Grönkål- & purjolökspaj med frasigt olivoljepajskal

Paj är något som jag älskar att äta, men ofta drar mig för att laga. Och jag har ingen bättre ursäkt än att jag nog är lite lat. Egentligen är det busenkelt. Men det är alltid det där pajskalet som undermedvetet får mig att hoppa över. Jag ser all disk framför mig, och hur kladdigt det blir på diskbänken.

Innan jag ens har börjat.

Någon som känner igen sig?

Oftast blir det en omelett i stekpannan istället. Vilket är supergott och kanske egentligen nyttigare. Det blir i alla fall färre kolhydrater.

Men ibland vill man ha något mer sofistikerat. Och om man intar kolhydraterna i form av fullkornsdinkel får man en långsammare blodsockerstegring (lägre GI), mer fibrer och näringsämnen och ett högre proteininnehåll än i vetemjöl och andra finmalda mjölsorter.

Och är du lik mig på flera punkter så drar du dig säkert för att använda vissa råvaror också. Kanske för att du inte riktigt vet hur du skall hantera dem?

……..

Grönkål var länge en sådan råvara för mig. Trots att jag är uppvuxen med en mamma som visat mig allt i köket och som alltid använt grönkål både på längden och tvären.

Men det är busenkelt. 1) Rensa bort eventuella gulnade blad. 2) Skölj länge och noga i kallt vatten för att få bort grus, småsniglar och annat som lätt fastnar i de krusiga bladen. 3) Skär av “kruset” längs med mittstjälken och släng den senare – den funkar bara att tillaga om den är riktigt späd. Nu är grönkålen klar att tillagas enligt önskat recept. 4) Vill du frysa in din ansade och sköljda grönkål förväller du den bara snabbt (det räcker att den får vända i kokande lättsaltat vatten), sköljer med kallt vatten och pressar ur överflödigt vatten. Klart att frysa in!

Och passa på nu och några månader framåt om du har turen att lyckas få tag i färsk grönkål. Tyvärr är det inte så vanligt att man tar in det i vanliga matbutiker här i Sverige, men kolla runt lite där du bor om det finns en gård som odlar och säljer grönkål. Och hittar du inte just grönkål kanske du hittar till exempel svartkål – minst lika gott och går att använda på ungefär samma sätt. Grönkålen som syns på bilden är lila grönkål, men det som skiljer dem åt är i princip bara färgen. Näringsvärde och smak är detsamma.

Till pajskalet använde jag olivolja istället för smör, vilket gör det till enklaste möjliga att svänga ihop.

……..

Grönkål- & purjolökspaj med frasigt olivoljepajskal

4-6 personer

50 g siktat dinkelmjöl
150 g fullkornsdinkel
1/2 tsk havssalt
några drag med svartpepparkvarnen
100 ml olivolja
1 msk iskallt vatten

75 g grönkål, ansad och skuren/riven i bitar
1 stor eller två mindre purjolökar, fint skivad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk smör
100 ml grädde
2 ägg
75 g riven Vesterhavsost (eller annan vällagrad ost)
persilja och/eller gräslök, finhackad
1/2 tsk havssalt
några drag med svartpepparkvarnen

1) Blanda de torra ingredienserna till pajskalet i en bunke. Tillsätt olivolja och vatten och knåda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en normalstor pajform (tex. en rund med diameter 26 cm eller en avlång ca 34×12 cm), nagga den lätt och ställ kallt i minst 30 minuter.
2) Sätt ugnen på 200 grader. Koka grönkålen i lättsaltat vatten 4-5 minuter, häll av kokvattnet, skölj med kallt vatten och låt rinna av ordentligt. Krama sedan ur överflödigt vatten.
3) Förgrädda pajskalet ca 15 minuter mitt i ugnen. Fräs under tiden purjolök och vitlök mjukt i smöret (ca 10 minuter) utan att det tar färg.
4) Vispa ihop grädde, ägg, ost, örter, salt och peppar i en bunke.
5) Tag ut pajskalet ur ugnen. Fördela grönkål och purjolök i pajskalet och häll försiktigt äggstanningen över.
6) Grädda ytterligare ca 20 minuter mitt i ugnen.

Servera med en god sallad!

TIPS! Ibland är man kanske lite slarvig med sitt ostval när man skall göra paj. Men här är det superviktigt för smaken att välja en riktigt god och vällagrad ost – till exempel min favvo Vesterhavsost, Gruyère eller en vällagrad Prästost.

show hide 19 comments

Smørrebrød med rökt lax, rödbetsfärgad karamelliserad rödlök & dijonvinägrett

Vad tänker du på om jag säger Danmark?

Ja just det – öl, wienerbød med sjokoläääääde i mitten, små soldater med hög svart pälsmössa, “hygge”, røde pølser, Tivoli, cyklar (=massor av cyklar) men självklart också smørrebrød väl?

Halvdansk som jag är så slinker det naturligtvis ner ett och annat smørrebrød. Och även om jag är periodare när det kommer till mat – ja, jag äter vissa saker jättemycket under korta (eller längre) perioder – och sedan knappt alls, tills jag av en eller annan anledning påminns om dem igen.

Så är det också med smørrebrøden.

Jag älskar dem för att det är så genialiskt smidigt till lunch. Eller frokost som det ju heter på danska.

Nu kanske du tycker att jag lika gärna kan kalla det macka eller smörgås. Men jag tycker inte det.

En macka eller smörgås är för mig något man snabbt slänger ihop med bara ett litet pålägg. Möjligen några skivor gurka eller tomat.

Men smørrebrød är något helt annat.

Även om man kan slänga ihop dem snabbt så är det något rituellt över att planera sina pålägg, skära brödet och varsamt lägga på de olika påläggen. Lager på lager och så att det täcker hela brödet.

Och det skall vara bra bröd förstås – rågbröd eller riktigt surdegsbröd. Inget annat duger.

Jag minns frokosten hemma hos farmor och farfar när jag var liten.

Alla hade varsin egen liten träbräda och en egen smörkniv. Påläggen och brödet stod mitt på bordet och jag tror det var den där lilla träbrädan (jag minns inte vad det heter på danska) och den egna kniven som gjorde det hela lite magiskt och rituellt.

Det fanns ett lugn över att tillreda sitt eget bröd med valfria pålägg. Min favorit var alltid kycklingsalladen (om det fanns) och annars låg ister/leverpastej/bacon bra till. Och när man hade ätit sitt rågbröd fick man en skiva ljust bröd med en skiva påläggschoklad som dessert. Vilken lycka!

Smørrebrøden som jag bjuder på idag har kanske inget överväldigande avancerat pålägg. Jag har inte rökt laxen själv.

Utan här är det rödlöken som är tillredd med lite extra kärlek och omsorg. Det enkla är ju som bekant ofta det goda.

Jag färgade rödlöken så att den skulle bli extra vacker med lite rödbetssaft från min råsaftcentrifug. Men har du ingen sådan skulle jag tro att det funkar lika bra att riva ner en aning rå rödbeta mot slutet av tillagningen så att löken tar färg.

Velbekomme!

……..

Smørrebrød med rökt lax, rödbetsfärgad karamelliserad rödlök & dijonvinägrett

4 personer

4 skivor danskt rågbröd + smör
4 stora skivor kallrökt lax
bladpersilja eller sallad
dill
svartpeppar

Karamelliserad rödlök
2 rödlökar, halverade och tunt strimlade
1 msk smör
1 msk honung
1-2 tsk rödbetsjuice (från råsaftcentrifug)
2 tsk rödvinsvinäger
havssalt

1) Fräs den skivade rödlöken mjuk i smöret 2-3 minuter utan att det tar färg. Tillsätt honung och blanda väl. Tillsätt rödbetsjuice (eller lite råriven rödbeta) och låt det koka in under omrörning ca. 1 minut så att all rödlök tar färg. Tillsätt rödvinsvinäger och låt puttra 1 minut till. Smaka av med salt och låt sedan svalna innan servering.

Dijonvänägrett
1 msk dijonsenap
1 msk vit balsamvinäger
50 ml olivolja
havssalt

1) Vispa ihop senap och balsamvinäger i en liten skål. Tillsätt olivoljan lite i taget medan du vispar. Smaka av med salt.

1) Bred smör på rågbrödsskivorna och lägg på bladpersilja/sallad, rökt lax och karamelliserad rödlök. Droppa över dijonvinägretten och toppa med svartpeppar och rikligt med dill.

show hide 7 comments

Förhållandevis nyttiga pots de crème av kokosmjölk, kokosolja och Valrhonachoklad

En sak har jag sett tydligt under de nästan två år som jag matbloggat. Och det är hur otroligt mycket större uppmärksamhet sötsaker får jämfört med till exempel sallader och soppor. Och i synnerhet om de där sötsakerna även innehåller choklad.

Det är inte bara på mina egna inlägg jag uppmärksammat det, även om det märks tydligt på kommentarer och “likes” både när jag lägger upp något här på bloggen, på instagram eller på facebook.

Har du som matbloggar eller läser bloggar också lagt märke till det?

Sötsaker, och i synnerhet choklad, är något vi alla tilltalas mycket av och dras till.

Jag är själv inget undantag på något sätt. Jag älskar sött (särskilt choklad), men som ni vet så är jag fast besluten att försöka få till de där godsakerna på ett sätt som gör dem minst lika läckra som “traditionella” godsaker, bara aningens nyttigare.

Just “pots de crème” är en liten sötsak som jag gärna gör ibland. De håller sig finfint i kylen i flera dagar och passar både som dessert eller litet uppmuntrande mellanmål i vardagen.

Men nu ville jag testa att göra dem med kokosmjölk och gissa vad? Det här blev inget misslyckat experiment. För Gud ska veta att många sådana görs i en bloggares kök.

Det blev gudomligt gott. Jag gick “all in” på kokosnöten genom att använda både kokosmjölk, kokosolja och kokossocker. Goda nyttiga fetter och ett av de nyttigaste naturliga sötningsmedlen jag känner till i en enda liten kopp.

Är det inte lite fantastiskt?

Jag har själv skrivit om både naturliga sötningsmedel och nyttiga fetter här. Men en annan som skriver ännu mer passionerat om just kokosolja är Josephine Malene med bloggen A Tasty Love Story – och är du lik mig överhuvudtaget så kommer du garanterat att testa hennes Coconut & Chocolate Cups som är genialiskt goda! Jag gjorde dem med jordnötssmör och då påminner de väldigt mycket om det klassiska amerikanska godiset Reese’s Peanut Butter Cups – men nyttigare förstås.

Nej, nu till receptet. Det tar inte mer än tio minuter att vispa ihop smeten och sedan sköter de sig själva i ugnen. Själv ska jag unna mig en framför tv:n med en kopp thé ikväll efter träningen. Det är vardagslyx för mig.

På återseende!

……..

Pots de crème av kokosmjölk, kokosolja och Valrhonachoklad

cirka 6-8 små glas/formar

75 ml kokossocker
2 ägg + 1 äggula
1 vaniljstång, fröna urskrapade
1 krm nystött kardemumma (kan uteslutas)
en nypa havssalt

400 ml kokosmjölk (jag tycker den här är bäst i världen)
2 msk extra virgin kokosolja
100 g mörk choklad (70%) av bra kvalitet (till exempel Valrhona Guanaja), grovt hackad
1 msk kakaopulver

kokoschips samt lätt krossade cacao nibs att dekorera med

1) Sätt ugnen på 170 grader och ställ 6-8 små glas/formar på ett ugnssäkert fat med kant.
2) Vispa kokossocker, ägg, vaniljfrön, kardemumma och salt med elvisp 2-3 minuter så att det börjar bli luftigt och fluffigt.
3) Koka upp kokosmjölken och tag av från värmen. Rör ner kokosolja och choklad och vispa tills all choklad har smält.
3) Häll chokladsmeten sakta över äggblandningen under konstant vispning tills allt är blandat. Rör till sist ned kakaopulvret och fördela sedan smeten i formarna.
4) Häll kokande vatten i ugnsformen så att det når halvvägs upp till formarnas kant. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter eller tills all smet i formarna har “stannat”.
5) Låt svalna och kyl minst en timme innan servering.

Njut med gott samvete som dessert, mellanmål eller kvällsfika!

show hide 14 comments

Glutenfritt fröknäcke

Idag har jag inte tänkt uppehålla er med några långa berättelser eller betraktelser. Jag har haft höstlovsledigt med Tuva & Egon hela veckan och i princip bara svarat på viktiga mejl. Så skönt med en paus mitt i hösten.

I övrigt har vi mest skrotat runt i pyjamas hela förmiddagarna, gosat med kaninerna, sett en biofilm som jag varmt kan rekommendera för hela familjen (jag både skrattade och grät) och hälsat på mina föräldrar i Mullsjö.

……..

Men nu tänkte jag tipsa om det här ljuvliga fröknäcket inför helgen. Jag tar inte åt mig någon ära för receptet, för det fick jag i våras av min duktiga fotografkollega Karin – men däremot har jag gjort en del experiment med ingredienslistan. Både lyckade och mindre lyckade, så läs detta innan du bakar.

• Jag har provat att ersätta majsmjölet med andra glutenfria mjölsorter men det har inte lyckats till 100%. Har ingen vetenskaplig bevisning för detta, men tills vidare skulle jag avråda från att göra samma misstag som jag. Det fastnar i plåten varje gång… Quinoamjölet kan du däremot med fördel byta ut mot annat glutenfritt mjöl.
Använd varmluft till det här receptet! Jag använder i princip aldrig varmluft annars när jag bakar, men just här behövs det för att få hela plåten riktigt torr och knaprig.
• Bara du håller dig till de två råden ovan så kan du troligen blanda fritt med frösorterna. Det är också gott att tillsätta till exempel torkade örter, fänkålsfrö eller kummin.

Hursomhelst är det här ett fantastiskt gott knäckebröd, eller snacks. Vi äter gärna ett par bitar sent på kvällen med en kopp thé. Och mitt råd är att äta det helt naturellt – inget smör och ingen ost.

För det är så galet gott precis som det är.

Och så är det förstås fullt av nyttiga fetter, mineraler och vitaminer. Eftersom jag inte räknar kalorier så vet jag inte hur högt energiinnehållet är, men med snabb överslagsräkning är det troligen minst lika mycket som i exempelvis potatischips – bara godare och nyttigare förstås. Men kanske ändå bör ätas med måtta.

Dessutom tar det bara fem minuter att svänga ihop smeten och sedan ca 1 timme i ugnen. Med andra ord hinner du till fredagsmyset.

Trevlig helg!

……..

Glutenfritt fröknäcke

en stor långpanna

1 dl majsmjöl (inte maizena)
1 dl quinoamjöl
½ dl solrosfrön
½ dl pumpakärnor
½ dl linfrön
1 dl sesamfrön
½ tsk havssalt

½ dl olivolja
3 dl kokande vatten

havssalt (fleur de sel) och sesamfrö att strö ovanpå

1) Sätt ugnen på 150 grader varmluft. Blanda alla torra ingredienser och häll över 3 dl kokande vatten tillsammans med olivoljan. Blanda väl. Platta ut smeten i en lätt oljad långpanna och strö över havssalt och frön. Grädda ca 55 minuter. Stäng av ugnen och låt plåten stå kvar och svalna med luckan på glänt. Men kan du inte vänta är det fantastiskt gott att bryta av bitar och äta brödet varmt – direkt från ugnen.

TIPS! Jag tycker det kan vara lite svårt att breda ut smeten jämnt med bara händerna/slickepott eftersom den lätt fastnar. Istället använder jag ett bakplåtspapper som jag lägger över smeten och trycker sedan ut den under pappret med händerna.

show hide 8 comments

Ljummen vildrissallad med trattkantareller, palsternacka & granatäpple

Varje höst får vi mängder av torkade trattkantareller av P:s föräldrar. De är riktiga svampentusiaster och ser varje år till att gå ut i skogen och plocka korgarna fulla. Men så har de också sitt alldeles egna och ganska hemliga svampställe någonstans i Smålands mörkaste skogar.

Och i år hade jag egentligen bett att få följa med ut på en riktig korg-fyllar-tur. Men tydligen var det (i alla fall just på deras hemliga ställe) på grund av den torra sensommaren mycket dåligt med trattkantareller i år.

Så det blev inga nya trattisar.

Men då är det tur att man har torkade från förra året. Jag kan nog inte komma på något så praktiskt och lyxigt som att ha torkad svamp i skafferiet. Kan du?

Hur är det förresten där du bor? Har du plockat mycket svamp i år? Eller köper du på marknaden/matbutiken?

……..

Hösten är verkligen de mustiga färgernas och de mustiga smakernas årstid.

Jag älskar det precis lika mycket som jag älskar de fräscha, krispiga färgerna och smakerna på våren och försommaren. För ombyte förnöjer.

Ellerhur?

Nu är det också säsong för det magiskt vackra och goda granatäpplet. Det kommer ursprungligen från Asien och odlas bland annat i länderna kring medelhavet. Och om du har möjlighet – se till att prova ekologiskt odlat. Jag hade aldrig smakat ekologiskt granatäpple förrän jag beställde från Årstiderna i förra veckan.

Och vilken skillnad! De är sötare, mindre bittra, mycket saftigare och helt underbara. Eftersom jag älskar lite sötsura saker dricker jag gärna saften till frukost och strör kärnorna över alla tänkbara kreationer i köket.

Barnen älskar att peta i sig dem som snacks.

Och det roligaste med att laga mat efter säsong är att man får vara kreativ med de råvaror som finns och är bäst just för tillfället.

Den här vildrissalladen kom till av flera olika anledningar;

1) Jag behövde tömma skafferiet på halvtomma påsar och lådor (vildriset låg bra till)
2) Jag var sugen på svamp
3) Vi hade granatäpple och palsternacka i kylen
4) Det fanns vitt vin kvar från min födelsedagsfest i lördags
5) Timjan trivs bra även i lite kyligare väder och den frodas fortfarande i trädgårdslandet

Av detta blev det en mustig, höstig & vegetarisk lunch.

Har du svängt ihop något härligt på sista tiden av säsongens råvaror? Berätta!

Här får du receptet på vildrissalladen. Jag tänkte nästan kalla den risotto, men eftersom den inte är lagad som en klassisk sådan valde jag att låta bli. Men det hade säkert varit gott med lite riven parmesan på också…

……..

Ljummen vildrissallad med trattkantareller, palsternacka & granatäpple

ca 2-4 personer (beror på om du har det som ensamrätt eller som tillbehör)

1,5 dl vildris + 3 dl vatten + en nypa salt

smör eller olja att steka i
1 normalstor palsternacka, i små fina bitar
2 små gula lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
50 g torkade blötlagda och urkramade trattkantareller alt. 200 g färska (eller annan svamp)
en handfull gula russin (kan uteslutas, men blir väldigt gott)
75 ml vitt vin
2 msk finhackad timjan och rosmarin
havssalt och svartpeppar

1 granatäpple, halverat och fröna urtagna
50 g hasselnötter, torrostade i stekpanna

1) Koka riset ca 35 minuter på svag värme under lock. Tillsätt saltet mot slutet av koktiden. Häll av eventuellt överblivet vatten och låt svalna något. (Jag skriver 35 minuter eftersom jag tycker 40-45 som ofta står på paketen är för länge.)
2) Fräs palsternacka, lök och vitlök mjukt i smöret ca. 3 minuter utan att det tar färg. Tillsätt svamp och russin och låt dem fräsa med några minuter.
3) Tillsätt vinet och låt det koka bort. Krydda med timjan/rosmarin och smaka av med salt och peppar.
4) Blanda ner det kokta vildriset i pannan så att allt blandas och blir ljummet.

Servera omedelbart med kärnorna från granatäpplet och grovhackade hasselnötter. Droppa eventuellt över lite saft från granatäpplet också.

TIPS! Har du inte granatäpple kan du göra salladen nästan helsvensk genom att använda lingon istället. Eller varför inte djupfrysta röda vinbär.

show hide 4 comments