Oj, oj vad den här veckan gick fort. Plötsligt är det dan-före-dan och jag hade fått för mig att jag skulle hinna med jättemycket i matväg under den här veckan. Men det blev inte riktigt så. Däremot fixades det en hel del här igår och lite till kommer att göras under dagen och kvällen.
Och det här kommer inte att bli något megalångt receptinlägg. Vi satsar på familjemys och julefrid idag och jag ville bara kika in och önska god jul med några bilder och ett par små recept.
Jag fick frågan av en journalist på Göteborgsposten i veckan vad jag skulle prioritera om jag var extremt sent ute och skulle bjuda på julmat hemma hos mig.
Först blev jag lite ställd, men insåg ganska snabbt att i så fall skulle jag satsa på ett par olika snabba sillinläggningar, hemgjord rödkål (klarar mig inte utan det!) och skulle det bara bli ett enda snabbt julgodis så skulle det få bli wienernougat eller tryffelkulor.
Knäcken har jag svårt att klara mig utan också, så jag hade kanske snabbt sett till att sätta igång ett kok, även om det är lite mer tidskrävande…
Och så hade det fått bli någon god sallad, till exempel en fräsch apelsinsallad. Bröd och skinka kan man alltid köpa, eller så bakar man det här snabba brödet.
Nu kommer det inte att bli riktigt så snabba ryck hemma hos oss. Sillarna är redan inlagda och smaksatta, rödkålen kokad, julgodiset fixat och det allra sista skall fixas ikväll när barnen sover. Men det var lite roligt att tänka på vad man skulle prioritera om det verkligen brann i knutarna.
Och visst är maten viktig på julen, men den är inte allt. Jag har lite svårt för det där onödiga frossandet. För mig har maten alltid varit viktig, men allra viktigast är ändå myset med familjen, doften av hyacinterna och så julevangeliet såklart.
Nu vill jag önska er alla en riktigt god och fridfull jul och om du behöver någon mer inspiration till julmaten så kanske du hittar det här.
Vad är viktigast på ditt julbord förresten?
God jul!
Rödkål
1 kg rödkål, finstrimlad
1 gul lök, finhackad
1 äpple, skalat och finhackat
1 msk smör + 1 msk olivolja
5 hela kryddnejlikor
1,5 tsk flingsalt
svartpeppar
4 msk koncentrerad svartvinbärssaft
3 msk balsamvinäger
1 msk koncentrerad kalvfond
1 msk brunt farinsocker
1) Fräs rödkål, lök och äpple mjukt i smör och olja. Tillsätt övriga ingredienser och låt småkoka under lock ca 30-40 minuter tills allt är ordentligt mjukt och väl ihopkokt.
2) Smaka av, låt svalna och frys in eller förvara i lufttät burk i kylskåpet. Står sig 3-4 dagar i kylskåp och smakar absolut bäst när den fått stå till sig minst ett dygn.
Snabba sillinläggningar
Jag brukar koka lagen själv (0,5 dl ättikssprit + 1,5 dl vatten + 2 dl socker + nejlika, vitpeppar & kryddpeppar), lägga in sillfiléerna i den ett par dagar och sedan smaksätta. Men ska det gå snabbt får du ta fem-minuters-sill som finns att köpa i butik. Allt är bättre än att köpa färdiginlagd sill på burk.
Här är några favoritsmaksättningar. Bara varva den inlagda sillen (spara lagen) med smaksättningen och häll sedan tillbaka lagen över sillen.
Äpple och kanel
Tunna äppelskivor, kanelstänger samt 1-2 tsk malen kanel som blandas i lagen.
Koriander, chili & lime
Tunna skivor lime, fint hackad chili och koriander samt lite limesaft som blandas i lagen.
Apelsin & purjolök
Tunna skivor apelsin och fint strimlad purjo varvas med sillen.
Apelsinsallad med avocado, krasse & kumminvinägrett, 4 personer
Sallad
4 apelsiner
4 blodapelsiner
2 mogna avocador
100 g fetaost
1 ask krasse
50 g osaltade pistagenötter, finhackade
Vinägrett
1 schalottenlök, skalad och finhackad
1 msk vit balsamvinäger
½ tsk malen kummin, eller mortlade frön
½ tsk rosépepparkorn, mortlade
1 tsk flingsalt
3 msk olivolja
2 msk finhackad bladpersilja
1) Vispa ihop schalottenlök, vit balsamvinäger, kummin, rosépeppar och salt till vinägretten. Låt stå och dra medan du förbereder salladen.
2) Använd en liten vass kniv för att skära bort allt skal, inklusive det vita innerskalet på apelsinerna. Skär dem i tunna skivor. Skala och skär avocadorna i mindre bitar och pressa över lite citron för att undvika att de mörknar.
3) Fördela apelsinskivor och avocado på fyra tallrikar och smula fetaosten över.
4) Vispa ner olivolja och bladpersilja i vinägretten och fördela den över salladen. Toppa med klippt krasse och finhackade pistagenötter.
Traditionell knäck med rostad mandel & flingsalt, ca 50 knäck
Jag tycker egentligen att knäcken är lite “helig” och att den inte får smaksättas med något, men i år testade jag att bara rosta mandeln och tillsätta lite salt. Det blev en lite annorlunda smakbrytning utan att förstöra knäcksmaken.
3 dl grädde
3 dl strösocker
3 dl ljus sirap
1 dl mandel
1/2 tsk flingsalt
2 msk ströbröd
1/2 tsk bakpulver
1) Blanda grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull och koka upp. Skruva ner värmen så att det kokar jämnt utan att vrålkoka. Rör bara om då och då – rör du för mycket kan knäcken bli för lös.
2) Det kan ta allt mellan 30-90 minuter innan knäcken kokat klart. Eftersom du ändå inte skall röra för mycket hinner du duka bordet eller måla naglarna under tiden. Rosta även mandeln i en torr stekpanna, låt svalna och hacka den sedan fint.
3) Gör kulprovet (häll en klick smet i ett glas kallt vatten – när det går att rulla en fast kula av smeten är knäcken färdig). Och det gör inget om det blir många kulprov – det finns inget godare än det där första smakprovet!
4) När knäcken kokat klart tillsätter du rostad hackad mandel, ströbröd och bakpulver och häller upp smeten i knäckformar med hjälp av två teskedar.
5) Låt stelna på sval plats. Förvara i lufttät burk, gärna med smörpapper mellan lagren.
Wienernougat
250 g nougat
150 g mörk choklad, t.ex. Valrhona Guanaja eller Caraibe
100 g flagad mandel
1) Klä en liten form (ca 20×20 cm) med bakplåtspapper. Rosta mandelflagorna lätt i torr stekpanna och låt svalna.
2) Hacka chokladen grovt och smält den tillsammans med nougaten i vattenbad. Blanda chokladsmeten med mandelflagorna och häll smeten i formen. Låt svalna.
3) Täck över och förvara i kylskåp. Ta fram chokladen och skär den i rektangulära bitar innan den skall serveras.
show hide 15 comments