Rödbetschips med havssalt och fänkålsfrön

Jag hade inte tänkt blogga något den här veckan, eftersom jag är “ledig” och hemma med barnen som har påsklov.

Men så var det det där med ljuset. Jag kan inte motstå det när jag ser det.

Och igår bara fanns det där.

Det där underbara, klara och skira ljuset som man inte vill missa.

Man får inte missa det.

Och jag kan förstås inte heller hålla mig borta från experimenten i köket, även om jag är “ledig”. Det är ju ännu roligare att testa nya grejer när någon annan är hemma som vill provsmaka.

Just de här rödbetschipsen hade jag ruvat på länge. Och igår tyckte jag det var dags att testa. Och kanske blir det här det sista jag gör av fjolårets betor?

Det är inget märkvärdigt alls, och många av er har säkert redan provat det. Det är helt enkelt friterade tunna skivor av rödbeta och polkabeta smaksatta med lite havssalt och fänkålsfrön. Och jag har haft det länge som en att-göra-nån-gång-grej i huvudet.

Rödbetschips med havssalt och fänkålsfrön

rödbetor och polkabetor
fint havssalt (fleur de sel)
fänkålsfrön
rapsolja

1) Skrubba betorna ordentligt och torka av dem med hushållspapper. Skiva dem tunt med hjälp av en mandolin eller vass kniv.
2) Hetta upp minst 7-8 cm rapsolja i en kastrull. När oljan nått ca 180 grader (använd termometer eller gör brödprovet*) är oljan lagom varm.
3) Lägg i några chips i taget och fritera ett par minuter tills de känns knapriga och blir skrynkliga. Låt rinna av på hushållspapper.
4) Salta lätt och smaksätt eventuellt med fänkålsfrön.

* Lägg ner en liten bit vitt matbröd i oljan. När brödet får fin guldbrun färg efter ca 1 minut har oljan rätt temperatur.

TIPS! Ha alltid kastrullocket nära till hands när du hanterar olja! Tar det eld måste locket på direkt. Men undvik alltför varm olja från början genom att hålla koll så att den inte börjar ryka – börjar den ryka är den för varm! Stäng i så fall av värmen en stund eller skruva ner temperaturen.

Chipsen är perfekta som tilltugg till det där glaset vin som jag vet att ni alla tar så fort ni kommer hem från jobbet på fredagen ;-). Eller som nyfriterade ljumma snacks på middagsbjudningen.

Eller helt enkelt bara som ett lyxigare eftermiddags-snack till barnen. För det här tyckte de om! Och då har de alltid ratat rotfruktschips på påse.

Brukar du göra potatischips eller rotfruktschips själv?

show hide 10 comments

Världens godaste mandelkaka & påskhälsning lite i efterskott!

Kom på att jag glömt önska er en riktigt glad påsk, så jag gör det nu i efterhand istället.

Följer du mig däremot på Facebook har du kanske sett en liten påskhälsning där – för när inte det “riktiga” bloggandet hinns med så brukar jag i alla fall uppdatera på något sätt via Facebook eller Instagram.

Så följ mig gärna där om du är intresserad av snabba uppdateringar!

Men nu ska du få receptet på världens kanske godaste mandelkaka – förutsatt att du gillar mandel förstås. Och den är också fullproppad med ägg och smör – inte alls konstigt att den tokgillas av mig när alla mina favoritråvaror finns med!

Receptet är inte mitt utan kommer från duktiga Xanthe Clay via boken The Contented Cook.

Enjoy – och glad påsk i efterskott!

Saftig mandelkaka

1 msk vardera av strösocker och mjöl, att pudra formen med
170 g smör + extra till formen
170 g fint strösocker (caster sugar), vanligt strösocker fungerar också fint
4 ägg, lätt uppvispade
170 g finmalda mandlar
florsocker att pudra med

1) Sätt ugnen på 180 grader. Smöra en 26 cm kakform/pajform och pudra den med strösocker och mjöl.
2) Vispa smör och socker vitt och poröst. Tillsätt äggen, lite i taget, under konstant vispning.
3) Vänd försiktigt ned mandeln med en spatel/slickepott och bred ut smeten i formen.
4) Grädda mitt i ugnen ca 45 minuter. Täck med folie efter halva tiden om kakan ser ut att få för mycket färg.

Njut i vårsolen med en kopp kaffe eller två!

show hide 9 comments

Workshopen i lördags – en lite utförligare rapport

Jag vet. Rädisor är inte i säsong här ännu. Inte tomater heller, tyvärr. Och normalt bär det mig verkligen emot att köpa sådant som inte är just i säsong.

Men allt för konsten säger man ju. Och den här gången var det just för konsten. För att deltagarna på workshopen i lördags skulle få något färgglatt och vårigt att styla sina rätter med.

För min del började dagen redan på fredagen med att steka ett 30-tal fiskkakor, rosta närmare 3 kilo rotfrukter för att koka 4 liter rostad rotfruktssoppa, semitorka 1 kilo kvisttomater och diverse annat småpyssel för att allt skulle vara förberett och färdigt för styling och foto på lördagen.

Jag lade upp workshopen kring en enklare trerätters lunch, med råvaror i säsong så långt det var möjligt.

menu

Kaffe eller Thé med frukostmuffins & färsk frukt

Örtiga fiskkakor av lax med ärtskottsmajonnäs & vårig groddsallad

Rostad rotfruktssoppa med knaprig bacon- & mandeltopping + bröd, olivolja & semitorkade kvisttomater

Trifle à la Dagmar med mascarponekräm & vaniljäppelkompott

Vi började med att fika och bekanta oss lite med varandra, pratade matfoto och matbild och sedan var det dags att börja jobba. Jag går inte in i detalj på allt vi gjorde, utan ni får kika på bilderna och se själva.

Men både min och deltagarnas slutsats var att vi kunde ha haft minst en dag till. För tiden gick alldeles för fort. Och det gör den ju när man har kul!

Stort tack till Anna, Ulrica, Karin, Lena, Helena, Stephanie och Christel som kom hit och förgyllde min lördag.

Jag hoppas att ni åkte hem fulla av inspiration och lust att styla och fota.

Recepten hittar du längst ned i inlägget.

Jag tog inte så många matbilder själv under dagen – men dessertbilden är en av dem. Fiskkakorna åt jag till lunch även på söndagen, och jag blev så inspirerad av att titta på kursdeltagarna att jag var tvungen att styla till dem lite innan jag åt dem.

Örtiga fiskkakor

ca 15 st

500 g laxfärs (i fiskbilen brukar man kunna be dem göra färs av laxen)
1/2 kruka vardera av dill, bladpersilja och gräslök, finhackade
2 små salladslökar eller 1/2 purjolök, finhackade
3 msk majsmjöl eller potatismjöl
1 ägg
1 tsk salt
svartpeppar

1) Blanda alla ingredienser till en jämn färs.
2) Forma små bullar/biffar och stek dem i olja ca 4 minuter på varje sida.

Servera med en fräsch sallad, ärtskott och ärtskottsmajonnäs.

Ärtskottsmajonnäs

1 äggula, rumstempererad
saften från ½ liten citron
1 tsk dijonsenap
en nypa havssalt
1-2 dl neutral rapsolja
1 liten vitlöksklyfta
2 dl färska ärtskott, mixade
ev. några matskedar turkisk yoghurt

1) Vispa ihop äggula, citronsaft, dijonsenap och salt i en bunke. Häll sedan rapsoljan sakta i en tunn stråle över äggblandningen och vispa hela tiden. När du är nöjd med konsistensen behöver du inte mer olja.
2) Smaksätt majonnäsen med en liten pressad vitlöksklyfta, mixade ärtskott och eventuellt lite turkisk yoghurt för en mildare smak och ”såsigare” konsistens. Jag använde laktosfri turkisk yoghurt på workshopen.

Rostad rotfruktssoppa med knaprig bacon- & mandeltopping

4-6 personer

250 g vardera av jordärtskockor, morötter, persiljerot, palsternacka och rotselleri (eller andra rötter som du tycker om)
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
½ mild chili
havssalt
olivolja

7,5 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
salt & peppar
1/2 pressad citron

1 paket bacon
50 g mandelflagor
timjan

1) Sätt ugnen på 200 grader. Skala rotfrukterna och skär dem i mindre bitar. Snitta och skölj purjolöken och skär den i stora ringar. Skala vitlöksklyftorna och tryck till dem med ett knivskaft så att de öppnar sig. Skär chilin i små bitar. Blanda allt med olja och salt och lägg på bakplåtspapper på plåt. Rosta mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills rotfrukterna fått fin färg.
2) Koka upp buljongen och tillsätt de rostade rotfrukterna. Det är väldigt smidigt att bara ta bakplåtspappret och vika det lätt så att rotfrukterna ramlar ner i buljongen. Låt småputtra under lock ca 10 minuter, tills allt är mjukt. Mixa soppan slät med stavmixer eller bordsmixer. Häll tillbaka soppan i grytan, koka upp och smaka av med salt, peppar och lite pressad citron.
3) Knaperstek baconet, låt rinna av på hushållspapper och smula sedan i mindre bitar. Rosta mandelflagorna i en torr stekpanna.

Toppa soppan med bacon, mandel och timjan och eventuellt några droppar god olivolja.

Trifle à la Dagmar med mascarponekräm och vaniljäppelkompott

4 personer

Müslikrisp
1 msk smör
1,5 dl havregryn
1,5 dl rågflingor
3 msk rårörsocker, strö
en nypa flingsalt

Värm upp en stekpanna med smör i. Tillsätt övriga ingredienser och rosta på medelhög värme tills sockret smält och det hela fått gyllengul färg.

Mascarponekräm
250 g mascarponeost
2 msk florsocker
frön från ½ vaniljstång
1 dl lättvispad grädde
1 äggula, ekologisk

Rör mascarpone, florsocker och vanilj mjukt. Vänd försiktigt ned lättvispad grädde och till sist äggulan.

Vaniljäppelkompott
2-3 äpplen
2 msk smör
2 msk rårörsocker, strö
frön från ½ vaniljstång
saft från ½ citron

1) Skala och skär äpplena i små klyftor. Pressa citronsaft över så att de inte mörknar.
2) Smält smöret i en stekpanna och tillsätt socker och vanilj. Tillsätt äpplena när sockret börjar få lite färg. Stek äpplena mjuka ca 4-5 minuter och tillsätt lite citronsaft mot slutet.

Varva müslikrisp, mascarponekräm och äppelkompott i små fina glas eller skålar. Njut!

show hide 11 comments

Ett par bilder från gårdagens workshop


Jag lovar att rapportera mera från gårdagens workshop så fort jag hinner, men ville bara “fresta” med att par bilder först.

Dessertbilden var en av de få matbilder jag själv hann med att under dagen. Men de sju deltagarna tog desto fler skulle jag tro ;-). Vi hade hursomhelst en toppendag och en utförligare rapport kommer under påskveckan.

Och blir du nu sugen på att vara med på en sådan här workshop så finns det en plats kvar till den 25/5 pga. ett återbud. Hör av dig till mig via mejl sonja@dagmarskitchen.se om du skulle vara intresserad!


Här är det Karin & Anna som stylat och håller på att sätta sina bilder

show hide 11 comments

Nötfria fikonkulor med choklad och melonkärnor & Aprikos- och mandelkulor med choklad och vanilj

På lördag har jag workshop med sju härliga tjejer som kommer resandes hit till Göteborg från olika håll i landet. Det ska bli så fantastiskt roligt, och mycket av min arbetstid den här veckan har gått åt till att förbereda för det.

Vi kommer att jobba hårt ;-) genom att äta en massa god och nyttig mat, som vi först stylar och fotar. Och jag är rätt säker på att tjejerna kommer att jobba så hårt att de kommer att behöva de här energikulorna emellanåt.

Och så finns det ju nästan alltid de som har någon form av allergi eller intolerans mot olika födoämnen. På workshopen nu på lördag hade jag både nötallergi och laktosintolerans att ta hänsyn till när jag planerade maten. Och jag tycker bara det är roligt att se till att maten passar alla – en möjlighet att utmana sig själv att tänka i nya banor, och ett sätt att få alla att känna sig lika välkomna.

Och nästa workshop – som nu har en plats ledig pga. ett återbud – kommer att bli helt glutenfri eftersom två av deltagarna är glutenintoleranta. Så hör av dig till mig så fort som möjligt om du är sugen på att vara med på den!

De nötfria kulorna är gjorda på finmalda melonkärnor istället för mandelmjöl – det blir väldigt likt mandelmjöl i konsistens och fettmängd, så testa det om du är nötallergiker men sugen på nyttiga godiskulor.

Och så vill jag verkligen slå ett slag för att använda en riktigt bra kakao. Jag använde Valrhona till dessa, och det blir en otroligt lyxig och rik kakaosmak.

Nötfria fikonkulor med choklad och melonkärnor
150 g mjuka torkade fikon
150 g melonkärnor, malda till fint mjöl
2 msk Valrhona kakao (eller annan god kakao av hög kvalitet)
50 g raw “raw cacao nibs” (kan uteslutas)
1/4 tsk havssalt
saften från en liten ekologisk apelsin

kakao att rulla kulorna i

Aprikos- och mandelkulor med choklad och vanilj
150 g mjuka torkade aprikoser
150 g mandelmjöl
2 msk Valrhona kakao (eller annan god kakao av hög kvalitet)
1/2 vaniljstång, frön
50 g “raw cacao nibs” (kan uteslutas)
1/4 tsk havssalt
saften från en liten ekologisk apelsin

finhackad mandel att rulla kulorna i

1) Placera alla ingredienser i en blender/mixer/matberedare och mixa till en jämn smet. Rulla de “nötfria” kulorna i kakao, och aprikos/mandelkulorna i finhackad mandel. Förvara i tätslutande burk i kylskåp.

show hide 7 comments