cake in many Swedish homes, but my take on it is gluten free and gifted with a frosting too. And not just any frosting – a vanilla goat cheese frosting.

Enjoy! And happy thanksgiving for those of you who celebrate tomorrow!

……..

Utskriftsvänligt recept
Printable recipe

……..

Gingerbread bundt cake with lingonberries and Vanilla goat cheese frosting

serves 6-8

2 eggs
1/3 cup (80 g) raw cane sugar
1/3 cup (70 g) coconut sugar
100 g butter, melted and cooled
2/3 cup yoghurt (full fat, 3-5%)

2/3 cup gluten free oat flour
1/3 cup + 1,5 tbsp (50 g) almond flour
3 tbsp (35 g) brown rice flour
1 tbsp psyllium husks
2 tsp baking powder
1 tsp sea salt
1,5 tsp ground ginger
1,5 tsp ground cloves
2 tsp ground cinnamon
a good pinch of freshly ground black pepper

1/3 cup lingonberries (or cranberries), lightly thawed if frozen + 2 tbsp brown rice flour

1) Preheat the oven to 175° C (350° F). Butter and flour a bundt tin with almond flour. Melt the butter for the cake and set aside.
2) In a medium bowl beat the eggs with sugars for at least 5 minutes, until light and fluffy. Add melted butter and yoghurt.
3) In a second bowl, mix all dry ingredients and stir well to combine. Then carefully fold the dry ingredients into the egg mixture using a rubber spatula. Mix the lingonberries with the rice flour and add them to the mixture.
4) Scrape the mixture into the tin and bake in the lower part of the oven for about 40-45 minutes. Let the cake cool a bit before you remove it from the tin.

Frosting

60 g butter, at room temperature
1 + 1/3 cup powdered sugar
100 g soft goat cheese
juice of 1/2 lemon
1 vanilla pod, seeds scraped out
pinch of sea salt

1) Whisk all ingredients for the frosting well using an electric hand mixer. Spread it evenly over the completely cooled cake and decorate with lingonberries or cranberries.

And for those of you who try to avoid powdered sugar for some reason jump over to Cookie + Kate for a great tip on making your own. For this cake I made mine from raw cane sugar.

Gluten free gingerbread bundt cake with lingonberries & Vanilla goat cheese frosting

show hide 43 comments

De enkla små sakerna – hummus med hemgjord tahini till exempel…

Flera saker på sista tiden har fått mig att påminnas om de där små små sakerna i vardagen.

Hur viktiga de är. Måste få vara.

Morgonens första kopp kaffe med levande ljus i fönstret.

En snabb men innerlig (och blöt!) puss från 6-åringen när han lämnas på skolan.

Den enkla (men stora) glädjen i att fortfarande kunna plocka in levande blommor och gröna blad från trädgården. I slutet av november.

Eller som att tillaga något väldigt enkelt. Men som i all sin enkelhet är så fantastiskt gott att inte mycket kan mäta sig med det.

Just då.

Hemgjord tahini är en sådan sak för mig.

Jag förundrades alltid över “förr i tiden” när alla sade att en riktig hummus måste innehålla tahini. Jag har nämligen alltid älskat hummus och det är något jag ofta gör när det inte finns något annat gott hemma. Men varje gång jag tillsatte tahini så blev det inte gott.

Tills jag insåg att det var den köpta tahinin det var fel på. Otaliga sorter provades, men ingen var riktigt god.

Men hur svårt kan det vara tänkte jag? Det är ju bara sesamfrö och olivolja, och om man så önskar lite salt.

Och bara doften när fröna mixas med olivoljan räcker för att förstå.

Det är så här riktig tahini ska smaka. Den smakar ljuvligt bara som den är, men självklart också i hummus, grytor, salladsdressingar m.m. Och får du lite över står den sig fint i kylskåp minst en vecka.

Oftast gör jag min hummus med vitlök, spiskummin och persilja men den här gången provade jag en variant utan vitlök – och den var väldigt, väldigt god. Receptet hittade jag hos Ann-Louise på Lilla Matderivén, och tog kanske dubbelt så mycket gurkmeja eftersom jag inbillar mig att det kan hjälpa på min tennisarm som har kommit tillbaka.

Du då? Brukar du göra egen tahini?

Annars är det kanske dags att prova nu.

……..

Tahini

en liten sats – går bra att dubblera

2,5 dl (1 cup) vita sesamfrön, skalade
75 ml olivolja
en nypa havssalt

1) Sätt ugnen på 180 grader. Bred ut sesamfröna på bakplåtspapper på en plåt och rosta dem mitt i ugnen 5-10 minuter tills de fått aningen lite färg. Akta så att de inte bränns!
2) Låt fröna svalna och mixa sedan med hälften av olivoljan + salt. Tillsätt resten av olivoljan (ev. mer) tills tahinin har den konsistens du önskar. Jag tycker om när man fortfarande ser lite hela frön i den krämiga massan.

Stick ner näsan i mixerskålen och njuuut! Smaka sedan av medan du lyssnar på Little things av India Arie.

show hide 11 comments

Müsliskålar med smak av brynt smör och pepparkaka

På sista tiden har jag snubblat över granola cups lite här och där på internet. Jag tror att det var via Pinterest första gången. Sedan har jag sett dem bland annat här, här och här.

Och jag gick igång på den där idén.

Frukosten är nämligen en av mina absoluta favoritstunder på hela dagen, och jag får aldrig nog av goda fiffiga saker att variera den med. Variation och lite vardagslyx är nämligen nyckeln för att över huvud taget få mig upp ur sängen så här års. Jag blir så trött av mörkret! Och jag som annars brukar höra till de mest morgonpigga.

Hur är det för dig – vad är det som får dig att gå ur sängen på morgonen?

Oavsett om du är pigg eller trött så vågar jag påstå att det här är precis vad du behöver så här års – lite lagom comforting men ändå tillräckligt nyttigt för att få gå under kategorin frukost. Och går att variera i det oändliga med djupfrysta bär eller till exempel fint skurna äpplen eller päron.

Det brynta smöret smakar ljuvligt ihop med pepparkakskryddorna. Men är du överkänslig mot mjölkprodukter, eller inte äter smör kan du förstås använda till exempel kokosolja istället.

Och lita på att det här är det bästa receptet du kommer att hitta. Jag har nämligen gjort om och provbakat tre gånger med olika resultat.

TIPS! Det är lite kladdigt att trycka ut smeten i muffinsformen. Men det bästa är att med jämna mellanrum skölja händerna i kallt vatten, skaka av dem och fortsätta. Man tror att skålarna kommer att frasa sönder när de är gräddade, men de är faktiskt mycket tåligare än man tror. Se bara till att ta ut dem ur formen med en riktigt vass liten kniv så lossnar de lätt.

……..

Müsliskålar

12 st

3,5 dl (350 ml) havregryn
1,5 dl (150 ml) kokosflingor
4 msk linfrö
0,5 dl (50 ml) korinter (eller russin)

50 g smör, brynt (eller tex. kokosolja om du inte tål/äter mjölkprodukter)

2,5 msk kokossocker
2,5 msk honung

1 tsk kanel
1/2 tsk nystött kardemumma
1/2 tsk ingefära
2 krm äkta vanilj (inte vaniljsocker)
1/2 tsk havssalt
några drag med svartpepparkvarnen

1) Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en muffinsplåt noga med smör eller olja.
2) Blanda havregryn, kokosflinor, linfrö och korinter i en bunke.
3) Bryn smöret genom att först smälta det på medelvärme och sedan låta det fortsätta puttra tills det börjar dofta nötigt och får en gyllenbrun ton. Tag av från värmen och tillsätt kokossocker, honung, kryddor, salt och peppar.
4) Blanda smörblandningen med grynblandningen och rör om noga. Tryck ut den smuliga massan i muffinsformen och försök få kanterna så jämna som möjligt. Se tips ovanför receptet.
5) Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter tills musliskålarna har fått fin färg och ser knapriga ut. Låt svalna i formen och tag sedan ut dem försiktigt med en vass kniv.

Servera med Turkisk yoghurt, äpple och kanel eller med djupfrysta tinade bär.

TIPS! Du kan om du har bråttom hoppa över bryningsmomentet och bara smälta smöret, men på bekostnad av den goda brynta smaken då förstås.

Psst… Hallon är ju inte på något sätt i säsong just nu. Och djupfrysta blir inte så här snygga när man tinar dem. Men bilderna blir så mycket finare med lite färg. Jag kunde inte låta bli. Däremot ska tilläggas att det i ärlighetens namn är godast med bara äpple och kanel. Hallon passar inte så bra till pepparkakssmak.

show hide 12 comments

Grönkål- & purjolökspaj med frasigt olivoljepajskal

Paj är något som jag älskar att äta, men ofta drar mig för att laga. Och jag har ingen bättre ursäkt än att jag nog är lite lat. Egentligen är det busenkelt. Men det är alltid det där pajskalet som undermedvetet får mig att hoppa över. Jag ser all disk framför mig, och hur kladdigt det blir på diskbänken.

Innan jag ens har börjat.

Någon som känner igen sig?

Oftast blir det en omelett i stekpannan istället. Vilket är supergott och kanske egentligen nyttigare. Det blir i alla fall färre kolhydrater.

Men ibland vill man ha något mer sofistikerat. Och om man intar kolhydraterna i form av fullkornsdinkel får man en långsammare blodsockerstegring (lägre GI), mer fibrer och näringsämnen och ett högre proteininnehåll än i vetemjöl och andra finmalda mjölsorter.

Och är du lik mig på flera punkter så drar du dig säkert för att använda vissa råvaror också. Kanske för att du inte riktigt vet hur du skall hantera dem?

……..

Grönkål var länge en sådan råvara för mig. Trots att jag är uppvuxen med en mamma som visat mig allt i köket och som alltid använt grönkål både på längden och tvären.

Men det är busenkelt. 1) Rensa bort eventuella gulnade blad. 2) Skölj länge och noga i kallt vatten för att få bort grus, småsniglar och annat som lätt fastnar i de krusiga bladen. 3) Skär av “kruset” längs med mittstjälken och släng den senare – den funkar bara att tillaga om den är riktigt späd. Nu är grönkålen klar att tillagas enligt önskat recept. 4) Vill du frysa in din ansade och sköljda grönkål förväller du den bara snabbt (det räcker att den får vända i kokande lättsaltat vatten), sköljer med kallt vatten och pressar ur överflödigt vatten. Klart att frysa in!

Och passa på nu och några månader framåt om du har turen att lyckas få tag i färsk grönkål. Tyvärr är det inte så vanligt att man tar in det i vanliga matbutiker här i Sverige, men kolla runt lite där du bor om det finns en gård som odlar och säljer grönkål. Och hittar du inte just grönkål kanske du hittar till exempel svartkål – minst lika gott och går att använda på ungefär samma sätt. Grönkålen som syns på bilden är lila grönkål, men det som skiljer dem åt är i princip bara färgen. Näringsvärde och smak är detsamma.

Till pajskalet använde jag olivolja istället för smör, vilket gör det till enklaste möjliga att svänga ihop.

……..

Grönkål- & purjolökspaj med frasigt olivoljepajskal

4-6 personer

50 g siktat dinkelmjöl
150 g fullkornsdinkel
1/2 tsk havssalt
några drag med svartpepparkvarnen
100 ml olivolja
1 msk iskallt vatten

75 g grönkål, ansad och skuren/riven i bitar
1 stor eller två mindre purjolökar, fint skivad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk smör
100 ml grädde
2 ägg
75 g riven Vesterhavsost (eller annan vällagrad ost)
persilja och/eller gräslök, finhackad
1/2 tsk havssalt
några drag med svartpepparkvarnen

1) Blanda de torra ingredienserna till pajskalet i en bunke. Tillsätt olivolja och vatten och knåda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en normalstor pajform (tex. en rund med diameter 26 cm eller en avlång ca 34×12 cm), nagga den lätt och ställ kallt i minst 30 minuter.
2) Sätt ugnen på 200 grader. Koka grönkålen i lättsaltat vatten 4-5 minuter, häll av kokvattnet, skölj med kallt vatten och låt rinna av ordentligt. Krama sedan ur överflödigt vatten.
3) Förgrädda pajskalet ca 15 minuter mitt i ugnen. Fräs under tiden purjolök och vitlök mjukt i smöret (ca 10 minuter) utan att det tar färg.
4) Vispa ihop grädde, ägg, ost, örter, salt och peppar i en bunke.
5) Tag ut pajskalet ur ugnen. Fördela grönkål och purjolök i pajskalet och häll försiktigt äggstanningen över.
6) Grädda ytterligare ca 20 minuter mitt i ugnen.

Servera med en god sallad!

TIPS! Ibland är man kanske lite slarvig med sitt ostval när man skall göra paj. Men här är det superviktigt för smaken att välja en riktigt god och vällagrad ost – till exempel min favvo Vesterhavsost, Gruyère eller en vällagrad Prästost.

show hide 19 comments