Ymerdrys med kokossocker – danskt, smart, enkelt och galet gott

Eftersom min pappa är dansk tillbringade vi många somrar hos farmor och farfar i Danmark när jag växte upp. Långa varma dagar på stranden, is med flødeboll og syltetøj, boller med smör, flädersaft, koldskål med kammerjunkere, ymer med ymerdrys… Allt det där är underbara danska sommarminnen från barndomen för mig.

Till frukost fick vi oftast ymer och ymerdrys. Jag älskar ymer. Det smakar inte alls som svensk filmjölk, utan är mer likt fetare yoghurt eller långfil. Det närmaste jag har kommit i smak som finns att köpa här i Sverige är Arlas Ekologiska Milda Yoghurt (3,5-4,5 % fett) som vi är storförbrukare av här hemma.

Traditionell ymerdrys är gjord på farinsocker, och det är vanligt med minst 25% sockerinnehåll i den sorten man köper på påse i matbutikerna. Inte så fräscht att få i sig så mycket socker till frukost eller mellanmål tycker jag… Så jag tyckte det verkade vara en bra idé att göra eget ymerdrys på kokossocker istället.

Ymerdrys är perfekt att göra själv. Särskilt om man ofta har dansk rågbröd hemma som tenderar att bli lite för gammalt innan man hinner äta upp det. Supersmart och supergott!

Har du smakat ymerdrys någon gång? Finns det någon motsvarighet i ditt land eller landskap? Jag tänker mig att det borde bli ungefär samma sak att göra det av tex. pumpernickel eller annat mörkt rågbröd.

……..

Ymerdrys

500 g danskt rågbröd
2 dl kokossocker
ev. en nypa havssalt

1) Sätt ugnen på 150 grader. Smula sönder brödet så fint du kan med fingrarna i en skål. Eller använd en matberedare om du vill ha din ymerdrys riktigt finfördelad.
2) Tillsätt kokossocker och salt och blanda väl.
3) Bred ut ymerdryset på en plåt och torka mitt i ugnen ca 25-30 minuter. Rör om då och då. Passa noga så att det inte bränns vid!
4) Vill du ha din ymerdrys riktigt torr och knaprig kan du låta plåten stå kvar i ugnen med en slev i lucköppningen när du stängt av ugnen.

Servera med yoghurt, fil eller dansk ymer och säsongens bär eller frukt!

show hide 4 comments

Rabarberkakan jag inte kunde motstå & sommaren konserverad på burk

Vi äter mat också. Jag lovar. Men jag hinner oftast inte fota den eftersom vi är så hungriga då. Det är bland annat därför jag mest postar söta recept just nu.

Och vem kan motstå jordgubbar, rabarber och fläder?

Jordgubbar äter vi hela tiden enbart med gräddmjölk och en gnutta socker. Rabarber har bakats högt och lågt den senaste månaden. Och nu när två omgångar flädersaft är säkrade har vi så att det räcker till sommarens varma dagar, och lite till.

……..

Och precis när jag trodde jag var färdig med rabarberkakorna för i år (det finns faktiskt gränser för hur mycket man kan äta) bloggade fina Anne Au Chocolat det här receptet. Och det fanns ingen återvändo.

Jag visste att jag måste prova.

För vem skulle kunna motstå en liten kaka med Dulcey-choklad, rabarber och pistagenötter? Inte jag i alla fall. Inte du heller väl?

Och tycker du att det är lättare att få receptet på svenska så har jag fixat det åt dig. Och lagt till en liten gnutta havssalt. Enjoy!

Små kakor med Dulcey, rabarber & pistagenötter

12 kakor i minimuffinsformar

70 g mjukt smör
70 g rårörsocker
1 ägg
70 g vetemjöl
20 g osaltade pistagenötter, hackade
40 g Valrhona Dulcey choklad, hackad
1 rabarberstjälk (gärna vinrabarber med sin vackra röda färg), skuren i tunna skivor
en nypa havssalt

1) Sätt ugnen på 200 grader (Anne använde varmluft, men jag gillar inte att baka med det så jag har ändrat graderna lite). Vispa smör och socker vitt och krämigt. Rör försiktigt ner ägget och vänd sedan ner vetemjölet med en spatel.
2) Tillsätt pistagenötter, Dulcey choklad, rabarber och salt.
3) Fördela smeten i 12 små muffinsformar (gärna placerade i en muffinsplåt) och grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.

Ett marmeladkok har hunnits med också. Jag inspirerades av en burk jag såg på hyllan i butiken på Gunnebo slott.

De hade nämligen använt fläderblommor i sin marmelad. Låter inte det underbart?

Sagt och gjort. Det blev en ljuvlig marmelad på rabarber, jordgubbar och fläder. P älskade den. Han jämförde den med en god drink.

Och jag tycker att den är sommaren konserverad på burk.

……..

Missa inte att koka denna medan det ännu finns blommande fläder. Och du vet väl att du kan plocka och frysa in blommorna om du känner att du inte riktigt hinner just nu!

Önskar dig en riktigt fin vecka oavsett om du har semester eller jobbar. Själv ska jag vara ledig, gå på simskola med barnen, plocka jordgubbar och kanske läsa lite i bästa boken om barnen låter mig sitta stilla någon stund.

Jordgubbs- och rabarbermarmelad med fläderblommor

ca 7 dl marmelad

500 g rabarber
500 g jordgubbar (ca 1 liter)
1,5 dl vatten
ca 10 fläderblomsklasar
500 g syltsocker
500 g rårörsocker

1) Skölj och skär rabarber och jordgubbar i mindre bitar. Jordgubbarna kan du behålla hela om du vill, och bara mosa dem en aning under kokningen.
2) Koka upp rabarbern i en rostfri kastrull (använd inte aluminium till syltkok) tillsammans med vattnet och låt småkoka 5 minuter. Tillsätt jordgubbarna och koka ytterligare 5 minuter. Klipp ner det yttersta av fläderblomsklasarna (bara blommorna) i kastrullen och släng stjälkarna. Koka ytterligare ett par minuter.
3) Tillsätt sockret och koka ganska kraftigt i 5 minuter. Skumma av löpande.
4) Häll upp den heta marmeladen på varma, väl rengjorda burkar. Sätt på lock och låt svalna.

Voilà – sommaren konserverad i en och samma burk!

show hide 4 comments

Flädersaft och Smoothieglassarna som förvandlade mig till världens bästa mamma…

Du har väl inte missat att flädern blommar för fullt runt om i landet nu? På sina ställen kanske den till och med är överblommad redan.

Och missa då för allt i världen inte att plocka in några blommor och gör lite saft. Det enda du behöver är fläderblommor, citroner, socker och vatten. Och i ett nafs har du världens kanske godaste saft på lut.

Att man sedan kan göra så mycket annat med den än just att dricka den gör ju inte saken sämre.

För mig är flädersaft minnen av soliga sommarlov i Danmark hos farmor och farfar för sisådär 35 år sedan. Och smakminnet flädersaft=farmor hänger fortfarande i.

I år gjorde jag min på rårörsocker istället för vanligt strösocker, med den enda skillnaden att saften blev lite mörkare i färgen. Men det syns inte när den är utblandad.

Och jag fryser alltid in saften i lådor av olika slag. Då slipper man allt krångel med att sterilisera flaskor, och dessutom blir saften härligt iskall direkt när man blandar till den.

Det mesta av saften dricker vi förstås upp under de varmaste sommardagarna. Men det är fantastiskt gott att även använda den i salladsdressing, att marinera frukt i eller som ingrediens i glass. Eller ta en titt inne hos Matgeek för ännu mer inspiration och kreativa idéer kring fläder.

Häromdagen gjorde jag smoothieglassar med koncentrerad flädersaft som en av ingredienserna. Och med tanke på hur glada barnen blev så förstår jag inte varför jag inte gör dem oftare. Smoothie gör vi ofta och under hela året, men av någon anledning gör vi bara de här glassarna på sommaren.

Och för att komma från en kille som ena dagen tycker att jag är dum i huvudet, äcklig eller världens dummaste mamma, så fick jag en ganska bra utmärkelse av Egon efter att ha bjudit honom på årets första smoothieglass:

-Mamma, du är vääääärldens bästa mamma!

Jodåsåatte… :-)

Nämnde jag förresten att jag råkade säga till Tuva att glassarna är ganska nyttiga för att vara glass.

Så nu hävdar hon bestämt att man kan få äta en både till frukost och kvällsmat. Och jag håller faktiskt med!

I alla fall de allra varmaste dagarna.

Flädersaft

ca 2,5 liter koncentrat

25-30 blommande fläderblomsklasar
3 citroner
1,5 l vatten
1,5 kg strösocker eller rårörsocker
50 g citronsyra (kan uteslutas om man fryser in saften)

1) Skaka av alla lösa små djur från blomklasarna utomhus. Rensa bort eventuella vissna blommor. Tvätta och skiva citronerna tunt. Lägg blomklasar och citroner i ett värmetåligt krus/bunke.
2) Koka upp vattnet. Stäng av värmen och tillsätt socker och citronsyra.
3) När sockret löst upp sig häller du den varma lagen över blommorna & citonskivorna. Låt svalna.
4) Täck över med en tallrik eller plastfolie. Låt stå svalt minst ett dygn, men gärna 2-3 dygn.
5) Sila bort blommorna och citronerna och frys in eller häll upp på noga rengjorda flaskor!

……..

Smoothieglassar med jordgubbar och fläder

ca 1 liter glasssmet

1 liter jordgubbar (gärna ekologiska), sköljda och snoppade
4 dl tjock yoghurt 10% (jag använder ekologisk turkisk yoghurt)
3 msk flädersaftkoncentrat
1 banan, skivad
1 msk äkta vaniljpulver (inte socker)
1 msk honung

1) Mixa alla ingredienser till en slät smet. Häll upp i glassformar och frys in.
2) Sätt i pinnarna efter ca 1,5 timme i frysen och frys ytterligare minst 3 timmar.

Perfekt som mellis eller som snabb återställare efter träning!

show hide 17 comments

Saltad mjölkchokladganache med sommarens röda bär

Idag hade jag besök i studion/köket av underbara Eva för en fyratimmars “one-on one workshop” i matstyling och matfoto. Det var så himla kul att få jobba med dig några timmar Eva, och jag hoppas att du fick mycket inspiration och behållning av dagen!

Tillsammans stylade vi och fotade tre rätter på alla tänkbara sätt och som avslutning åt vi den här ganachen med jordgubbar och körsbär.

……..

Och den här lilla sötnosen är så vansinningt god, och så otroligt lättfixad att jag tänkte jag skulle tipsa om det till midsommar. Själv älskar jag nämligen desserter som går att förbereda redan dagen innan och som bara piffas strax innan servering.

Se bara till att använda en riktigt bra choklad så har du superlyx i ett litet glas på nolltid.

Glad midsommar!

……..

Saltad mjölkchokladganache med sommarens röda bär

ca 4 st

125 g mjölkchoklad av bra kvalitet (jag använder Valrhona Jivara , 40%)
3/4 dl vispgrädde
1 msk honung
1 nypa havssalt
1 msk smör
50 g philadelphiaost

rostade nötter, jordgubbar eller andra bär i säsong

1) Hacka chokladen fint och lägg den i en bunke som tål värme och mixerstav.
2) Koka upp vispgrädde, honung och havssalt.
3) Häll gräddblandningen över chokladen under mixning. Tillsätt smör och philadelphiaost och pulsmixa (tryck av och på). Mixa bara precis tills krämen gått ihop – annars kan den skära sig.
4) Fördela ganachen i fyra små glas eller formar och ställ svalt. Tag fram minst 30 minuter innan servering så att ganachen mjuknar något. Dekorera med rostade nötter och bär.

show hide 3 comments

Elegantly vegan – nu i app-store!

Nu mina vänner, precis lagom till sommarens alla pick-nick utflykter och den stundande bikini- & badbyxpremiären finns denna grymma kokboks-app äntligen i app-store! Fullproppad med fräscha, nyttiga recept och tillhörande bilder som jag fått äran att fota.

Det är precis som namnet antyder en app med fokus på veganmat. Men recepten är självklart inte bara för den som äter vegan-kost, utan passar alldeles utmärkt för alla, och kanske särskilt för dig som av någon anledning inte äter ägg, komjölk, smör osv. Vetemjöl och vitt socker är också bannlyst, vilket gör den perfekt för den som vill komma i form inför strandpremiären om några veckor.

Appen finns både på svenska, engelska (us) och engelska (uk) och med praktiska inköpslistor och andra interaktiva finesser. Så skynda till app-store och testa – finns både som gratis light-version och som full version med alla recept och bilder (endast 15 sek).

Idé och recept står Veronica Stenberg för och du kan läsa mer om henne och kokboken här.

show hide 3 comments