Rostad tomatsoppa med fänkål och kokosmjölk

Ett riktigt lyxproblem. Javisst. Men förra veckan hade vi lite för mycket tomater liggandes i köket. Vi hade dels lite kvar från den egna skörden, en leverans från Årstiderna och så en stor samling tomater i olika färger och former från min snälla svärmors egna odlingar.

Det händer lite nu och då så här på sensommaren att tomaterna blir liggandes orörda i vårt kök. Trots att de är så goda. Kanske för att det brukar bli så många. Eller helt enkelt för att jag tycker de är så vackra att titta på.

Men eftersom vi hade en smärre invasion av små äckliga bananflugor i vårt kök i förra veckan (flugorna älskar tomater!) bestämde jag mig för att rosta alla tomaterna i ugnen och mixa ihop till en soppa.

Och jag älskar soppa – särskilt när man rostar grönsakerna först. Det är så lätt att variera efter säsong och kan i princip inte bli fel.

Jag gillar särskilt mixade soppor eftersom de är så goda att värma dagen efter, eller att frysa in. Om det mot förmodan blir något över. De är också lätta att piffa till efter behov. Till vardags kan man använda rester av till exempel quinoa, bovete eller ris för att göra soppan mer matig. Man kan också toppa den med olivolja, mycket örter eller brödkrutonger om den skall se extra fin ut.

På bilden lade jag kokt bovete i tallriken, hällde soppa på och ringlade lite kokosmjölk över.

Jag skriver ju sällan det i mina recept. Det skulle bli ganska tjatigt om det stod ekologisk vid varje ingrediens. Men om du kan – använd ekologiska ingredienser. Det blir så mycket godare och så mycket nyttigare.

Rostad tomatsoppa med fänkål och kokosmjölk

ca 6 personer

ca 1 kg blandade tomater, halverade
2 små gula lökar, skalade och skurna i mindre bitar
6 vitlöksklyftor, skalade och krossade
1 liten fänkål, ansad och finskuren (men spara allt som ser fint ut inklusive blast och de dill-liknande vipporna)
2 små morötter, skalade och skurna i mindre bitar
olivolja
en handfull färsk timjan
en nypa havssalt
svartpeppar

1,5-2 dl kokosmjölk
ev. mera salt och peppar

1) Lägg alla grönsaker på en plåt. Salta, peppra och ringla ordentligt med olivolja över. Fördela timjan och de små gröna vipporna från fänkålen över grönsakerna. Rosta på 200 grader ca 45 minuter, eller tills grönsakerna fått lite färg och känns mjuka.
2) Mixa slätt med stavmixer eller blender och smaka av med kokosmjölk, salt och peppar. Späd eventuellt med lite vatten om soppan blir för tjock.

Njut ljummen eller kall under varma brittsommardagar eller ångande varm under kyliga, mörka höstkvällar!

TIPS! Kokosmjölken kan förstås bytas ut mot t.ex. grädde, men då behöver soppan kokas upp igen. Åtminstone om den skall sparas till en annan dag.

show hide 8 comments

Paleo nötbröd med kokt ägg & rödbetsröra

Nyligen påstod jag visst i ett blogginlägg att jag sällan blir inspirerad av nya recept. Hmm, hur ska jag förklara det här nu då? För nu har jag plötsligt blivit inspirerad igen. I och för sig i första hand av bilderna (som alltid när det gäller mig) men det var något med det här nötbrödet som fick mig att hoppa högt och vilja rusa till köket och sätta igång omedelbums.

När jag påstod att jag sällan blir inspirerad av recepten i tidningarna så tror jag helt enkelt det är för att jag läser för mycket tidningar. Och för att det faktiskt finns alldeles för mycket helt onödiga recept på kanelbullar i hundra varianter, tårtor högt och lågt, grillfester hit och grillfester dit, dessertbufféer på rad… Nä, sluta nu. Jag blir mest trött. Behöver vi allt det där?

Inte jag. Men det här brödet var något som saknades i min värld. Ett bröd bakat enbart av nötter och frön. Inget mjöl. Massor av nyttigt fett (och energi!), fibrer och näringsämnen. Men nästan inga kolhydrater.

Det är nämligen så att vi nästan har slutat äta bröd jag och P. Ibland äter vi någon skiva grövre bröd, och någon gång på helgen kan det slinka ner en bit ljust surdegsbröd. Men det är väldigt sällan numera. Vi följer ingen särskild diet utan har bara bestämt oss för att skära ned på onödiga, snabba kolhydrater.

Idag blev det ljuvliga nötbrödet en perfekt brunch tillsammans med ett kokt ägg och den här rödbetsröran. Galet gott, mättande och så är det ju så härligt att frossa i rödbetor och äpplen medan de är som allra godast.

……..

Annat som jag är sugen på att göra med rödbetor just nu är de här från Gröna Skafferiet, den här ljuvliga chokladkakan från A Tasty Love Story och den här rödbetspajen från Lilla Matderivén.

Här hittar du Green Kitchen Stories recept på äggfritt Paleobröd. Jag bakade det först – och det var om möjligt ännu godare än det ser ut på deras bilder. Saftigt och inte alls så hårt och kraftigt att tugga som man skulle kunna tro. Sedan gjorde jag även en egen variant av brödet, men med ägg istället för fiberhusk. Och det blev nästan exakt likadant – så det är bara att välja vilken variant som passar dig bäst!

……..

Paleo nötbröd

ca 12 “bullar” eller ett stort bröd

100 g mandlar, grovt hackade
100 g hasselnötter, grovt hackade
100 g oskalade sesamfrön
100 g solrosfrön
100 g pumpakärnor
100 g linfrö, krossat
en näve chiafrön
en näve raw kakao nibs (har du inte dessa är det bara att utesluta)
6 torkade fikon, hackade i mindre bitar

3 små ekologiska ägg
0,5 dl kokosolja, smält
1 tsk havssalt

1) Sätt ugnen på 175 grader. Blanda nötter, frön, kakao-nibs och fikon i en bunke. Vispa ihop ägg, kokosolja och salt i en annan bunke och blanda det sedan med nötter och frön. Låt blandningen stå och dra ca 20 minuter.
2) Olja en muffinsplåt med kokosolja och fördela smeten däri.
3) Grädda mitt i ugnen ca 40-45 minuter. Tag ut och låt svalna helt innan du skär i brödet!

Njut direkt, frys in, stoppa ner i handväskan… Perfekt både som frukost, brunch, lunch och mellanmål. Men inte allt på samma dag – det kan bli lite för mycket av det goda eftersom energiinnehållet är riktigt högt…

Rödbetsröra
Det här behövs till 4 personer som tillbehör till en måltid

4-5 rödbetor
1-2 syrliga äpplen
70 g pinjenötter
2 msk olivolja (eller annan nyttig olja som du gillar)
1-2 tsk linfröolja
1 msk vit balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
saft från en halv citron
havssalt & svartpeppar
oregano eller annan örtkrydda

1) Skrubba rödbetorna med en rotborste och koka dem “al dente” i lättsaltat vatten. Det tar cirka 10-30 minuter beroende på om du har färska eller “gamla” rödbetor. Känn efter med en potatissticka – när den precis går att sticka ner i rödbetan är det klart.
2) Skölj rödbetorna i kallt vatten. Skrapa bort skalet och skär dem i mindre bitar.
3) Skala äpplena och skär i mindre bitar.
4) Mixa alla ingredienser med en stavmixer eller i en matberedare. Smaka av med salt och peppar och tillsätt eventuellt mer olja för konsistensen. Behövs det mer syra tar du lite mer äppelcidervinäger eller citronsaft.

show hide 9 comments

Några naturliga fetter och oljor som jag gärna använder

Det här inlägget har legat i “utkast” ända sedan april. Det har kommit så mycket annat i vägen. Saker jag hellre velat blogga om. Saker jag hellre velat göra. Nu senast den långa sköna sommaren. Jag har helt enkelt försökt vara ute så mycket som möjligt och suttit vid datorn så lite som möjligt.

Men det har varit min tanke att ha återkommande inlägg under kategorin “Alternativa och naturliga ingredienser”. Jag gillar ju som ni vet god mat och goda bakverk. Och jag experimenterar hela tiden med ingredienser för att göra maten och bakverken lite nyttigare – och samtidigt lite godare, inte tråkigare. Ett inlägg om naturliga sötningsmedel finns sedan tidigare, och fler inlägg är planerade framöver.

……..

Jag har alltid varit en riktig smörfantast. När jag var liten kunde jag sitta och äta direkt från smörpaketet och än idag kan jag ta en bit äkta smör helt “au naturale” och tycka att det smakar gudomligt. Men det är skillnad på smör och smör förstås… Prova gärna ett bättre ekologiskt smör och jämför med helt vanligt smör och du kommer märka en otrolig skillnad. Eller gör som Matgeek – testa att göra ditt eget!

När jag växte upp på 80-talet var de flesta vuxna (särskilt mammor) livrädda för fett i alla dess former. Man trodde nämligen att man blev tjock av fett.

Det är tur att man vet bättre idag. Naturliga fetter och oljor av rätt sort och i lagom dos är nämligen väldigt nyttiga för kroppen, och här har jag listat några av mina favoriter som jag ofta använder i min matlagning.

……..

Olivolja – Det är den första pressningen som ger den bästa oljan – extra jungfruolja (extra virgin oil). Extra jungfrolja pressas fram av färska oliver (högst ett dygn från plockningen) vid max 30 grader, sk. kallpressning. Idag är i princip all olivolja som produceras “extra virgin”. Olivolja är rikt på enkelomättat fett, polyfenoler och antibakteriella ämnen. Olivolja innehåller också antioxidanter som skyddar kroppen mot fria radikaler, dämpar inflammation och skyddar hjärtat. En riktig superolja helt enkelt!

Och så är den ju så god också. Jag har alltid minst tre sorter hemma – någon billigare att steka i och ett par olika finare sorter för sallader, att doppa bröd i osv. Olivolja bör inte hettas upp till över 190 grader C.

Hasselnötsolja, pistageolja, valnötsolja m.fl. – Mycket goda oljor som framställs genom att nötterna rostas och sedan kallpressas. De smakar förstås ljuvligt och jag använder dem mest till salladsdressingar och bakning. Mjuka kakor som muffins och madeleines får underbart nötig smak med hasselnötsoljan till exempel. Oljorna är inte bara goda utan även rika på bland annat folsyra, vitamin B, vitamin E och essentiella fettsyror.

Sesamolja – Sesamolja finns i både rostade och orostade varianter. Den orostade är bäst när du till exempel ugnsrostar grönsaker, medan den rostade passar bäst till att smaksätta wok eller salladsdressing med. Sesamoljan är vanlig i det asiatiska köket.

Avocadoolja – Avokadoolja är en olja som innehåller mycket hög andel enkelomättade fetter som hjälper till att sänka kolesterolet, vilket minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Oljan är även rik på andra viktiga näringsämnen, antioxidanter och vitaminer. Den är bland annat mycket rik på vitamin E. Jag brukar blanda avocadoolja, olivolja och linfröolja i salladsdressingen. Och använder den gärna på tex. kokt pasta, bovete och quinoa som en extra “vitaminkick”. Avokadoolja tål upphettning till ca 255° C, vilket är mycket högre än andra matoljor. Oljans höga stekpunkt är perfekt när man till exempel steker/grillar kött eller wokar grönsaker.

Linfröolja – En väldigt nyttig olja som är mycket rik på Omega-3 och Omega-6. Eftersom den har en ganska dominant smak är det bäst att blanda den med andra oljor i t.ex, vinägretter. När barnen var små och drack välling brukade jag droppa i lite linfröolja i kvällsvällingen de dagar de hade ätit dåligt. Det kändes bra att veta att de fick i sig lite nyttiga fetter då. Själv tar jag gärna en tesked om dagen när jag kommer ihåg det – både gott och nyttigt – men använder den även i smoothies och på sallader.

Kokosolja – En fast olja som blir flytande redan vid 25 grader. Kallpressad “virgin” kokosolja är proppfull med naturliga och nyttiga fettsyror, bland annat laurinsyra som sägs stimulera immunförsvaret och dämpa depressioner. Oljan tål mycket höga temperaturer och passar både för matlagning och bakning. Jag tycker den är så god att jag gärna tar en liten tesked någon gång ibland, eller en tesked i tevattnet eller i kaffet. Jag använder den även i hemgjord granola/müsli och i smoothies.

SmörJag älskar smör och skulle aldrig få för mig att använda margarin varken på smörgåsen, i bakning eller i matlagning. Doften och smaken av ett riktigt bra (helst ekologiskt) smör är något helt i särklass. Smör är en bra källa för de fettlösliga vitaminerna A, D och E samt betakaroten. Den goda smörsmaken beror på en kombination av smakämnen från gräddens syrning och mjölkfettet, som består av flera hundra olika fettsyror. Av dessa är särskilt smörsyran nyttig – den ger näring åt tarmslemhinnans celler och har virus- och cancerskyddande egenskaper. Smör är också nyttigt för barn som växer – särskilt för hjärnans utveckling.

Rapsolja – Gyllengul och smakrik rapsolja från rapsblomman som odlas mycket här i Skandinavien. Rapsolja har en låg andel mättat fett och är dessutom rik på Omega-3 och E-vitaminer. Jag använder den mest till stekning, men även till salladsdressingar när jag vill ha den blommiga/nötiga smaken som karakteriserar rapsoljan.

……..

Skriv gärna en kommentar om du har tips på andra nyttiga fetter/oljor som jag inte har listat här!

show hide 5 comments

Workshop i Göteborg 12/10 2013 – matfoto, matstyling & naturligt ljus

Denna workshop är slutsåld/This workshop is sold out

Utöver de förutbestämda datumen går det att boka mig för privata workshops, antingen “one-on one” eller som grupp, samt för t.ex. företagsevent. Mejla eller ring 0705 505 501 för mer info, pris och upplägg. En två- eller trerätters brunch/lunch/middag baserad på säsongens bästa råvaror ingår alltid, och maten som vi stylar och fotar äter vi sedan upp.
……..
Apart from set dates, I am also available for workshops one-on one or for a group of friends and for corporate events. Drop me a note or give me a call +46 705 505 501 for more info and pricing. I build the workshops around a simple two- or three course lunch and demonstrate how I work with the light, styling, composition etc. for each course. Then you get to practice on each course before we sit down to enjoy it. One course at a time.

Kickstarta den mörka årstiden med en workshop där du lär dig utnyttja det naturliga ljuset på bästa sätt för att skapa härliga matbilder! Anmälan är nu öppen för ännu en heldags matfoto & matstyling workshop där du kommer att bli överöst med inspiration, styling- & fototips och massor av vacker & fräsch mat att fota – och äta!

Och vi kommer bokstavligen att äta upp våra bilder eftersom workshopen är utformad kring en liten trerätters lunch av säsongens råvaror som vi först stylar & fotar och sedan äter upp.
Plats & Tid
Workshopen kommer att hållas på Sally Bazar Studiopå Ånäsvägen 9 vid Redbergsplatsen – lördagen den 12/10 klockan 10-15.

Pris: 2 500 sek (inkl. moms) – trerätters lunch och kursmaterial ingår.

Vi kommer bland annat att gå igenom
• Kamerautrustning, kamerainställningar, vinklar m.m.
• Hur man berättar med bilder och hittar sitt eget bildspråk
• Hur du stylar vackra och tilltalande matbilder med hjälp av enkel rekvisita och råvaror
• Naturligt ljus – hur använder man det på bästa sätt? Hur kan man utnyttja det lilla dagsljus som finns under den mörka årstiden?
• Tips och tricks, komposition, färg och textur m.m.

Förkunskaper och mål
Workshopen riktar sig till dig som har ett stort intresse för mat och att fotografera den. Du vill utvecklas i att använda naturligt (befintligt) ljus och rekvisita för att på ett enkelt sätt kunna fota mat utan en massa extra utrustning.

Egen kamera (helst SLR) samt baskunskaper om den krävs för att kunna hänga med i tempot. Du behöver alltså förstå hur ISO, bländare och slutare fungerar och påverkar varandra.

Vad är befintligt ljus?
Något som kan vara viktigt att veta är att jag kommer inte gå igenom någonting om extern ljussättningsutrustning då jag enbart jobbar med naturligt (befintligt) ljus. Det innebär att jag året runt använder det dagsljus som finns tillgängligt – oftast från ett fönster eller utomhus – och använder inget “konstgjort” ljus. Däremot lär jag ut hur det naturliga ljuset med enkla medel kan manipuleras på olika sätt.

Gör så här för att anmäla dig
Mejla din anmälan till sonja@dagmarskitchen.se eller ring på +46(0)705 505 501. Ange ditt fullständiga namn samt postadress och telefonnummer.

Max antal deltagare tio personer.

Varmt välkommen med din anmälan!

……..

Villkor för anmälan
En anmälningsavgift om 30% av den totala kursavgiften tas ut vid anmälningstillfället (faktura 10 dagar). Anmälningsavgiften är “ej återbetalningsbar” – men den kan (om du skulle tvingas återta din anmälan) fortfarande användas som delbetalning vid ett senare kurstillfälle.

Resterande belopp skall vara inbetalt senast 10 dagar innan kurstillfället. Detta belopp återbetalas endast vid sjukdom (läkarintyg). För avbokning (som ej beror på sjukdom) mindre än tre veckor före kursstart debiteras halva kursavgiften. För avbokning (som ej beror på sjukdom) mindre än en vecka före kursstart debiteras hela kursavgiften.

Om Dagmar’s Kitchen (aka Sonja Dahlgren) av någon anledning skulle bli tvungen att ställa in workshopen (allvarlig sjukdom, familjeangelägenhet etc.) återbetalas hela det redan inbetalade beloppet inklusive anmälningsavgiften. Dagmar’s Kitchen förbehåller sig även rätten att ställa in workshopen om det blir färre än sex anmälda. I så fall återbetalas hela det redan inbetalade beloppet inklusive anmälningsavgiften till alla anmälda.

……..

Så här tyckte några tidigare kursdeltagare

“En fantastiskt inspirerande dag med en mycket inspirerande person. Sonja bjöd på en spännande dag fylld med praktiska råd och tips om matfotografering och matstyling. En bra mix av undervisning, eget experimenterande samt fantastiskt god och vacker mat gav mersmak för både eget fotograferande och (ekologisk) matlagning.” //Maria

“Att lära mig hur jag bäst fotograferar i naturligt ljus var något mina matbilder verkligen behövde. Att få sitta och prata med likasinnade om foto, mat, styling och bloggande var något annat som förgyllde dagen. Maten var fantastiskt god och rekvisitan som pricken över i.” //Ulrica

“Sonja, du bjuder på fantastisk mat och inspiration utöver det vanliga. Massor av tips och tricks gör att tiden rusar i väg och jag hade superkul!” //Karin

“En jätterolig, inspirerande och lärorik workshop som jag verkligen rekommenderar! Tack Sonja för ett jättebra jobb!” //Lisa Jungell, Gårdsnära

“Jättekul, gott och inspirerande! Sonja är kreativitet och kvalitet ut i fingerspetsarna och 110% kvalitet på alla plan.” //Marie

show hide 3 comments

Rostat bröd med smörfrästa kantareller, prästost, hasselnötter & gräslök

Trots att jag läser mycket mattidningar och kokböcker för att hålla mig uppdaterad så är det extremt sällan som jag följer ett recept. Eller blir inspirerad av ett recept. Bilder däremot kan jag bli väldigt inspirerad av.

Men det är i princip alltid de tillgängliga råvarorna som inspirerar mig mest. Säsongens råvaror.

Hur är det för dig? Följer du recept eller lagar du bara vad som faller dig in?
……..

Långa ingredienslistor, kaloritabeller och långa inköpslistor är hursomhelst inget för mig. Jag brukar köpa det som är finast för dagen och utgå från det.

Och det blir oftast extremt enkelt. Men galet gott. Tack vare råvaran.

Det här blev min enkla lunch idag. Enkelt, gott, nyttigt och säsongsbaserat – min matfilosofi i ett nötskal!

Och det här är egentligen inte är något “recept”. Det är bara en påminnelse om att inte glömma bort det enkla och att inte glömma bort att använda säsongens råvaror medan de är som finast.

Enjoy! Och på återseende!
……..

Rostat bröd med smörfrästa kantareller, hasselnötter & gräslök

4 personer

4 skivor av ditt favoritbröd
250 g färska kantareller
mycket smör att steka i
salt & peppar
några skivor vällagrad prästost
gräslök
rostade hasselnötter, grovhackade
några droppar honung eller agavesirap

1) Rosta brödskivorna på en grillpanna eller i en brödrost. Jag använde grillpanna och passade samtidigt på att rosta hasselnötterna.
2) Rensa kantarellerna och dela dem i mindre bitar på längden. Stek i mycket smör i två omgångar. Undvik att steka för mycket svamp åt gången – då blir det bara vattnigt. Salta och peppra.
3) Fördela kantarellerna på brödskivorna och stoppa in några små skivor prästost emellan. Toppa med hasselnötter, klippt gräslök och eventuellt några droppar honung eller agavesirap.

Njut av säsongens bästa!

TIPS! Självklart passar det här också fantastiskt bra som topping på en god grillad köttbit eller på din alldeles nykokta favoritpasta.

show hide 4 comments