Apelsinblomsdoftande nektarinkaka (glutenfri) och lite smått & gott från sommaren



Jag kan inte fatta hur fort även denna sommar har gått.
Inte för att den på något sätt är helt slut ännu (hoppas jag) men idag var första dagen för mig tillbaka vid datorn. Och barnens sommarlov är slut på riktigt. Dessutom regnar det och blåser så det är inte utan att höstkänslorna börjar komma.

Nu börjar trädgården dofta av mogna äpplen och jag plockar in björnbären några i taget. Allteftersom de mognar.

Och egentligen älskar jag sensommar. Men jag biter mig fast vid sommarminnena en stund. Och samtidigt vill jag passa på att dela med mig ett recept på en (om jag får säga det själv) mycket lyckad nektarinkaka. Så att du kan passa på att baka innan nektarinerna går ur säsong. Och medan det fortfarande finns hallon att dekorera med.

Men först lite sommarminnen.


Vilken sommar vi har haft!

För vår del har den mest handlat om familjemys – om att softa så mycket som möjligt och om en massa enkel och god sommarmat. Långa dagar vid stranden och på utflykt. Och så har vi skördat och ätit för fulla muggar av alla tomater, sockerärtor, rädisor, morötter och bär från trädgården.

Vi har varit en hel del här hemma i Göteborg, men också bland annat i Skåne, Danmark, Österrike och Frankrike.

Jag och Tuva tog en tjejhelg i Köpenhamn

Långa lata dagar i soliga varma Mougins, Frankrike

Jag hoppas att skrivlusten kommer tillbaka igen när jag har hunnit jobba ikapp efter sommarens alla reportage- och familjeplåtningar. Men nu tycker jag vi skall baka kaka.

……..

Som du kanske vet så experimenterar jag gärna med olika mjölsorter och sötningsmedel för att göra bakverken lite nyttigare. Och när det gäller mjölsorter så använder jag gärna sorter med högre protein- och fiberhalt än vetemjöl. Jag experimenterar och utgår oftast från gamla favoritrecept där vetemjöl är huvudingrediensen.

Den här kakan innehåller huvudsakligen mandelmjöl och havremjöl och “råkade” alltså bli glutenfri också. Och precis så där saftig och god som jag vill ha den – utan att vara för söt.

Mjölsorterna i receptet går alldeles utmärkt att ersätta med 175 g vanligt vetemjöl.

Jag smaksatte kakan med vanilj och apelsinblomsvatten som jag tog med mig hem från Frankrike. Men har du inte apelsinblomsvatten går det precis lika bra att ersätta det med mjölk eller vatten (det är bara det att du går miste om smaken…). Och om nektarinerna har gått ur säsong kan du ersätta dem med till exempel äpplen+kanel, björnbär eller kanske plommon.

Hoppas du gillar kakan lika mycket som jag. Ha nu en riktigt fin helg!

……..

Apelsinblomsdoftande nektarinkaka (glutenfri)

100 g havremjöl
50 g mandelmjöl
50 g rismjöl
2 tsk bakpulver
en rejäl nypa fint havssalt (knappt 1 tsk)
3 ägg
1 msk apelsinblomsvatten (går bra att ersätta med vatten eller mjölk)
175 g smör, rumstempererat
150 g råsocker
1 vaniljstång, fröna urskrapade

1-2 nektariner

1) Sätt ugnen på 180 grader. Blanda mjölsorterna med bakpulver och salt i en bunke.
2) Vispa upp äggen med apelsinblomsvattnet med en vanlig gaffel, bara så att det blandas.
3) Vispa smör, råsocker och vaniljfrön vitt och fluffigt med en elvisp. Tillsätt ägg/apelsinblomsblandningen lite i taget under fortsatt vispning.
4) Vänd till sist ned mjölblandningen i smör/äggblandningen med en slickepott tills allt är väl blandat.
5) Använd en bakform med löstagbar kant (ca 23 cm i diameter) och klä bottnen med bakplåtspapper. Smörj bottnen och formens sidor med smör och “bröa” med mandelmjöl.
6) Bred ut kaksmeten jämnt i bakformen. Skär 1-2 nektariner i tunna skivor och fördela dem ovanpå. Pudra lite råsocker över frukten.
7) Grädda mitt i ugnen cirka 40 minuter tills kanterna börjar lossna från formen. Testa med en baksticka – är den torr mitt i är den färdig.

Låt svalna och njut sommarens sista dagar!

show hide 8 comments

Goda grannar och vackra tomater

Det har gått nästan en månad sedan jag postade något här på bloggen. Men det betyder inte att inget har hänt.

Snarare tvärtom.

Jag har massor att berätta om sommarens små och stora resor och ett och annat om maten vi har ätit också. Men först ska jag bara samla mig lite och klura ut vad jag egentligen vill berätta.

Och om jag har varit dålig på att kommentera och lämna spår på andra bloggar så är det för att jag försökt vara nedkopplad så mycket som möjligt och fokuserat på min familj.

Jag hoppas kunna ta igen det snart.

……..

Tomaterna på bilden fick vi som en underbar bonus när vi kom hem från två veckors semester igår. Jag hade bara bett vår snälla granne vattna det allra viktigaste inomhus för att hon inte skulle få ett hästjobb. Och tomaterna bedömde jag som nästan färdigskördade. Dessutom tycker jag det är lite mycket begärt att be någon hålla två stora tomatplantor vid liv i två veckor.

Det blir ganska mycket vattning.

Men de hade klarat sig tack vare Mias omtanke och ett par rejäla regnskurar! Goda grannar är värt mycket på många sätt.

……..

Och så ett litet “save the date” – den 12 oktober kommer jag att hålla ännu en workshop i grundläggande matstyling/matfoto och det blir i Sally Bazars nya lokal vid Redbergsplatsen. Mer info kommer! Och vill du förhandsboka en plats redan nu kan du göra det genom att mejla till: sonja@dagmarskitchen.se

……..

Jag hoppas du har och har haft en underbar sommar och jag lovar att jag snart är tillbaka med matberättelser från min sommar.

show hide 5 comments

Röda vinbär och smultron med råkräm och muscovadorostade hirsflingor

Nu har vi så mycket röda vinbär från vår lilla buske att jag knappt hinner med. Lite får nog frysas in för att användas senare. Och då kommer jag att styckfrysa dem på en bricka för att sedan packa in i lådor. Då brukar de hålla formen lite bättre.

Du kanske såg de läskande isglassarna med jordgubbar, vattenmelon och röda vinbär häromdagen? Och då tipsade “Trollmamma” i kommentarerna om att äta vinbären med vaniljsås.

“Men självklart måste vi ha vaniljsås!” Tänkte jag för mig själv.

Syrliga röda bär med vaniljsås. Och något knaprigt på det. Mina tankar gick lite åt trifle-hållet. Min danska familjs sätt att göra trifle med rostade gryn istället för kaka.

Sagt och gjort.

Jag gjorde det enkelt för mig och gjorde en råkräm. Bor man här i Sverige (förutsatt att man köper svenska ägg) behöver man inte vara orolig för salmonella i ägg. Och då är råkräm helt ljuvlig. Men använd helst ekologiska ägg.

Jag tog hirsflingor till strösslet, men där kan du använda vilken flinga eller gryn som helst. Eller en blandning av flera olika.

Och så har vi passande nog en massa självspridda smultronplantor precis under våra vinbärsbuskar. Så idag åkte några smultron med ner i skålen också. Men det här kan man förstås äta med vilka bär som helst efter säsong och smak.

Råkräm

ca 4 personer

2 ekologiska äggulor
1/2 vaniljstång, fröna urskrapade
0,5 dl rårörsocker
2,5 dl vispgrädde

1) Vispa äggulor, vaniljfrön och socker riktigt vitt och fluffigt med en elvisp.
2) Vispa grädden och vänd ner den i äggblandningen. Använd direkt eller kyl tills den skall användas.

……..

Muscovadorostade hirsflingor

2 msk smör
2 msk ljust muscovadosocker
en nypa fint havssalt
2 dl hirsflingor

1) Smält smöret i en stekpanna och tillsätt muscovadosocker och salt när det puttrar ordentligt i smöret. Skruva ned värmen något och rör så att sockret smälter.
2) Tillsätt hirsgryn och rör ordentligt medan allt blandas. Rosta tills grynen fått gyllengul färg – rör om med jämna mellanrum så att det inte bränns.
3) Låt svalna och använd sedan som strössel till dina bär och råkrämen.

Njut som litet mellanmål eller dessert.

……..

Imorgon åker jag och Tuva på tjejhelg till Köpenhamn. Det ska bli så roligt att få visa henne “mitt” Köpenhamn och alla mysiga butiker och caféer. Vi ska bo på hotell och bara mysa. Dessutom ska vi hälsa på min älskade farmor på lördagen och nu kan vi knappt vänta tills vi får komma iväg!

Hoppas att du också får en härlig helg var du än är och vad du än gör!

show hide 7 comments

När trädgårdens röda vinbär förvandlades till sötsyrliga fruktisglassar

Vi har en röd vinbärsbuske i vår trädgård och en svart. Sedan vi flyttade hit har den svarta gett massor av bär varje år, men inte ett endaste på den röda.

Jag har klippt och gullat och gett den både kogödsel och aska från spisen. Fjäskat ganska mycket med andra ord.

Men inte ett enda bär.

Så ända sedan i våras när jag upptäckte att den äntligen hade mängder av små kart har jag vaktat den som min bebis. Vi har nämligen en ganska stor mängd fåglar i och runt vår trädgård som också är mycket förtjusta i bär. Och med en dåres envishet har jag kämpat med alla medel för att hålla fåglarna borta från den dyrbara busken.

Visst har de lyckats smita igenom nätet och föraktat cd-skivorna som jag hängt upp för att skrämma dem, och lyckats knipa åt sig ett och annat bär. Men det mesta fick vi ändå behålla själva och nu är de mogna att skörda.

Vilken lycka.

För det finns nog inget godare än att skörda och äta det man fått se växa fram med egna ögon.

Men vad skulle jag göra med dem?

Ingen utom jag i familjen är särskilt förtjust i kakor. Saft och sylt har vi redan massor av, och gelé är vi inte så förtjusta i.

Vad brukar du göra med röda vinbär?

Hursomhelst föll valet på ännu mera glass. Smoothieglassarna har varit väldigt populära hos barnen, och dem har vi gjort i flera varianter i några år.

Så varför inte göra isglassar den här gången tänkte jag.

Riktiga isglassar som inte blir vattniga.

Det här är isglassar fullproppade med frukt och bär, och bara en förhållandevis liten mängd tillsatt socker. Jag använde dessutom rårörsocker för att minska ned på tillsatserna ytterligare.

Och i och med att glassarna är gjorda av ren frukt slipper man det vattniga som alltid blir kvar mot slutet i vanliga saft-ispinnar.

……..

Nu tänker jag fortsätta njuta av det underbara sommarvädret och åka till stranden med barnen. Vi tar med oss pannkakor och färska bär, och när vi kommer hem blir det isglass!

……..

Sötsyrliga fruktisglassar

ca 8-10 st

500 g vattenmelon (vikt utan skal)
500 g jordgubbar
200 g röda vinbär
1 dl vatten
1 dl rårörsocker
en liten nypa salt

1) Koka upp vatten och socker. Stäng av värmen precis när det når kokpunkten och rör så att allt socker löser sig. Låt svalna.
2) Skölj och rensa bären. Skär melonen i mindre bitar. Mixa vattenmelon och bär slätt. Tillsätt sockerlag och salt och mixa så att allt blandas.
3) Häll upp i glassformar och frys in ca 1,5 timme. Tag ut ur frysen och sätt i pinnarna. Frys ytterligare minst 3 timmar.

Njut efter en varm och solig dag eller varför inte som återställare efter ett hårt träningspass!

show hide 7 comments

Ymerdrys med kokossocker – danskt, smart, enkelt och galet gott

Eftersom min pappa är dansk tillbringade vi många somrar hos farmor och farfar i Danmark när jag växte upp. Långa varma dagar på stranden, is med flødeboll og syltetøj, boller med smör, flädersaft, koldskål med kammerjunkere, ymer med ymerdrys… Allt det där är underbara danska sommarminnen från barndomen för mig.

Till frukost fick vi oftast ymer och ymerdrys. Jag älskar ymer. Det smakar inte alls som svensk filmjölk, utan är mer likt fetare yoghurt eller långfil. Det närmaste jag har kommit i smak som finns att köpa här i Sverige är Arlas Ekologiska Milda Yoghurt (3,5-4,5 % fett) som vi är storförbrukare av här hemma.

Traditionell ymerdrys är gjord på farinsocker, och det är vanligt med minst 25% sockerinnehåll i den sorten man köper på påse i matbutikerna. Inte så fräscht att få i sig så mycket socker till frukost eller mellanmål tycker jag… Så jag tyckte det verkade vara en bra idé att göra eget ymerdrys på kokossocker istället.

Ymerdrys är perfekt att göra själv. Särskilt om man ofta har dansk rågbröd hemma som tenderar att bli lite för gammalt innan man hinner äta upp det. Supersmart och supergott!

Har du smakat ymerdrys någon gång? Finns det någon motsvarighet i ditt land eller landskap? Jag tänker mig att det borde bli ungefär samma sak att göra det av tex. pumpernickel eller annat mörkt rågbröd.

……..

Ymerdrys

500 g danskt rågbröd
2 dl kokossocker
ev. en nypa havssalt

1) Sätt ugnen på 150 grader. Smula sönder brödet så fint du kan med fingrarna i en skål. Eller använd en matberedare om du vill ha din ymerdrys riktigt finfördelad.
2) Tillsätt kokossocker och salt och blanda väl.
3) Bred ut ymerdryset på en plåt och torka mitt i ugnen ca 25-30 minuter. Rör om då och då. Passa noga så att det inte bränns vid!
4) Vill du ha din ymerdrys riktigt torr och knaprig kan du låta plåten stå kvar i ugnen med en slev i lucköppningen när du stängt av ugnen.

Servera med yoghurt, fil eller dansk ymer och säsongens bär eller frukt!

show hide 4 comments