En vårig sallad på bovete, skärbönor, sparris och rädisor med en dressing av ramslök & harsyra

Visste du att skogarna just nu är proppfulla av otroligt vacker och fullt ätbar harsyra?

Jag har haft ambitionen att hamstra och äta både nässlor och kirskål den här våren, och trots att hela vår trädgård är full av den sistnämnda så har det bara ändå inte blivit av.

Tiden de senaste veckorna har helt enkelt gått åt till annat och jag har inte prioriterat det trots att jag egentligen så gärna ville.

Nässlor älskar jag, men ska jag vara helt ärlig så är jag kanske helt enkelt inte så förtjust i just kirskål. Trots att den finns i mängd precis utanför dörren och dessutom är helt gratis.

Men idag när jag var ute i skogen för en familjeplåtning såg jag plötsligt att hela marken under vitsipporna var täckt av vackert blommande harsyra.

Och jag var tvungen att plocka.

Jag avbröt naturligtvis inte plåtningen för det, utan åkte hem och gick senare ut till vår allra närmsta skog för att fylla korgen istället.

För det här är en liten växt som tilltalar mig något alldeles otroligt med sina skira små blommor och sin syrliga beskhet.

Och jag har, ända sedan jag var barn och fick lära mig av mamma att den var ätbar, sett till att plocka lite varje gång jag är i skogen på försommaren.

Och har du nu turen att bo där det även finns ramslök så kan du ju plocka det med när du ändå är ute, för här blandade jag harsyra och ramslök till en liten sås/dressing att smaksätta bovetet med. Har du ingen ramslök kan du testa att ersätta den med en liten klyfta vitlök (finhackad) och en stor näve spenat istället.

……..

Jag måste också passa på att säga något om bovete som blivit min nya favorit jämte quinoa.

Jag har länge älskat quinoa (särskilt den vita) och mina luncher när jag jobbar hemma består nästan alltid av någon form av quinoasallad med fisk eller ägg som tillbehör.

Men nu har jag alltså upptäckt bovete. Helt bovete. Och det smakar fantastiskt, med ett tuggmotstånd som jag fullkomligen älskar. Se bara till att koka den “al dente”.

Så om du inte har testat helt bovete – gör det. Och ta dig nu ut i närmsta skogsdunge och leta harsyra och ramslök och sväng ihop en sallad. De söta blommorna (som är ätbara även de) använder du förstås som dekoration.

Sedan bjuder du dig själv och frun, mannen, vännerna eller grannen på vårens vackraste sallad av dina senaste fynd från naturens skafferi!

Vårig sallad på bovete, skärbönor, sparris och rädisor med en dressing av ramslök & harsyra

2 personer

Sallad
2 dl helt bovete
skärbönor
sparris
rädisor
röd spetskål alt. sallad

Dressing
1 msk smör
en näve ramslök
ett par nävar harsyra (blommorna går också bra att använda)
2 msk grädde
1 msk pistageolja
salt & peppar

1) Lägg bovetet i blöt minst 2 timmar innan kokning. Häll av vattnet och koka upp med nytt vatten (så att det gott och väl täcker grynen) och en nypa salt. Koka 5-6 minuter och häll sedan av överflödigt vatten.
2) Till dressingen: Rensa harsyra och ramslök från gräs, blad och annat. Fräs bägge mycket snabbt (30 sek) i smör, salta och peppra. Mixa slätt tillsammans med grädde och pistageolja. Tillsätt eventuellt mer grädde för en såsigare konistens. Smaka av med salt och peppar. Blanda dressingen med det kokta bovetet.
3) Ansa skärbönor och sparris och skär dem i mindre bitar. Fräs 2-3 minuter i smör. Salta och peppra.
4) Skär spetskål och rädisor tunt och blanda sedan alla ingredienser till en sallad.
5) Dekorera med blommor från harsyra och eventuellt även blad.

Bon appétit!

TIPS! Harsyra bör inte ätas i “stora mängder” på grund av oxalsyran. Du kan även använda de vackra bladen och blommorna att smaksätta/dekorera dricksvattnet med.

show hide 11 comments

Ett återbud till workshopen den 25/5 – en ledig plats

Hoppas ni har en underbar helg!

Jag ville bara kika in för att meddela att det nu, på grund av ett sjukdomsåterbud, finns en plats ledig till workshopen den 25/5.

Mejla till sonja@dagmarskitchen.se eller ring 0705 505 501 om du är intresserad! Men vänta inte för länge – både 23/3 och 25/5 bokades fulla ganska snabbt och flera intresserade har hört av sig och undrat om lediga platser.

……..

Vill också påminna om workshopen fredagen den 28/6 - ett unikt tillfälle att få se hur fiskauktionen här i Göteborg går till samt en minilektion i hur man fileterar fisk. Och efter besöket på fiskauktionen blir det workshop då vi lagar, stylar och fotar fisk och en massa andra härligheter i säsong!

Till den workshopen finns det i nuläget fem platser kvar.

show hide 1 comment

Vårbruk i trädgården, längtan efter värme & en vaniljdoftande rabarberkaka med mandelsmul

Äntligen har tjälen släppt ordentligt även här i Göteborg och våren har kommit med en rasande fast. Även om det fortfarande är förhållandevis kallt förstås.

Så i helgen när det äntligen gick att gräva i marken igen var vi ute i trädgården och fixade med våra nya odlingar. Vi har byggt om vårt lilla område med pallkragar så att odlingarna blir djupare och så att kaninburen kan få plats precis intill.

Vi släpade dit ny jord i mängd, grävde daggmaskar och luckrade jorden. Sedan sådde jag med god hjälp av Tuva fem sorters rädisor, bladrädisa, salladslök, morötter och sockerärtor. Åh, vad jag längtar tills det börjar komma upp och tills vi kan skörda de allra första primörerna.

……..

Rabarbern har nu kommit en bra bit upp, och blir det bara lite värme så ska den nog sticka iväg ordentligt den med.

Men häromdagen kunde jag ändå inte hålla mig från att köpa de importerade stjälkarna i vår matbutik. Trots att jag egentligen tycker att det är helgerån att köpa importerad rabarber. Men god var den, och särskilt eftersom den “smaksattes” med förra årets rårörda jordgubbssylt från frysen.

Och visst är väl rabarber en underbar liten växt? Kan du motstå den?

Själv älskar jag att göra allt möjligt av rabarber, men nu ska jag vänta med fler bak och kok tills den egna går att skörda. Och trösten är att den växer fort – så om bara en vecka går det troligen att ta de första stjälkarna.

……..

Kakan, som var ett experiment, blev precis lagom söt, saftig och så är den helt glutenfri. Inte för att jag måste äta glutenfritt, men för att jag vill försöka undvika vitt mjöl så långt det går. Och med mandelmjöl blir proteininnehållet betydligt högre än med vetemjöl.

Kakan innehåller även bovetemjöl, och det vore väl skam om inte det skulle passa ihop med rabarber, eftersom bovete och rabarber faktiskt är släkt med varandra!

Jag smaksatte rabarbern med rårörd jordgubbssylt från frysen. Men har du ingen jordgubbssylt går det lika bra att bara koka upp den lätt med en aning socker, en skvätt vatten och så vaniljstång förstås.

Och som vanligt tar jag alltid en nypa salt i kakor för att smakbrytningen blir helt ljuvlig.

Nu önskar jag er alla en underbar 1:a maj och så lovar jag att inte köpa någon mer importerad rabarber. Det här året ;-).

Vaniljdoftande rabarberkaka med mandelsmul (glutenfri)

cirka 8 bitar

Kaka
50 g mandelmjöl
40 g bovetemjöl
1 tsk bakpulver
en nypa havssalt (ca 0,5 tsk)
2 små ägg
1 msk grädde eller mjölk
100 g smör, rumstempererat
40 g ljust muscovado
40 g rårörsocker

Rabarber
ca 300 g rabarber
0,5 dl jordgubbssylt
1 vaniljstång

Smul
50 g smör
2 msk rårörsocker
50 g mandelmjöl
20-30 g bovetemjöl
ev. en näve havregryn

1) Sätt ugnen på 175 grader och förbered en kakform/liten plåt (ca. 20×30 cm) med ett smörat bakplåtspapper.
2) Ansa rabarbern och skär den i mindre bitar. Snitta vaniljstången och ta ur fröna. Koka upp rabarbern på svag värme tillsamman med vaniljfrön+stång och jordgubbssylt. Låt småputtra max 5 minuter – tills rabarbern känns lite mjuk.
3) Sikta ihop mjölsorterna med bakpulver och salt till kakan. Vispa ihop äggen (med hjälp av en gaffel) tillsammans med 1 msk mjölk eller grädde. Vispa smöret vitt och fluffigt med en elvisp och tillsätt sedan sockret (muscovado och råsocker) lite i taget. Tillsätt även äggen lite i taget, och vispa ordentligt mellan varje gång. Vänd sedan ner mjölet i 2-3 omgångar med hjälp av en slickepott.
4) Bred ut kaksmeten på det smörade bakplåtspappret. Pudra med ett tunt lager mandelmjöl och fördela sedan rabarbern ovanpå.
5) Rör ihop alla ingredienser till smulet. Tillsätt eventuellt mer bovetemjöl om det blir för kladdigt. Konsistensen skall vara torr och smulig. Fördela smulet ovanpå kakan och grädda mitt i ugnen ca. 30 minuter tills kakan fått fin färg och börjar släppa i kanterna. Prova med en sticka så att den inte är kladdig i mitten.

Njut i majsolen bara som den är eller med lite glass eller vaniljsås!

show hide 12 comments

Workshop – ett besök på fiskauktionen + matfoto, matstyling & naturligt ljus – Göteborg 28/6 2013

När jag var liten brukade jag ofta följa med morfar ut på “sjön” för att fiska.

Han kallade det alltid för sjön, det som egentligen var Dalälven. Och från deras röda lilla hus ute på landet i södra Dalarna var det bara en kort sträcka att promenera genom skogen och några kohagar, sedan var man framme vid älven. Och där stod båten och väntade.

Inget var så rofyllt som att åka ut mitt på sjön och sedan sitta där i båten och vänta på napp. Och det fanns inget godare än att åka hem för att laga till och sedan äta upp den där nyfångade gösen eller gäddan omedelbums.

Jag minns också rensningen av fisken som något väldigt speciellt. För även om “doften” av fiskrens i sig kanske inte är den godaste, så var det något löftesrikt med det där rensandet.

Det skulle ju bli dagens egenfiskade purfärska middag.

Än idag om jag någon gång rensar fisk – det är inte så ofta eftersom jag av bekvämlighet hellre köper den rensad och filéad – så påminner den där doften om morfar…

Och visst är fisk och skaldjur underbart på alla sätt och vis?

Därför tänkte jag att min nästa workshop skulle få handla om just fisk.

Anmälan är nu alltså öppen för ännu en heldags matfoto & matstyling workshop där du kommer att bli överöst med inspiration, härligt naturligt sommarljus, styling- & fototips och massor av vacker & fräsch mat att fota – och äta!

Och det här är ett helt unikt tillfälle att få chansen att se Göteborgs fiskauktion, då den inte är öppen för privatpersoner att komma och titta “hur som helst”.

……..

Plats & Tid
Workshopen kommer att hållas i Göteborg fredagen den 28/6 – med start på fiskauktionen klockan 7.00, och fortsätter sedan till mitt kök/studio. Vi avslutar dagen ca. klockan 14.

På fiskeauktionen kommer vi att få se hur själva auktionen går till samt en demonstration i hur man fileterar fisk. Sedan åker vi till mitt kök/studio och tillagar fisken med tillbehör samt avslutar med en härlig dessert av säsongens frukter och bär. Och innan vi äter upp maten stylar och fotar vi den.

Vi kommer att ha fräscha säsongsråvaror och massor av rolig rekvisita att jobba med, och om vädret tillåter tillbringar vi en del av dagen utomhus. Observera att fokus kommer att ligga på foto, styling samt befintligt ljus och matlagningsbiten är mycket enkel och väl förberedd.

Pris: 2 250 sek (inkl. moms) – kursmaterial samt lunch med dessert och kaffe/thé ingår i priset.

Följ enbart med till fiskauktionen – en timme mellan 7.00-8.00. Pris: 350 sek (inkl. moms)

……..

Vi kommer bland annat att gå igenom
• Kort om hur man skapar kreativa, enkla, tilltalande och vackra maträtter av säsongens råvaror
• Hur man berättar med bilder och hittar sitt eget bildspråk
• Naturligt ljus – hur använder man det på bästa sätt?
• Tips och tricks kring styling av matbilder – komponering, färg och textur
• Kamerainställningar, vinklar, utrustning m.m.
• Kort genomgång om efterbehandling (Lightroom, Photoshop)

Förkunskaper och mål
Workshopen riktar sig till dig som har ett stort intresse för mat och att fotografera den. Du vill utvecklas i att använda naturligt (befintligt) ljus och rekvisita för att på ett enkelt sätt kunna fota mat hemma.

Egen kamera (helst SLR) samt baskunskaper om den krävs för att kunna hänga med i tempot. Du behöver alltså förstå hur ISO, bländare och slutare fungerar och påverkar varandra.

Vad är befintligt ljus?
Något som kan vara viktigt att veta är att jag kommer inte gå igenom någonting om blixtar, softboxar eller annan ljussättningsutrustning då jag enbart jobbar med naturligt (befintligt) ljus. Det innebär att jag året runt använder det dagsljus som finns tillgängligt – oftast från ett fönster eller utomhus – och använder inget “konstgjort” ljus. Däremot lär jag ut hur det naturliga ljuset med enkla medel kan manipuleras för att få bästa effekt.

……..

Gör så här för att anmäla dig
Mejla din anmälan till sonja@dagmarskitchen.se eller ring på +46(0)705 505 501. Ange ditt fullständiga namn samt postadress och telefonnummer.

Max sju deltagare. Jag förbehåller mig även rätten att ställa in workshopen om deltagarantalet skulle bli färre än fem. I så fall återbetalas givetvis hela det redan inbetalade beloppet till dig som redan är anmäld.

……..

Villkor för anmälan
En anmälningsavgift om 30% av den totala kursavgiften tas ut vid anmälningstillfället (faktura 10 dagar). Anmälningsavgiften är ej återbetalningsbar.

Resterande belopp skall vara inbetalt senast 5 dagar innan kurstillfället. Detta belopp återbetalas endast vid sjukdom (läkarintyg). För avbokning (som ej beror på sjukdom) mindre än tre veckor före kursstart debiteras halva kursavgiften. För avbokning (som ej beror på sjukdom) mindre än en vecka före kursstart debiteras hela kursavgiften.

Om Dagmar’s Kitchen (aka Sonja Dahlgren) av någon anledning skulle bli tvungen att ställa in workshopen (allvarlig sjukdom, familjeangelägenhet etc.) återbetalas hela det redan inbetalade beloppet inklusive anmälningsavgiften.

Mer info kommer att skickas ut cirka en månad innan kurstillfället till alla anmälda.

……..

Varmt välkommen med din anmälan!

show hide 7 comments

Några naturliga sötningsmedel som jag gillar

Ni som har följt mig ett tag vet att jag inte precis är någon hälsoguru, även om mycket av det jag lagar går under kategorin “nyttigt”. Och jag älskar sötsaker och skulle aldrig kunna tänka mig att leva helt utan dem. Däremot försöker jag nästan alltid göra dem lite nyttigare, och ibland även mindre söta.

Därför har jag det senaste året börjat experimentera allt mer med andra sötningsmedel än just raffinerat vitt socker, eftersom det finns så mycket att prova på som både är nyttigare och godare. Och mitt mål är främst att hitta sötningsmedel som fungerar lika bra som (eller bättre än) vitt socker, men som innehåller mer näringsämnen och som inte har samma negativa inverkan på blodsockret som vitt socker.

Det som intresserar mig mest för tillfället är sötningsmedel med lågt GI, som till exempel kokossocker och agavesirap. Men jag är även förtjust i olika sorters råsocker.

Här har jag listat några av mina favoriter, som ofta ingår i mina recept. Kommentera gärna om du har andra favoriter att tipsa om eller om du har några frågor.

Som referens har vitt socker ett GI =(glykemiskt index) på ca 95-100.

……..

Kokossocker – Tillverkas av kokosblommans söta och näringsrika nektar. Kokossocker har ett lågt GI på 35 och innehåller inga tillsatser. Kokossocker är ett perfekt alternativ till vanligt socker i all sorts bakning och matlagning. Jag tar ofta hälften kokossocker och hälften rårörsocker när jag bakar. Detta eftersom jag upplever att kokossockret inte kristalliseras på samma sätt som t.ex. rårörsocker, och ger inte riktigt tillfredsställande konsistens i bakverk om man använder enbart kokossocker.

Agavesirap – En ljus och mycket söt sirap som utvinns ur agaveväxtens rötter. Den kallas även agavenektar och produceras främst i Mexiko av olika agavearter. Har ett mycket lågt GI på 27 och jag använder den mest att ringla över frukostmüslin eller till barnens pannkakor.

Honung – Honung har samma energiinnehåll som socker, men har ett lägre GI på ca. 70. Precis som andra naturprodukter innehåller honung en massa nyttiga mineraler, vitaminer och antioxidanter. Honung sägs också kunna boosta fettförbränningen – hur bra låter inte det? I vår familj älskar vi honung och det används till allt möjligt från att röra ned i en kopp turkisk yoghurt som mellanmål, till att bre på rostmackan. Jag använder det också ofta i muffins, glasyrer/ganacher och i bröd. Jag köper alltid svensk (när jag befinner mig i Sverige) ekologisk honung.

Rårörsocker – Rårörsocker är ett oraffinerat socker som innehåller olika viktiga mineraler och spårämnen, bland annat krom som är viktigt för att reglera blodsockernivån. Rårörsocker är alltså att föredra framför det raffinerade vita sockret. Det består precis som vitt socker av 100% kolhydrater och har samma GI värde, men den glykemiska påverkan är ändå mindre. Dessutom är den söta smaken något mer intensiv och du kan därför minska mängden något om du använder rårörsocker. Om det står 3 dl strösocker i receptet brukar jag ta max 2,5 dl rårörsocker.

Muscovado – Muscovadosocker är ett råsocker som framställs av sockerrör från Mauritius. Sockret som är finkornigt och lite “fuktigt” har behandlats så lite som möjligt för att bevara arom och färg. Det ljusa muscovadosockret påminner lite om smörkola och det mörka har drag av lakrits. Jag använder det mest i bakning där det passar alldeles extra bra i saftiga chokladkakor. Men även i desserter, matlagning och som sötningsmedel i dressingar.

Torkad frukt – Torkad frukt använder jag i t.ex. müsli och energibollar för att ge sötma. Sött men betydligt nyttigare än vanligt socker eftersom det även innehåller en massa fibrer och näringsämnen. Torkad frukt som aprikos och persika har lågt GI på strax över 30, medan russin och blandad torkad frukt har ett betydligt högre GI på strax under 60.

Men kolla innehållsförteckningen noga om du inte vill få i dig dolt socker! Endel torkad frukt/bär innehåller tyvärr så mycket som 50% vanligt socker. Men min erfarenhet är att de ekologiska varianterna nästan alltid också är 100% naturlig torkad frukt – utan tillsatser.

……..

Sukrin har jag ännu inte provat. Stevia har jag provat, men tycker att det ger en bismak som jag inte gillar och har därför inte fortsatt använda det.

show hide 6 comments