Några naturliga fetter och oljor som jag gärna använder

Det här inlägget har legat i “utkast” ända sedan april. Det har kommit så mycket annat i vägen. Saker jag hellre velat blogga om. Saker jag hellre velat göra. Nu senast den långa sköna sommaren. Jag har helt enkelt försökt vara ute så mycket som möjligt och suttit vid datorn så lite som möjligt.

Men det har varit min tanke att ha återkommande inlägg under kategorin “Alternativa och naturliga ingredienser”. Jag gillar ju som ni vet god mat och goda bakverk. Och jag experimenterar hela tiden med ingredienser för att göra maten och bakverken lite nyttigare – och samtidigt lite godare, inte tråkigare. Ett inlägg om naturliga sötningsmedel finns sedan tidigare, och fler inlägg är planerade framöver.

……..

Jag har alltid varit en riktig smörfantast. När jag var liten kunde jag sitta och äta direkt från smörpaketet och än idag kan jag ta en bit äkta smör helt “au naturale” och tycka att det smakar gudomligt. Men det är skillnad på smör och smör förstås… Prova gärna ett bättre ekologiskt smör och jämför med helt vanligt smör och du kommer märka en otrolig skillnad. Eller gör som Matgeek – testa att göra ditt eget!

När jag växte upp på 80-talet var de flesta vuxna (särskilt mammor) livrädda för fett i alla dess former. Man trodde nämligen att man blev tjock av fett.

Det är tur att man vet bättre idag. Naturliga fetter och oljor av rätt sort och i lagom dos är nämligen väldigt nyttiga för kroppen, och här har jag listat några av mina favoriter som jag ofta använder i min matlagning.

……..

Olivolja – Det är den första pressningen som ger den bästa oljan – extra jungfruolja (extra virgin oil). Extra jungfrolja pressas fram av färska oliver (högst ett dygn från plockningen) vid max 30 grader, sk. kallpressning. Idag är i princip all olivolja som produceras “extra virgin”. Olivolja är rikt på enkelomättat fett, polyfenoler och antibakteriella ämnen. Olivolja innehåller också antioxidanter som skyddar kroppen mot fria radikaler, dämpar inflammation och skyddar hjärtat. En riktig superolja helt enkelt!

Och så är den ju så god också. Jag har alltid minst tre sorter hemma – någon billigare att steka i och ett par olika finare sorter för sallader, att doppa bröd i osv. Olivolja bör inte hettas upp till över 190 grader C.

Hasselnötsolja, pistageolja, valnötsolja m.fl. – Mycket goda oljor som framställs genom att nötterna rostas och sedan kallpressas. De smakar förstås ljuvligt och jag använder dem mest till salladsdressingar och bakning. Mjuka kakor som muffins och madeleines får underbart nötig smak med hasselnötsoljan till exempel. Oljorna är inte bara goda utan även rika på bland annat folsyra, vitamin B, vitamin E och essentiella fettsyror.

Sesamolja – Sesamolja finns i både rostade och orostade varianter. Den orostade är bäst när du till exempel ugnsrostar grönsaker, medan den rostade passar bäst till att smaksätta wok eller salladsdressing med. Sesamoljan är vanlig i det asiatiska köket.

Avocadoolja – Avokadoolja är en olja som innehåller mycket hög andel enkelomättade fetter som hjälper till att sänka kolesterolet, vilket minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Oljan är även rik på andra viktiga näringsämnen, antioxidanter och vitaminer. Den är bland annat mycket rik på vitamin E. Jag brukar blanda avocadoolja, olivolja och linfröolja i salladsdressingen. Och använder den gärna på tex. kokt pasta, bovete och quinoa som en extra “vitaminkick”. Avokadoolja tål upphettning till ca 255° C, vilket är mycket högre än andra matoljor. Oljans höga stekpunkt är perfekt när man till exempel steker/grillar kött eller wokar grönsaker.

Linfröolja – En väldigt nyttig olja som är mycket rik på Omega-3 och Omega-6. Eftersom den har en ganska dominant smak är det bäst att blanda den med andra oljor i t.ex, vinägretter. När barnen var små och drack välling brukade jag droppa i lite linfröolja i kvällsvällingen de dagar de hade ätit dåligt. Det kändes bra att veta att de fick i sig lite nyttiga fetter då. Själv tar jag gärna en tesked om dagen när jag kommer ihåg det – både gott och nyttigt – men använder den även i smoothies och på sallader.

Kokosolja – En fast olja som blir flytande redan vid 25 grader. Kallpressad “virgin” kokosolja är proppfull med naturliga och nyttiga fettsyror, bland annat laurinsyra som sägs stimulera immunförsvaret och dämpa depressioner. Oljan tål mycket höga temperaturer och passar både för matlagning och bakning. Jag tycker den är så god att jag gärna tar en liten tesked någon gång ibland, eller en tesked i tevattnet eller i kaffet. Jag använder den även i hemgjord granola/müsli och i smoothies.

SmörJag älskar smör och skulle aldrig få för mig att använda margarin varken på smörgåsen, i bakning eller i matlagning. Doften och smaken av ett riktigt bra (helst ekologiskt) smör är något helt i särklass. Smör är en bra källa för de fettlösliga vitaminerna A, D och E samt betakaroten. Den goda smörsmaken beror på en kombination av smakämnen från gräddens syrning och mjölkfettet, som består av flera hundra olika fettsyror. Av dessa är särskilt smörsyran nyttig – den ger näring åt tarmslemhinnans celler och har virus- och cancerskyddande egenskaper. Smör är också nyttigt för barn som växer – särskilt för hjärnans utveckling.

Rapsolja – Gyllengul och smakrik rapsolja från rapsblomman som odlas mycket här i Skandinavien. Rapsolja har en låg andel mättat fett och är dessutom rik på Omega-3 och E-vitaminer. Jag använder den mest till stekning, men även till salladsdressingar när jag vill ha den blommiga/nötiga smaken som karakteriserar rapsoljan.

……..

Skriv gärna en kommentar om du har tips på andra nyttiga fetter/oljor som jag inte har listat här!

show hide 5 comments

Workshop i Göteborg 12/10 2013 – matfoto, matstyling & naturligt ljus

Denna workshop är slutsåld/This workshop is sold out

Utöver de förutbestämda datumen går det att boka mig för privata workshops, antingen “one-on one” eller som grupp, samt för t.ex. företagsevent. Mejla eller ring 0705 505 501 för mer info, pris och upplägg. En två- eller trerätters brunch/lunch/middag baserad på säsongens bästa råvaror ingår alltid, och maten som vi stylar och fotar äter vi sedan upp.
……..
Apart from set dates, I am also available for workshops one-on one or for a group of friends and for corporate events. Drop me a note or give me a call +46 705 505 501 for more info and pricing. I build the workshops around a simple two- or three course lunch and demonstrate how I work with the light, styling, composition etc. for each course. Then you get to practice on each course before we sit down to enjoy it. One course at a time.

Kickstarta den mörka årstiden med en workshop där du lär dig utnyttja det naturliga ljuset på bästa sätt för att skapa härliga matbilder! Anmälan är nu öppen för ännu en heldags matfoto & matstyling workshop där du kommer att bli överöst med inspiration, styling- & fototips och massor av vacker & fräsch mat att fota – och äta!

Och vi kommer bokstavligen att äta upp våra bilder eftersom workshopen är utformad kring en liten trerätters lunch av säsongens råvaror som vi först stylar & fotar och sedan äter upp.
Plats & Tid
Workshopen kommer att hållas på Sally Bazar Studiopå Ånäsvägen 9 vid Redbergsplatsen – lördagen den 12/10 klockan 10-15.

Pris: 2 500 sek (inkl. moms) – trerätters lunch och kursmaterial ingår.

Vi kommer bland annat att gå igenom
• Kamerautrustning, kamerainställningar, vinklar m.m.
• Hur man berättar med bilder och hittar sitt eget bildspråk
• Hur du stylar vackra och tilltalande matbilder med hjälp av enkel rekvisita och råvaror
• Naturligt ljus – hur använder man det på bästa sätt? Hur kan man utnyttja det lilla dagsljus som finns under den mörka årstiden?
• Tips och tricks, komposition, färg och textur m.m.

Förkunskaper och mål
Workshopen riktar sig till dig som har ett stort intresse för mat och att fotografera den. Du vill utvecklas i att använda naturligt (befintligt) ljus och rekvisita för att på ett enkelt sätt kunna fota mat utan en massa extra utrustning.

Egen kamera (helst SLR) samt baskunskaper om den krävs för att kunna hänga med i tempot. Du behöver alltså förstå hur ISO, bländare och slutare fungerar och påverkar varandra.

Vad är befintligt ljus?
Något som kan vara viktigt att veta är att jag kommer inte gå igenom någonting om extern ljussättningsutrustning då jag enbart jobbar med naturligt (befintligt) ljus. Det innebär att jag året runt använder det dagsljus som finns tillgängligt – oftast från ett fönster eller utomhus – och använder inget “konstgjort” ljus. Däremot lär jag ut hur det naturliga ljuset med enkla medel kan manipuleras på olika sätt.

Gör så här för att anmäla dig
Mejla din anmälan till sonja@dagmarskitchen.se eller ring på +46(0)705 505 501. Ange ditt fullständiga namn samt postadress och telefonnummer.

Max antal deltagare tio personer.

Varmt välkommen med din anmälan!

……..

Villkor för anmälan
En anmälningsavgift om 30% av den totala kursavgiften tas ut vid anmälningstillfället (faktura 10 dagar). Anmälningsavgiften är “ej återbetalningsbar” – men den kan (om du skulle tvingas återta din anmälan) fortfarande användas som delbetalning vid ett senare kurstillfälle.

Resterande belopp skall vara inbetalt senast 10 dagar innan kurstillfället. Detta belopp återbetalas endast vid sjukdom (läkarintyg). För avbokning (som ej beror på sjukdom) mindre än tre veckor före kursstart debiteras halva kursavgiften. För avbokning (som ej beror på sjukdom) mindre än en vecka före kursstart debiteras hela kursavgiften.

Om Dagmar’s Kitchen (aka Sonja Dahlgren) av någon anledning skulle bli tvungen att ställa in workshopen (allvarlig sjukdom, familjeangelägenhet etc.) återbetalas hela det redan inbetalade beloppet inklusive anmälningsavgiften. Dagmar’s Kitchen förbehåller sig även rätten att ställa in workshopen om det blir färre än sex anmälda. I så fall återbetalas hela det redan inbetalade beloppet inklusive anmälningsavgiften till alla anmälda.

……..

Så här tyckte några tidigare kursdeltagare

“En fantastiskt inspirerande dag med en mycket inspirerande person. Sonja bjöd på en spännande dag fylld med praktiska råd och tips om matfotografering och matstyling. En bra mix av undervisning, eget experimenterande samt fantastiskt god och vacker mat gav mersmak för både eget fotograferande och (ekologisk) matlagning.” //Maria

“Att lära mig hur jag bäst fotograferar i naturligt ljus var något mina matbilder verkligen behövde. Att få sitta och prata med likasinnade om foto, mat, styling och bloggande var något annat som förgyllde dagen. Maten var fantastiskt god och rekvisitan som pricken över i.” //Ulrica

“Sonja, du bjuder på fantastisk mat och inspiration utöver det vanliga. Massor av tips och tricks gör att tiden rusar i väg och jag hade superkul!” //Karin

“En jätterolig, inspirerande och lärorik workshop som jag verkligen rekommenderar! Tack Sonja för ett jättebra jobb!” //Lisa Jungell, Gårdsnära

“Jättekul, gott och inspirerande! Sonja är kreativitet och kvalitet ut i fingerspetsarna och 110% kvalitet på alla plan.” //Marie

show hide 3 comments

Rostat bröd med smörfrästa kantareller, prästost, hasselnötter & gräslök

Trots att jag läser mycket mattidningar och kokböcker för att hålla mig uppdaterad så är det extremt sällan som jag följer ett recept. Eller blir inspirerad av ett recept. Bilder däremot kan jag bli väldigt inspirerad av.

Men det är i princip alltid de tillgängliga råvarorna som inspirerar mig mest. Säsongens råvaror.

Hur är det för dig? Följer du recept eller lagar du bara vad som faller dig in?
……..

Långa ingredienslistor, kaloritabeller och långa inköpslistor är hursomhelst inget för mig. Jag brukar köpa det som är finast för dagen och utgå från det.

Och det blir oftast extremt enkelt. Men galet gott. Tack vare råvaran.

Det här blev min enkla lunch idag. Enkelt, gott, nyttigt och säsongsbaserat – min matfilosofi i ett nötskal!

Och det här är egentligen inte är något “recept”. Det är bara en påminnelse om att inte glömma bort det enkla och att inte glömma bort att använda säsongens råvaror medan de är som finast.

Enjoy! Och på återseende!
……..

Rostat bröd med smörfrästa kantareller, hasselnötter & gräslök

4 personer

4 skivor av ditt favoritbröd
250 g färska kantareller
mycket smör att steka i
salt & peppar
några skivor vällagrad prästost
gräslök
rostade hasselnötter, grovhackade
några droppar honung eller agavesirap

1) Rosta brödskivorna på en grillpanna eller i en brödrost. Jag använde grillpanna och passade samtidigt på att rosta hasselnötterna.
2) Rensa kantarellerna och dela dem i mindre bitar på längden. Stek i mycket smör i två omgångar. Undvik att steka för mycket svamp åt gången – då blir det bara vattnigt. Salta och peppra.
3) Fördela kantarellerna på brödskivorna och stoppa in några små skivor prästost emellan. Toppa med hasselnötter, klippt gräslök och eventuellt några droppar honung eller agavesirap.

Njut av säsongens bästa!

TIPS! Självklart passar det här också fantastiskt bra som topping på en god grillad köttbit eller på din alldeles nykokta favoritpasta.

show hide 4 comments

Apelsinblomsdoftande nektarinkaka (glutenfri) och lite smått & gott från sommaren



Jag kan inte fatta hur fort även denna sommar har gått.
Inte för att den på något sätt är helt slut ännu (hoppas jag) men idag var första dagen för mig tillbaka vid datorn. Och barnens sommarlov är slut på riktigt. Dessutom regnar det och blåser så det är inte utan att höstkänslorna börjar komma.

Nu börjar trädgården dofta av mogna äpplen och jag plockar in björnbären några i taget. Allteftersom de mognar.

Och egentligen älskar jag sensommar. Men jag biter mig fast vid sommarminnena en stund. Och samtidigt vill jag passa på att dela med mig ett recept på en (om jag får säga det själv) mycket lyckad nektarinkaka. Så att du kan passa på att baka innan nektarinerna går ur säsong. Och medan det fortfarande finns hallon att dekorera med.

Men först lite sommarminnen.


Vilken sommar vi har haft!

För vår del har den mest handlat om familjemys – om att softa så mycket som möjligt och om en massa enkel och god sommarmat. Långa dagar vid stranden och på utflykt. Och så har vi skördat och ätit för fulla muggar av alla tomater, sockerärtor, rädisor, morötter och bär från trädgården.

Vi har varit en hel del här hemma i Göteborg, men också bland annat i Skåne, Danmark, Österrike och Frankrike.

Jag och Tuva tog en tjejhelg i Köpenhamn

Långa lata dagar i soliga varma Mougins, Frankrike

Jag hoppas att skrivlusten kommer tillbaka igen när jag har hunnit jobba ikapp efter sommarens alla reportage- och familjeplåtningar. Men nu tycker jag vi skall baka kaka.

……..

Som du kanske vet så experimenterar jag gärna med olika mjölsorter och sötningsmedel för att göra bakverken lite nyttigare. Och när det gäller mjölsorter så använder jag gärna sorter med högre protein- och fiberhalt än vetemjöl. Jag experimenterar och utgår oftast från gamla favoritrecept där vetemjöl är huvudingrediensen.

Den här kakan innehåller huvudsakligen mandelmjöl och havremjöl och “råkade” alltså bli glutenfri också. Och precis så där saftig och god som jag vill ha den – utan att vara för söt.

Mjölsorterna i receptet går alldeles utmärkt att ersätta med 175 g vanligt vetemjöl.

Jag smaksatte kakan med vanilj och apelsinblomsvatten som jag tog med mig hem från Frankrike. Men har du inte apelsinblomsvatten går det precis lika bra att ersätta det med mjölk eller vatten (det är bara det att du går miste om smaken…). Och om nektarinerna har gått ur säsong kan du ersätta dem med till exempel äpplen+kanel, björnbär eller kanske plommon.

Hoppas du gillar kakan lika mycket som jag. Ha nu en riktigt fin helg!

……..

Apelsinblomsdoftande nektarinkaka (glutenfri)

100 g havremjöl
50 g mandelmjöl
50 g rismjöl
2 tsk bakpulver
en rejäl nypa fint havssalt (knappt 1 tsk)
3 ägg
1 msk apelsinblomsvatten (går bra att ersätta med vatten eller mjölk)
175 g smör, rumstempererat
150 g råsocker
1 vaniljstång, fröna urskrapade

1-2 nektariner

1) Sätt ugnen på 180 grader. Blanda mjölsorterna med bakpulver och salt i en bunke.
2) Vispa upp äggen med apelsinblomsvattnet med en vanlig gaffel, bara så att det blandas.
3) Vispa smör, råsocker och vaniljfrön vitt och fluffigt med en elvisp. Tillsätt ägg/apelsinblomsblandningen lite i taget under fortsatt vispning.
4) Vänd till sist ned mjölblandningen i smör/äggblandningen med en slickepott tills allt är väl blandat.
5) Använd en bakform med löstagbar kant (ca 23 cm i diameter) och klä bottnen med bakplåtspapper. Smörj bottnen och formens sidor med smör och “bröa” med mandelmjöl.
6) Bred ut kaksmeten jämnt i bakformen. Skär 1-2 nektariner i tunna skivor och fördela dem ovanpå. Pudra lite råsocker över frukten.
7) Grädda mitt i ugnen cirka 40 minuter tills kanterna börjar lossna från formen. Testa med en baksticka – är den torr mitt i är den färdig.

Låt svalna och njut sommarens sista dagar!

show hide 8 comments

Goda grannar och vackra tomater

Det har gått nästan en månad sedan jag postade något här på bloggen. Men det betyder inte att inget har hänt.

Snarare tvärtom.

Jag har massor att berätta om sommarens små och stora resor och ett och annat om maten vi har ätit också. Men först ska jag bara samla mig lite och klura ut vad jag egentligen vill berätta.

Och om jag har varit dålig på att kommentera och lämna spår på andra bloggar så är det för att jag försökt vara nedkopplad så mycket som möjligt och fokuserat på min familj.

Jag hoppas kunna ta igen det snart.

……..

Tomaterna på bilden fick vi som en underbar bonus när vi kom hem från två veckors semester igår. Jag hade bara bett vår snälla granne vattna det allra viktigaste inomhus för att hon inte skulle få ett hästjobb. Och tomaterna bedömde jag som nästan färdigskördade. Dessutom tycker jag det är lite mycket begärt att be någon hålla två stora tomatplantor vid liv i två veckor.

Det blir ganska mycket vattning.

Men de hade klarat sig tack vare Mias omtanke och ett par rejäla regnskurar! Goda grannar är värt mycket på många sätt.

……..

Och så ett litet “save the date” – den 12 oktober kommer jag att hålla ännu en workshop i grundläggande matstyling/matfoto och det blir i Sally Bazars nya lokal vid Redbergsplatsen. Mer info kommer! Och vill du förhandsboka en plats redan nu kan du göra det genom att mejla till: sonja@dagmarskitchen.se

……..

Jag hoppas du har och har haft en underbar sommar och jag lovar att jag snart är tillbaka med matberättelser från min sommar.

show hide 5 comments