När trädgårdens äpplen blev en kanelkryddad glutenfri äppelkaka

Det är den där tiden på året igen. När den söta äppeldoften slår emot oss så fort vi öppnar ytterdörren på morgonen.

Doften som är en av anledningarna till att jag älskar sensommar och höst.

Vi har “bara” två äppelträd. Ett som mognar i slutet av augusti, och ett som mognar just nu. Det räcker gott och väl för att försörja vår lilla familj med äpplen under resten av året.

En och annan äppelkaka blir det. Och av det vi får över fryser vi in hela klyftor eller mos.

Jag har aldrig varit så förtjust kladdiga, översötade äppelkakor som smakar mer socker än äpple. Och med stora soggiga äppelbitar i mitten. Därför gjorde jag den här äppelkakan. Med lövtunna äppelskivor som blir semitorkade i ugnen. Och vill man bara ha kakan är det bara att dra av dem – inget “sogg” inunder.

Jag tog helt enkelt och modifierade ett av mina senaste favoritrecept och kryddade smeten med kanel. Äppelskivorna vände jag i lite citronsaft så att de inte skulle mörkna.

……..

Kanelkryddad äppelkaka (glutenfri)

100 g havremjöl
50 g mandelmjöl
50 g majsmjöl
2 tsk bakpulver
1,5 msk kanel
en rejäl nypa fint havssalt (knappt 1 tsk)
3 ägg
1 msk mjölk, grädde eller vatten
175 g smör, rumstempererat
150 g råsocker
1 vaniljstång, fröna urskrapade

1 stort rött äpple i tunna skivor (jag använder mandolin)

1) Sätt ugnen på 180 grader. Blanda mjölsorterna med bakpulver, kanel och salt i en bunke.
2) Vispa upp äggen med 1 msk valfri vätska med en vanlig gaffel, bara så att det blandas.
3) Vispa smör, råsocker och vaniljfrön vitt och fluffigt med en elvisp. Tillsätt äggblandningen lite i taget under fortsatt vispning.
4) Vänd till sist ned mjölblandningen i smör/äggblandningen med en slickepott tills allt är väl blandat.
5) Använd en bakform med löstagbar kant (ca 23 cm i diameter) och klä bottnen med bakplåtspapper. Smörj bottnen och formens sidor med smör och “bröa” med mandelmjöl.
6) Bred ut kaksmeten jämnt i bakformen. Skär äpplet i tunna skivor (doppa ev i citronsaft) och fördela dem ovanpå.
7) Grädda mitt i ugnen cirka 35-40 minuter tills kanterna börjar lossna från formen. Testa med en baksticka – är den torr mitt i är den färdig.

Njut i de sista av sommarens varma solstrålar!

……..

Och för dig som inte har några egna äpplen – eller om du har för mycket äpplen – måste jag tipsa om Äkta Varas genialiska tjänst Fruktförmedlingen. Klicka helt enkelt i ditt län och vilken frukt du är intresserad av och se var du kan hämta frukt. Och har du frukt att ge bort finns en länk i högerspalten. Smart va?

Trevlig helg!

show hide 11 comments

Vaniljprickig plommonkompott med kardemumma- och kaneldoftande bovetecrunch

– Mamma, deras plommonträd är magiskt! Ja, det måste vara ett magiskt träd…

Så sade Egon när han fick se alla plommon som grannen plockat ner från sitt plommonträd igår. Behöver jag säga att han älskar plommon?

Vi fick mer än fem kilo mogna plommon och jag blev jag tvungen att hitta på ett sätt att använda dem. Genast. Snacka om lyxproblem…

Barnen älskar visserligen plommonen precis som de är, men tyvärr kommer de inte hålla så många dagar ens i kylskåp. Och jag vågar inte låta dem äta upp alla “au naturale” för de små magarnas skull.

Så jag gjorde en kompott.

En helt sockerfri sådan, bara sötad med honung och smaksatt med vanilj. Det här är alltså ingen dessert (även om det förstås kan vara det). Utan jag tyckte det var mycket lyxigare att göra något fräscht som vi kan äta och må bra av både till frukost och mellanmål. Varje dag.

För visst är det väl lite synd att man nästan alltid “förstör” frukten och dess naturliga smak med en massa socker. Visst – i konserveringssyfte behövs sockret. Men har man tillgång till frys kanske det är dags att tänka om. Fruktkompotter, marmelader och saft behöver inte bestå av hälften socker. Om man fryser in det.

Till kompotten gjorde jag en bovetecrunch kryddad med kanel och kardemumma och vi har ätit det både med keso och turkisk yoghurt – båda smakar lika bra.

Hoppas att du också gillar det!

……..

Vaniljprickig plommonkompott

ca 1 liter kompott

1 kg mogna plommon
0,5 dl vatten
0,5-1 dl honung (anpassa mängden efter hur söta plommon du har)
1 stor vaniljstång

1) Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda vatten, honung och vaniljfrön+stång i en stor gryta och koka upp. Låt blandningen puttra ihop medan du sköljer och kärnar ur plommonen.
2) Tillsätt de urkärnade plommonen och låt koka ihop på medelhög värme ca 5-10 minuter. Tillsätt eventuellt mer honung om du tycker att kompotten är för sur.
3) Tag av från värmen, låt svalna och frys in i mindre burkar så att det blir smidigt att ta fram vid behov.

TIPS! Vaniljen kan förstås ersättas med till exempel kanel eller kardemumma.
……..

Kardemumma- och kaneldoftande bovetecrunch med pistagenötter

2 dl helt bovete
0,5 tsk fiberhusk + 0,5 dl vatten (kan ersättas med 1 äggvita)
2 msk lönnsirap
1 msk extra virgin kokosolja
1-2 tsk malen kanel
1-2 tsk malen kardemumma
en nypa havssalt
ev. 50 g hackade pistagenötter (kan uteslutas)

1) Skölj bovetet noga, först i varmt vatten och sedan i kallt. Blötlägg det sedan i en skål med rikligt med vatten i minst 4 timmar, gärna mer.
2) Skölj bovetet noga i flera omgångar kallt vatten och låt rinna av väl.
3) Sätt ugnen på 180 grader. Blanda fiberhusk och vatten. Låt stå fem minuter så att det blir till en geléliknande massa. (Om du använder äggvita vispar du bara upp den lätt med en gaffel.)
4) Tillsätt lönnsirap, kokosolja, kanel, kardemumma och havssalt till fiberhuskgelén. Tillsätt sedan det väl avrunna bovetet och blanda noga.
5) Bred ut på en plåt och rosta mitt i ugnen ca 30-40 minuter. Rör om med jämna mellanrum.
6) Stäng av ugnen och låt plåten stå kvar i eftervärmen så att crunchen torkar till ordentligt. Tillsätt pistagenötter (om du använder det) så att även de får torka till på eftervärmen.

show hide 11 comments

Älska frukost med vaniljdoftande youghurtpannkakor

Jag älskar frukost. Har alltid gjort det.

Och har aldrig förstått mig på dem som säger att de inte har någon aptit på morgonen. Jo, jag förstår att det kan vara så. Men i min enfald har jag nog alltid tyckt lite synd om dem som inte har någon frukostaptit.

Kanske är det för att jag alltid varit en morgonmänniska. Jag gillar morgnar. Hur de på något magiskt sätt utlovar en ännu bättre dag idag än den som var igår. Sen är det inte alltid det blir så. Men min morgonkänsla är alltid sådan.

Våra morgnar här hemma är inte idylliska. Det är mycket som skall göras, hår som skall redas ut, skor som skall hittas och skolväskor som skall packas.

Men frukosten och själva känslan av en helt ny dag, ett oskrivet blad, den gillar jag.

Mycket.

Vad har du för relation till morgnar och frukost?

……..

Vi försöker oftast, trots stressiga morgnar, göra frukosten så spännande och varierad som möjligt. Visst äter vi en snabb tallrik yoghurt allt som oftast, men minst en gång i veckan brukar det bli “tjocka pannkakor”. Ja, så har barnen valt att kalla de här pannkakorna. Vanliga tunna pannkakor har fått heta “platta pannkakor”.

De kan också kallas Amerikanska pannkakor eller Yoghurtpannkakor. Eller Kopp-pannkakor eftersom jag använder ett kopp-mått (amerikansk Cup) för att förenkla tillagningen.

Och eftersom de är så älskade i vår familj har jag gjort en lite nyttigare twist på dem. Du kan självklart göra dem på vanligt vetemjöl om du vill, men för att de skall bli både mer protein- och fiberrika gör jag dem på tre sorters mjöl.

Och det roliga är att när jag började göra dem på nyttigare mjölsorter (vi gjorde på vetemjöl tidigare) så började P tycka att de var goda också. De både mättar bättre och känns bättre i magen. Och med lite färska bär eller frukt och några droppar agavesirap eller honung har man vips en väldigt lyxig och nyttig frulle.

Både för vardag och helg. För det tar inte mer än tio minuter att slänga ihop smeten och grädda de första fem pannkakorna.

Men barnen brukar komma fortare än så när de känner doften från spisen.

Egentligen hade jag inte tänkt blogga något idag, men när jag lade ut den här pannkaksbilden på Instagram för Arlas frukosttävling “Lovefrukost” igår kom det så många förfrågningar på receptet att jag tänkte att jag bloggar det ändå.

Och för att göra det hela så enkelt som möjligt använder jag en Cup (= ca 2,5 dl) för att mäta upp mjöl och yoghurt. Det är inte supernoga med mängden, bara mjöl och yoghurt har samma proportion.

Älska frukost!

……..

Vaniljdoftande youghurtpannkakor

ca 15 st

1/3 cup mandelmjöl
1/3 cup havremjöl
1/3 cup fullkornsdinkel, grahamsmjöl eller rågmjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk vaniljpulver (eller frön från 1/2 vaniljstång)
en nypa fint havssalt

1 cup naturell yoghurt (3-4%)
1 msk rapsolja, olivolja eller avocadoolja
1 ägg

smör eller olja (eller både och) att grädda i

1) Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt yoghurt, olja och ägg och rör till en jämn smet. Smeten blir bara bättre av att stå en stund så du kan med fördel blanda ihop smeten och sedan gå och duscha, för att grädda pannkakorna lite senare. Men det går även bra att grädda dem direkt.
2) Grädda pannkakorna i smör eller olja genom att klicka ut smeten med en liten slev i stekpanna på medelvärme. Vänd när smeten har “stannat” runt kanterna.

Njut med säsongens bär/frukt och agavesirap eller honung!

TIPS! Gör pannkakorna nötfria genom att ersätta mandelmjölet med mer av någon av de andra mjölsorterna. Gör pannkakorna glutenfria genom att ersätta dinkel/graham/råg med till exempel bovete-, råris- eller quinoamjöl + knappt 1 tsk fiberhusk.

show hide 4 comments

Rostad tomatsoppa med fänkål och kokosmjölk

Ett riktigt lyxproblem. Javisst. Men förra veckan hade vi lite för mycket tomater liggandes i köket. Vi hade dels lite kvar från den egna skörden, en leverans från Årstiderna och så en stor samling tomater i olika färger och former från min snälla svärmors egna odlingar.

Det händer lite nu och då så här på sensommaren att tomaterna blir liggandes orörda i vårt kök. Trots att de är så goda. Kanske för att det brukar bli så många. Eller helt enkelt för att jag tycker de är så vackra att titta på.

Men eftersom vi hade en smärre invasion av små äckliga bananflugor i vårt kök i förra veckan (flugorna älskar tomater!) bestämde jag mig för att rosta alla tomaterna i ugnen och mixa ihop till en soppa.

Och jag älskar soppa – särskilt när man rostar grönsakerna först. Det är så lätt att variera efter säsong och kan i princip inte bli fel.

Jag gillar särskilt mixade soppor eftersom de är så goda att värma dagen efter, eller att frysa in. Om det mot förmodan blir något över. De är också lätta att piffa till efter behov. Till vardags kan man använda rester av till exempel quinoa, bovete eller ris för att göra soppan mer matig. Man kan också toppa den med olivolja, mycket örter eller brödkrutonger om den skall se extra fin ut.

På bilden lade jag kokt bovete i tallriken, hällde soppa på och ringlade lite kokosmjölk över.

Jag skriver ju sällan det i mina recept. Det skulle bli ganska tjatigt om det stod ekologisk vid varje ingrediens. Men om du kan – använd ekologiska ingredienser. Det blir så mycket godare och så mycket nyttigare.

Rostad tomatsoppa med fänkål och kokosmjölk

ca 6 personer

ca 1 kg blandade tomater, halverade
2 små gula lökar, skalade och skurna i mindre bitar
6 vitlöksklyftor, skalade och krossade
1 liten fänkål, ansad och finskuren (men spara allt som ser fint ut inklusive blast och de dill-liknande vipporna)
2 små morötter, skalade och skurna i mindre bitar
olivolja
en handfull färsk timjan
en nypa havssalt
svartpeppar

1,5-2 dl kokosmjölk
ev. mera salt och peppar

1) Lägg alla grönsaker på en plåt. Salta, peppra och ringla ordentligt med olivolja över. Fördela timjan och de små gröna vipporna från fänkålen över grönsakerna. Rosta på 200 grader ca 45 minuter, eller tills grönsakerna fått lite färg och känns mjuka.
2) Mixa slätt med stavmixer eller blender och smaka av med kokosmjölk, salt och peppar. Späd eventuellt med lite vatten om soppan blir för tjock.

Njut ljummen eller kall under varma brittsommardagar eller ångande varm under kyliga, mörka höstkvällar!

TIPS! Kokosmjölken kan förstås bytas ut mot t.ex. grädde, men då behöver soppan kokas upp igen. Åtminstone om den skall sparas till en annan dag.

show hide 8 comments

Paleo nötbröd med kokt ägg & rödbetsröra

Nyligen påstod jag visst i ett blogginlägg att jag sällan blir inspirerad av nya recept. Hmm, hur ska jag förklara det här nu då? För nu har jag plötsligt blivit inspirerad igen. I och för sig i första hand av bilderna (som alltid när det gäller mig) men det var något med det här nötbrödet som fick mig att hoppa högt och vilja rusa till köket och sätta igång omedelbums.

När jag påstod att jag sällan blir inspirerad av recepten i tidningarna så tror jag helt enkelt det är för att jag läser för mycket tidningar. Och för att det faktiskt finns alldeles för mycket helt onödiga recept på kanelbullar i hundra varianter, tårtor högt och lågt, grillfester hit och grillfester dit, dessertbufféer på rad… Nä, sluta nu. Jag blir mest trött. Behöver vi allt det där?

Inte jag. Men det här brödet var något som saknades i min värld. Ett bröd bakat enbart av nötter och frön. Inget mjöl. Massor av nyttigt fett (och energi!), fibrer och näringsämnen. Men nästan inga kolhydrater.

Det är nämligen så att vi nästan har slutat äta bröd jag och P. Ibland äter vi någon skiva grövre bröd, och någon gång på helgen kan det slinka ner en bit ljust surdegsbröd. Men det är väldigt sällan numera. Vi följer ingen särskild diet utan har bara bestämt oss för att skära ned på onödiga, snabba kolhydrater.

Idag blev det ljuvliga nötbrödet en perfekt brunch tillsammans med ett kokt ägg och den här rödbetsröran. Galet gott, mättande och så är det ju så härligt att frossa i rödbetor och äpplen medan de är som allra godast.

……..

Annat som jag är sugen på att göra med rödbetor just nu är de här från Gröna Skafferiet, den här ljuvliga chokladkakan från A Tasty Love Story och den här rödbetspajen från Lilla Matderivén.

Här hittar du Green Kitchen Stories recept på äggfritt Paleobröd. Jag bakade det först – och det var om möjligt ännu godare än det ser ut på deras bilder. Saftigt och inte alls så hårt och kraftigt att tugga som man skulle kunna tro. Sedan gjorde jag även en egen variant av brödet, men med ägg istället för fiberhusk. Och det blev nästan exakt likadant – så det är bara att välja vilken variant som passar dig bäst!

……..

Paleo nötbröd

ca 12 “bullar” eller ett stort bröd

100 g mandlar, grovt hackade
100 g hasselnötter, grovt hackade
100 g oskalade sesamfrön
100 g solrosfrön
100 g pumpakärnor
100 g linfrö, krossat
en näve chiafrön
en näve raw kakao nibs (har du inte dessa är det bara att utesluta)
6 torkade fikon, hackade i mindre bitar

3 små ekologiska ägg
0,5 dl kokosolja, smält
1 tsk havssalt

1) Sätt ugnen på 175 grader. Blanda nötter, frön, kakao-nibs och fikon i en bunke. Vispa ihop ägg, kokosolja och salt i en annan bunke och blanda det sedan med nötter och frön. Låt blandningen stå och dra ca 20 minuter.
2) Olja en muffinsplåt med kokosolja och fördela smeten däri.
3) Grädda mitt i ugnen ca 40-45 minuter. Tag ut och låt svalna helt innan du skär i brödet!

Njut direkt, frys in, stoppa ner i handväskan… Perfekt både som frukost, brunch, lunch och mellanmål. Men inte allt på samma dag – det kan bli lite för mycket av det goda eftersom energiinnehållet är riktigt högt…

Rödbetsröra
Det här behövs till 4 personer som tillbehör till en måltid

4-5 rödbetor
1-2 syrliga äpplen
70 g pinjenötter
2 msk olivolja (eller annan nyttig olja som du gillar)
1-2 tsk linfröolja
1 msk vit balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
saft från en halv citron
havssalt & svartpeppar
oregano eller annan örtkrydda

1) Skrubba rödbetorna med en rotborste och koka dem “al dente” i lättsaltat vatten. Det tar cirka 10-30 minuter beroende på om du har färska eller “gamla” rödbetor. Känn efter med en potatissticka – när den precis går att sticka ner i rödbetan är det klart.
2) Skölj rödbetorna i kallt vatten. Skrapa bort skalet och skär dem i mindre bitar.
3) Skala äpplena och skär i mindre bitar.
4) Mixa alla ingredienser med en stavmixer eller i en matberedare. Smaka av med salt och peppar och tillsätt eventuellt mer olja för konsistensen. Behövs det mer syra tar du lite mer äppelcidervinäger eller citronsaft.

show hide 9 comments