Workshop – ett besök på fiskauktionen + matfoto, matstyling & naturligt ljus – Göteborg 28/6 2013

När jag var liten brukade jag ofta följa med morfar ut på “sjön” för att fiska.

Han kallade det alltid för sjön, det som egentligen var Dalälven. Och från deras röda lilla hus ute på landet i södra Dalarna var det bara en kort sträcka att promenera genom skogen och några kohagar, sedan var man framme vid älven. Och där stod båten och väntade.

Inget var så rofyllt som att åka ut mitt på sjön och sedan sitta där i båten och vänta på napp. Och det fanns inget godare än att åka hem för att laga till och sedan äta upp den där nyfångade gösen eller gäddan omedelbums.

Jag minns också rensningen av fisken som något väldigt speciellt. För även om “doften” av fiskrens i sig kanske inte är den godaste, så var det något löftesrikt med det där rensandet.

Det skulle ju bli dagens egenfiskade purfärska middag.

Än idag om jag någon gång rensar fisk – det är inte så ofta eftersom jag av bekvämlighet hellre köper den rensad och filéad – så påminner den där doften om morfar…

Och visst är fisk och skaldjur underbart på alla sätt och vis?

Därför tänkte jag att min nästa workshop skulle få handla om just fisk.

Anmälan är nu alltså öppen för ännu en heldags matfoto & matstyling workshop där du kommer att bli överöst med inspiration, härligt naturligt sommarljus, styling- & fototips och massor av vacker & fräsch mat att fota – och äta!

Och det här är ett helt unikt tillfälle att få chansen att se Göteborgs fiskauktion, då den inte är öppen för privatpersoner att komma och titta “hur som helst”.

……..

Plats & Tid
Workshopen kommer att hållas i Göteborg fredagen den 28/6 – med start på fiskauktionen klockan 7.00, och fortsätter sedan till mitt kök/studio. Vi avslutar dagen ca. klockan 14.

På fiskeauktionen kommer vi att få se hur själva auktionen går till samt en demonstration i hur man fileterar fisk. Sedan åker vi till mitt kök/studio och tillagar fisken med tillbehör samt avslutar med en härlig dessert av säsongens frukter och bär. Och innan vi äter upp maten stylar och fotar vi den.

Vi kommer att ha fräscha säsongsråvaror och massor av rolig rekvisita att jobba med, och om vädret tillåter tillbringar vi en del av dagen utomhus. Observera att fokus kommer att ligga på foto, styling samt befintligt ljus och matlagningsbiten är mycket enkel och väl förberedd.

Pris: 2 250 sek (inkl. moms) – kursmaterial samt lunch med dessert och kaffe/thé ingår i priset.

Följ enbart med till fiskauktionen – en timme mellan 7.00-8.00. Pris: 350 sek (inkl. moms)

……..

Vi kommer bland annat att gå igenom
• Kort om hur man skapar kreativa, enkla, tilltalande och vackra maträtter av säsongens råvaror
• Hur man berättar med bilder och hittar sitt eget bildspråk
• Naturligt ljus – hur använder man det på bästa sätt?
• Tips och tricks kring styling av matbilder – komponering, färg och textur
• Kamerainställningar, vinklar, utrustning m.m.
• Kort genomgång om efterbehandling (Lightroom, Photoshop)

Förkunskaper och mål
Workshopen riktar sig till dig som har ett stort intresse för mat och att fotografera den. Du vill utvecklas i att använda naturligt (befintligt) ljus och rekvisita för att på ett enkelt sätt kunna fota mat hemma.

Egen kamera (helst SLR) samt baskunskaper om den krävs för att kunna hänga med i tempot. Du behöver alltså förstå hur ISO, bländare och slutare fungerar och påverkar varandra.

Vad är befintligt ljus?
Något som kan vara viktigt att veta är att jag kommer inte gå igenom någonting om blixtar, softboxar eller annan ljussättningsutrustning då jag enbart jobbar med naturligt (befintligt) ljus. Det innebär att jag året runt använder det dagsljus som finns tillgängligt – oftast från ett fönster eller utomhus – och använder inget “konstgjort” ljus. Däremot lär jag ut hur det naturliga ljuset med enkla medel kan manipuleras för att få bästa effekt.

……..

Gör så här för att anmäla dig
Mejla din anmälan till sonja@dagmarskitchen.se eller ring på +46(0)705 505 501. Ange ditt fullständiga namn samt postadress och telefonnummer.

Max sju deltagare. Jag förbehåller mig även rätten att ställa in workshopen om deltagarantalet skulle bli färre än fem. I så fall återbetalas givetvis hela det redan inbetalade beloppet till dig som redan är anmäld.

……..

Villkor för anmälan
En anmälningsavgift om 30% av den totala kursavgiften tas ut vid anmälningstillfället (faktura 10 dagar). Anmälningsavgiften är ej återbetalningsbar.

Resterande belopp skall vara inbetalt senast 5 dagar innan kurstillfället. Detta belopp återbetalas endast vid sjukdom (läkarintyg). För avbokning (som ej beror på sjukdom) mindre än tre veckor före kursstart debiteras halva kursavgiften. För avbokning (som ej beror på sjukdom) mindre än en vecka före kursstart debiteras hela kursavgiften.

Om Dagmar’s Kitchen (aka Sonja Dahlgren) av någon anledning skulle bli tvungen att ställa in workshopen (allvarlig sjukdom, familjeangelägenhet etc.) återbetalas hela det redan inbetalade beloppet inklusive anmälningsavgiften.

Mer info kommer att skickas ut cirka en månad innan kurstillfället till alla anmälda.

……..

Varmt välkommen med din anmälan!

show hide 7 comments

Några naturliga sötningsmedel som jag gillar

Ni som har följt mig ett tag vet att jag inte precis är någon hälsoguru, även om mycket av det jag lagar går under kategorin “nyttigt”. Och jag älskar sötsaker och skulle aldrig kunna tänka mig att leva helt utan dem. Däremot försöker jag nästan alltid göra dem lite nyttigare, och ibland även mindre söta.

Därför har jag det senaste året börjat experimentera allt mer med andra sötningsmedel än just raffinerat vitt socker, eftersom det finns så mycket att prova på som både är nyttigare och godare. Och mitt mål är främst att hitta sötningsmedel som fungerar lika bra som (eller bättre än) vitt socker, men som innehåller mer näringsämnen och som inte har samma negativa inverkan på blodsockret som vitt socker.

Det som intresserar mig mest för tillfället är sötningsmedel med lågt GI, som till exempel kokossocker och agavesirap. Men jag är även förtjust i olika sorters råsocker.

Här har jag listat några av mina favoriter, som ofta ingår i mina recept. Kommentera gärna om du har andra favoriter att tipsa om eller om du har några frågor.

Som referens har vitt socker ett GI =(glykemiskt index) på ca 95-100.

……..

Kokossocker – Tillverkas av kokosblommans söta och näringsrika nektar. Kokossocker har ett lågt GI på 35 och innehåller inga tillsatser. Kokossocker är ett perfekt alternativ till vanligt socker i all sorts bakning och matlagning. Jag tar ofta hälften kokossocker och hälften rårörsocker när jag bakar. Detta eftersom jag upplever att kokossockret inte kristalliseras på samma sätt som t.ex. rårörsocker, och ger inte riktigt tillfredsställande konsistens i bakverk om man använder enbart kokossocker.

Agavesirap – En ljus och mycket söt sirap som utvinns ur agaveväxtens rötter. Den kallas även agavenektar och produceras främst i Mexiko av olika agavearter. Har ett mycket lågt GI på 27 och jag använder den mest att ringla över frukostmüslin eller till barnens pannkakor.

Honung – Honung har samma energiinnehåll som socker, men har ett lägre GI på ca. 70. Precis som andra naturprodukter innehåller honung en massa nyttiga mineraler, vitaminer och antioxidanter. Honung sägs också kunna boosta fettförbränningen – hur bra låter inte det? I vår familj älskar vi honung och det används till allt möjligt från att röra ned i en kopp turkisk yoghurt som mellanmål, till att bre på rostmackan. Jag använder det också ofta i muffins, glasyrer/ganacher och i bröd. Jag köper alltid svensk (när jag befinner mig i Sverige) ekologisk honung.

Rårörsocker – Rårörsocker är ett oraffinerat socker som innehåller olika viktiga mineraler och spårämnen, bland annat krom som är viktigt för att reglera blodsockernivån. Rårörsocker är alltså att föredra framför det raffinerade vita sockret. Det består precis som vitt socker av 100% kolhydrater och har samma GI värde, men den glykemiska påverkan är ändå mindre. Dessutom är den söta smaken något mer intensiv och du kan därför minska mängden något om du använder rårörsocker. Om det står 3 dl strösocker i receptet brukar jag ta max 2,5 dl rårörsocker.

Muscovado – Muscovadosocker är ett råsocker som framställs av sockerrör från Mauritius. Sockret som är finkornigt och lite “fuktigt” har behandlats så lite som möjligt för att bevara arom och färg. Det ljusa muscovadosockret påminner lite om smörkola och det mörka har drag av lakrits. Jag använder det mest i bakning där det passar alldeles extra bra i saftiga chokladkakor. Men även i desserter, matlagning och som sötningsmedel i dressingar.

Torkad frukt – Torkad frukt använder jag i t.ex. müsli och energibollar för att ge sötma. Sött men betydligt nyttigare än vanligt socker eftersom det även innehåller en massa fibrer och näringsämnen. Torkad frukt som aprikos och persika har lågt GI på strax över 30, medan russin och blandad torkad frukt har ett betydligt högre GI på strax under 60.

Men kolla innehållsförteckningen noga om du inte vill få i dig dolt socker! Endel torkad frukt/bär innehåller tyvärr så mycket som 50% vanligt socker. Men min erfarenhet är att de ekologiska varianterna nästan alltid också är 100% naturlig torkad frukt – utan tillsatser.

……..

Sukrin har jag ännu inte provat. Stevia har jag provat, men tycker att det ger en bismak som jag inte gillar och har därför inte fortsatt använda det.

show hide 6 comments

Och vinnaren är…

Godmorgon härliga fredag!

Idag är jag och Egon lediga. Nu på morgonen tittar han på film medan jag jobbar undan lite snabbt vid datorn. Resten av dagen ska vi leta vitsippor, åka in till stan och fika och så köpa en present åt kusinen som har fyllt år.

En mysig fredag på tu man hand helt enkelt.

Men först tänkte jag meddela vem som har vunnit ett valfritt konsttryck i tävlingen som pågick fram till igår. Och här använde jag mig av Egon som fick pausa filmen en stund och hjälpa till med lottdragningen. Och vinnaren är…

… Jennie Roos från Kungälv! Kul – eftersom vi även haft kontakt angående andra saker de senaste dagarna. Då får jag kanske chansen att överlämna trycket personligen!

Stort grattis Jennie, och stort tack till alla som var med och tävlade! Alla era kommentarer och “likes” betyder jättemycket för mig.

Du har fortfarande chansen att ångra dig Jennie, eftersom trycken beställs från min duktiga leverantör allteftersom beställningar kommer in. Men äggen var din favorit i tävlingskommentaren.

show hide 2 comments

Chocolate chunk brownies med saltad fudgeglasyr & pistagenötter

Nästan varje dag när Tuva kommer hem från skolan (ofta redan i bilen på väg hem) frågar hon:

- Mamma, finns det något smarrigt att äta?

Med “smarrigt” avses alltid när det är hon som frågar något chokladigt, krämigt och smörigt. Hon älskar om det till exempel finns överbliven chokladglasyr eller ganache att slicka ur bunken. Och vem gör inte det?

Eller en riktigt kladdig och mastig chokladkaka. Som den här.

Så den här bakade jag för Tuva. Min fina tjej som snart fyller åtta. Så full av energi, glädje och spring i benen.

Och så hade vi middagsgäster i lördags som också fick smaka.

Deras yngsta dotter visade sig dock inte ha riktigt samma smak som Tuva. För när hon helt kavat själv hade bett om att få “fika” efter maten, så gick det inte många sekunder innan hon utropade:

- Kakan var inte god! Och så sköt hon den ifrån sig.

Men precis som jag trodde så var detta en kaka som föll Tuva i smaken. Särskilt glasyren…

Och jag tycker kanske inte man kan få äta “smarriga” saker varje dag efter skolan. Men en eller två dagar tycker jag faktiskt att man kan få mysfika när man kommer hem.

För när man leker, stojar och rör sig så mycket som de små gör. Varför skall man då fråntas glädjen att njuta av en riktigt god kaka ibland?

Själv får jag försöka hålla mig till en sådan fikadag i veckan.

……..

Jag utgick från ett klassiskt brownie-recept men bytte ut lite av kakaon mot chokladknappar. Och det blev precis som jag hoppades – lite härliga överraskningar med tuggmotstånd inuti kakan. Och så använde jag råsocker + muscovado istället för strösocker.

Och som alltid – en gnutta salt förhöjer smaken på vilken kaka som helst. Så här har jag saltat både kaksmeten och glasyren.

Pistagenötter på toppen är givetvis valfritt, men visst är det snyggt?

……..

Chocolate chunk brownies med havssalt & pistagenötter

ca 24 minibrownies eller 12 större

175 g smör
1,5 dl rårörsocker
1 dl ljust muscovadosocker
1 dl kakao av bra kvalitet (t.ex. Valrhona)
0,5 dl ljus sirap
1/2 tsk havssalt
3 ägg
1,5 dl vetemjöl
50 g chokladknappar eller choklad hackad i stora bitar

Saltad fudgeglasyr
1,5 dl vispgrädde
0,5 dl mjölk (3%)
0,5 dl ljus sirap
200 g mörk choklad av hög kvalitet (t.ex. Valrhona Caraibe)
1/2 tsk havssalt
pistagenötter, hackade

1) Sätt ugnen på 180 grader. Klä en liten form (ca 20x30cm) med bakplåtspapper och smöra det.
2) Vispa smör, rårörsocker och muscovado mjukt och krämigt. Rör ner kakao, sirap och salt.
3) Vänd ned ett ägg i taget med hjälp av en slickepott och vänd till sist ned vetemjölet tillsammans med chokladknapparna.
4) Bred ut kakan i formen och grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Känn efter med en sticka, den skall vara lite kladdig. Låt kakan svalna.
5) Koka upp grädde, mjölk och sirap till glasyren. Hacka chokladen fint och häll sedan gräddmjölken över chokladen. Låt smälta en stund och rör sedan till en jämn smet. Tillsätt salt och låt glasyren svalna.
6) Bred glasyren över kakan när den stelnat något och kyl sedan kakan tills glasyren stelnat.
7) Skär i rutor och dekorera med hackade pistagenötter.

……..

BEWARE ENGLISH READERS!! I have had a few questions on this recipe the last few days. And now I stumbled upon the google translate of the recipe and realized that the translation states cups instead of decilitres. Using a cup instead of a decilitre would make huge difference, so please use 1 decilitre = 100 ml where the recipe states “1 dl” – not cup!

……..

show hide 33 comments

Svarta rädisor, en glutenfri kladdkaka och apelsindoftande majskyckling – en liten sammanfattning av veckan som gått

I vanlig ordning har veckan som gått inneburit en massa fotograferande, mat, bak och även en hel del skrivbordsarbete. Jag har ju lyxen att jobba hemifrån, vilket innebär att så fort jag har en timme över här eller där så tar jag mig raskt till köket för att testa någon ny råvara eller mat-/bakexperiment.

En sak som jag provade för första gången den här veckan var de svarta rädisorna som kom med i Årstidernas Lantlåda förra fredagen.

En väldigt trevlig överraskning faktiskt. För jag hade via annat jag läst och hört fått för mig att det skulle vara en otroligt stark och frän liten sak.

Men mina som jag åt råa, tunt skivade i en liten räksallad, smakade fräscht och lite lagom pepprigt – ungefär som vanliga rädisor.

Jag gjorde en väldigt enkel liten sallad på de ingredienser jag hade hemma för dagen och toppade med vit balsamvinäger, olivolja, flingsalt och svartpeppar.

Ett annat av veckans “experiment” var den glutenfria kladdkakan jag gjorde igår. Jag hade länge tänkt att jag skulle testa att göra en helt vanlig kladdkaka utan vetemjöl – både för att det känns lite nyttigare att använda ett mjöl med lägre GI (som t.ex. bovete) men också för att jag faktiskt har några i bekantskapskretsen som är känsliga mot gluten.

Och så har jag, precis som jag vet att många av er andra också gör, gått och längtat så efter våren på sista tiden.

Det känns ju som det tar en evighet. Jag såg första tecknen på att rabarbern var på väg upp för en dryg månad sedan, men sedan har det inte hänt någonting. Den är i princip fastfrusen i marken och kommer inte upp.

Så snälla rara Gumman tö – du får gärna komma nu!

Men, vet du vad? Om du också längtar efter vår och sommar redan nu – leta igenom frysen efter den där bortglömda påsen rabarber, vinbär eller jordgubbar. Och hittar du inga så finns det att köpa i frysdisken!

Doften av bären när de smälte in i chokladkakan var ljuvlig.

Och den tog mig ett par månader fram i tiden – i fantasin.


Sommarlängtan i en kladdig chokladkaka… Med hjälp av djupfrysta sommarminnen.

Till sist vill jag också tipsa om hur enkelt det är att variera sin kyckling och ugnsbaka allt i en enda form. Och på mindre än en timme har du en lyxigare helgmiddag eller en enklare vardagsmiddag.

Allt beror på vad du väljer att lägga i formen.

Vi hade lite onödigt mycket morötter i kylen som jag gärna ville använda innan de blev mjuka och sladdriga. Så en av veckans middagar blev majskyckling med morötter, apelsin, rosmarin, chili och gul lök.

Här nedan hittar du recepten och så önskar jag en riktigt trevlig helg!

Själva ska vi åka och hämta hem vår första kanin. Detta kommer förstås vara helgens och de kommande veckornas bästa händelse för både Tuva och Egon, och jag ska erkänna att även jag är ganska spänd på tilldragelsen…

Räksallad med svarta rädisor, äpple & vårlök

svarta rädisor + ev. andra rädisor av valfri sort
syrliga äpplen
vårlök/salladslök
bladpersilja
skalade räkor
vit balsamvinäger
olivolja
flingsalt & peppar

1) Skrubba rädisorna noga med en rotborste och skiva dem tunt med hjälp av en mandolin. Tvätta äpplena och skär dem i mindre bitar – pressa lite citron över så att de inte blir bruna. Skiva några vårlökar tunt och finhacka en näve bladpersilja.
2) Skala räkorna och blanda sedan med grönsakerna. Toppa med en skvätt vit balsamvinäger och lite olivolja, salta och peppra och vänd runt. Garnera med bladpersilja!

Glutenfri kladdkaka med Valrhona kakao & trädgårdsbär

Lagom till en 26 cm form

150 g smör
1 dl rårörsocker, strö
1 dl muscovadosocker
0,5 dl kokossocker
1 dl kakao (jag använde Valrhona)
2 tsk vaniljsocker (eller skrapet från 1/2 vaniljstång)
en rejäl nypa havssalt (fleur de sel)
2 ekologiska ägg
2 dl bovetemjöl
2 dl blandade bär, djupfrysta
riven kokos till formen och kokoschips att garnera med

1) Sätt ugnen på 200 grader. Smöra en form (ca. 26 cm) – gärna en med löstagbar kant – och “bröa” den med riven kokos.
2) Smält smöret i en kastrull. Låt svalna något.
3) Blanda i sockersorterna, kakao, vanilj och salt.
4) Tillsätt ett ägg i taget och till sist mjölet och rör smeten jämn med en slickepott.
5) Häll chokladsmeten i den smörade formen och fördela bären ovanpå.
6) Grädda kakan i nedre delen av ugnen i cirka 20-30 minuter. Hur länge du gräddar den beror på hur kladdig du vill ha den. Lägg eventuellt aluminiumfolie över kakan mot slutet, om den ser ut att få för mycket färg.

Låt svalna något och garnera med kokoschips.

TIPS! Det visade sig att kakan behövde längre gräddningstid med bovetemjöl. Vill du använda vanligt vetemjöl går det lika bra (använd samma mängd) men korta då gräddningstiden något.

Majskyckling i ugnsform

4 personer

1 kg majskycklingdelar, tinade
några morötter, halverade på längden
ett par små gula lökar, klyftade
1 apelsin, zest och saft
1 mild chili, finhackad
några rosmarinkvistar, finhackade
salt & peppar
olivolja

1) Sätt ugnen på 200 grader. Torka av kycklingdelarna och lägg dem i en stor ugnsform.
2) Fördela morötter och lök i formen, riv apelsinskal över och halvera sedan apelsinen och pressa saften över grönsaker och kyckling. Lägg apelsinhalvorna i formen också.
3) Fördela chili och rosmarin jämnt i formen, salta och peppra och ringla till sist över lite olivolja.
4) Stek mitt i ugnen ca 45-50 minuter och sätt eventuellt på grillen de sista 5 minuterna för att få mer färg på kycklingen.

Vi brukar äta vår majskyckling med potatisstomp – enkelt, gott och det uppskattas av hela familjen!

TIPS! Det här är ett kanonbra grundrecept för att laga riktigt god kyckling. Varje gång. Använd alltid olivolja, salt, peppar och citron eller apelsin – men variera rotfrukter och grönsaker i formen efter säsong och vad du har hemma!

show hide 18 comments