Om sommar, en glutenfri smulpaj, rabarberclafoutis & rabarbersaft på två sätt

Sommar. Tiden på året då man vill ha massor av tid av njuta utomhus. Vi svenskar som bor i ett land där halva året är kallt och mörkt behöver det så väl.

Och vilken sommar det blev! Här i Göteborg har vi fullkomligt badat i sol, blommor och grönska den senaste månaden. Och jag håller tummarna för att det får fortsätta. Möjligen med någon regnnatt emellanåt.

Eller en och annan regnig dag när man kan ägna sig åt att sitta inne, kanske städa lite, tända ljus och baka paj, koka saft eller något annat mumsigt.

……..

Sommaren kom verkligen med råge, och även om jag har väldigt mycket jobb just nu så försöker jag verkligen ta mig tid att i alla fall ta en kopp kaffe utomhus då och då. Och jag vet att många med mig börjar känna sig lite stressade när det blir fint väder. Man vill ju så gärna vara ute och ta vara på allt det fina.

Tur då att vi har de ljusa kvällarna som förlänger dagen.

Hur är det för dig? Tar du dig tid att njuta av sommaren? Du kanske till och med redan har semester?

Barn och kaniner kan minsann det där med att stanna upp, njuta och ta vara på stunden. De är så bra på att bara vara och jag önskar att jag hade hälften av deras naturliga förmåga att bara njuta av tillvaron och inte tänka på några “borden” eller “måsten”…

Maj och juni har varit två hektiska månader – både jobbmässigt och privat. Både Egon och Tuva har fyllt år, diverse gårdsfester och kalas har klarats av och imorgon är det skolavslutning för Tuva som redan har gått ett helt år i skolan.

Jag kan inte riktigt fatta att vi har så stora barn…

Men nu ska det handla om rabarber.

Det är inte mycket som slår känslan att skörda den första rabarben. Att koka den där saften som gör att hela köket doftar av barndomens somrar. Eller den där första pajen som smakar så gott att man skulle kunna äta den till både frukost, lunch och kvällsmat. Med massor av vaniljsås förstås.

……..

Det var inte årets första rabarberpaj. Men när Egon fick smaka den glutenfria smulpajen jag bakade häromdagen sade han efter några tuggor:

- Mamma. Vet du vilken min goooodaste mat är?

– Jag kan nog gissa…

- Rabarberpaj! Och näst godast är platta pannkakor. {Platta pannkakor är hans benämning på vanliga pannkakor. Alltså de som inte är tjocka = American style}

……..

Receptet till den glutenfria smuldegen fick jag när jag plåtade en glutenfri tårt-kokbok (snart i app-store!) tillsammans med Jessica och Maria.

Och hemligheten tror jag ligger i havremjölet som jag har förälskat mig i. Det har en neutral smak, och tillsammans med mandelmjöl och maizena blir smulet minst lika gott som traditionell smuldeg med vetemjöl. Fast glutenfritt och med mer protein och fibrer.

……..

Glutenfri smulpaj med rabarber

ca 6-8 personer

600 g rabarber
lite rårörsocker (jag sötade även med 1 dl rårörd jordgubbssylt från frysen)

100 g smör
100 g rårörsocker
80 g mandelmjöl
70 g havremjöl
70 g maizena
en nypa havssalt

1) Sätt ugnen på 175 grader och smöra en ugnsform. Skölj rabarbern och skär den i mindre bitar. Sockra lätt och låt dra medan du gör smuldegen.
2) Blanda alla ingredienser till smuldegen antingen för hand med gaffel, eller i en matberedare till en smulig deg.
3) Bred ut rabarbern i ugnsformen och fördela smuldegen ovanpå. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Servera med massor av vaniljsås!

Och så var det clafoutisen…

I förra veckan hade jag trevligt lunchbesök av Karin och bakade då den här clafoutisen till dessert. Karin är en helt otrolig kvinna, mamma och fru med massor av strängar på sin lyra.

Karin är konstnär, och hon skapar inte bara konst för väggar och offentliga miljöer utan även med blommor.

Senaste genidraget från henne var att börja med prenumeration/hemleverans av blommor här i Västra Göteborg och det visade sig vara helt klockrent. Ett hett tips alltså – om du vill få blommor hemlevererade regelbundet till dig själv, din fru/man eller ge bort till någon du tycker om.

Missa inte Karins blogg heller. Vackert och tänkvärt. Och senaste inlägget handlar om det där att stanna upp en stund

……..

Jag hade aldrig bakat clafoutis med just rabarber förut. Men var så sugen på att testa, och det blev galet gott. Jag gillar den här franska kakan för att den inte är så söt. Känns nästan som den funkar som mellanmål eller enklare kvällsmat nån enstaka gång.

……..

Saftig rabarberclafoutis

ca 6-8 personer

600 g rabarber
rårörsocker

2 dl mjölk, 3%
2 dl grädde
1 citron, skalet
1 vaniljstång, snittad och urskrapad

100 g rårörsocker
40 g vetemjöl (kan bytas mot tex. bovetemjöl om du vill göra kakan helt glutenfri)
40 g mandelmjöl
30 g maizena
en nypa havssalt
3 ägg
2 msk smält smör

florsocker att pudra med

1) Skölj och skär rabarbern i mindre bitar. Sockra med rårörsocker och låt dra medan du gör smeten.
2) Sätt ugnen på 180 grader. Smöra en ugnsform (eller 8 mindre formar) samt pudra insidan lätt med socker/mandelmjöl.
3) Hetta upp mjölk, grädde, citronskal och vaniljfrön+stång. Tag av från värmen, täck med lock och låt dra en stund.
4) Blanda rårörsocker, mjölsorter och salt i en skål. Vispa ner äggen ett i taget, och rör till sist ner den varma gräddmjölken och det smälta smöret.
5) Fördela rabarbern i ugnsformen och häll smeten över rabarbern. Det ser löst ut och man tror att det inte kommer att stelna, men det gör det!
6) Grädda mitt i ugnen 35-45 minuter om du använder en stor ugnsform, och 25-30 minuter om du använder små formar.

Servera med vispgrädde, vaniljglass eller crème fraiche.

Saft vill man också ha förstås. Jag har alltid hållit mig till ett gammalt recept som smakar precis som barndomens rabarbersaft. Och det är nog fortfarande min favorit.

Men jag blev så sugen på att testa Matgeeks variant att jag gjorde det först. Fast (och det kanske var dumt) jag kunde inte riktigt hålla mig till receptet utan lade till lite ingefära också.

Saften fick en vuxnare smak. Gott – helt klart – men jag borde ha låtit bli, för jag tycker nog att rabarbersaft ska smaka bara rabarber.

Och så vet jag inte om det var ingefäran som gjorde saften så ljus? Eller helt enkelt de olika tillagningsmetoderna? Både den röda saften och den ljusare på bilderna är gjord av vår egen hemmaodlade rabarber – samma sort. Men med otroligt stor färgskillnad.

Så om någon kan kemin bakom det där skulle jag vara tacksam för ett försök till förklaring!

……..

Rabarbersaft med ingefära (modifierat från Matgeeks klassiska rabarbersaft)

ca 3 liter koncentrat

1.5 kg rabarber
2 citroner, skivade
en bit ingefära, ca 5×5 cm – skalad och skuren i små bitar
30 g citronsyra
2 liter vatten
1 kg socker (plus minus lite beroende på smak)

1) Skölj och skär rabarbern i mindre bitar. Lägg dem i en stor kastrull eller gryta.
2) Tillsätt citronskivor, citronsyra och ingefära till rabarbern. Koka upp vattnet och häll det över.
3) Sätt på ett lock och ställ svalt minst 24 timmar.
4) Sila av och rör ner cirka 1 kg socker. Lite mer om man tycker den blir för sur eller lite mindre om man tycker den ska vara mindre söt.
5) Koka upp och låt koka ordentligt cirka 5 minuter. Skumma av löpande.
6) Ta av från plattan, låt svalna och häll upp saften på rena flaskor. Eller se tips längst ner i nästa saftrecept!

TIPS! Det blir jättegott att späda koncentratet med mineralvatten istället för vanligt vatten, och servera med lite mynta.

Och så till sist – rabarbersaften som jag minns den från min barndom… Min personliga favorit, så enkel att göra och klart på mindre än en timma!

……..

Min barndoms rabarbersaft

ca 2 liter koncentrat (spädes ungefär 50/50):

ca 1 kilo rabarber
1,5 liter vatten
5 dl strösocker
2 tsk citronsyra (kan uteslutas, särskilt om du väljer att frysa in saften)
2 pressade citroner

1) Skölj och skär rabarbern i mindre bitar. Koka den med vattnet 15-20 minuter. Rör inte om – då kan saften bli grumlig!
2) Ta av koket från värmen och sila saften genom en silduk eller en vanlig sil.
3) Koka upp saften igen tillsammans med socker, citronsyra och pressad citron. Klart!
4) Låt svalna och häll upp saften på rena flaskor. Eller se tips nedan!

Extra gott blir det om du serverar saften med färska jordgubbar…

TIPS! Frys in saften i plastlådor och burkar. Antingen en stor låda (typ glasslåda) som du skrapar is ur varje gång du ska ha saft. Eller mindre burkar som är lagom stora för en kanna saft. Blanda “saft-isen” med vatten och sedan har du, så snart isen smält, en härligt svalkande iskall saft!

show hide 5 comments

Ett besök på Lexby gård, lammköttbullar och årets första rädisskörd

Förra onsdagen tog jag med mig Egon och åkte för att göra ett studiebesök på Lexby Gård i Partille. Jag hade bestämt träff med Kristina som var supertrevlig och tog sig god tid att visa oss runt bland får, lamm, stengärdsgårdar, gamla husgrunder och jordkällare.

Lexby Gård ligger bara ett par minuters bilväg från Allum i Partille och bara 15 minuter från Göteborgs City. Och väl där befinner man sig plötsligt på hisnande vacker landsbygd mitt i ett levande kulturlandskap. Bara ett stenkast från stadens buller och trafik.

Och jag tappar nästan andan för en stund. Det är så bedårande vackert med försommarens skira grönska och blommande träd.

Trots att man hör motorvägens buller i fjärran.

Kristina börjar med att visa oss uppför fägatan som förr användes för att leda djuren ut till betesmarkerna. Hon tar oss sedan genom de vidunderligt vackra fårhagarna där man kan hitta spår från forntiden och en hel rad andra kulturminnen som stenmurar, fägator, gamla träd, terrasseringar och odlingsrösen.

Och faktum är att fåren hjälper till med att leta fram allt det där. Tack vare sättet de betar på så betar de fram sådant som förr varit övervuxet av sly, och Kristina berättar att man tack vare fårens betande hittat gamla husgrunder och annat som man tidigare knappt visste fanns.

Kristina och Leif som driver Lexby gård har fåren av flera anledningar. En av dem är landskapsvården.

Får är mycket duktiga landskapsvårdare. De älskar att äta löv, de betar så fint runt stenarna och deras små klövar jämnar till marken perfekt. Lexby by har anor från 1500-talet och fårens betande plockar fram de gamla husgrunderna och man kan ana det gamla kulturlandskapet mer och mer allteftersom fåren betar sig fram.

På Lexby har man även fåren för deras ull. Kristina berättar att fåren klipps två gånger om året. Dels i februari, ca en månad innan lammning, och sedan igen i slutet av september.

Ullen som klipps på hösten är finast. Den är ren och har många olika grå nyanser och vackra lockar. Lammullen är mjukast. Ullen från gården lämnas sedan för att spinnas till garn på spinneriet ”Ull i väst”, men även till Aja på ManuFactus – Orust – för att få ullen kardad, tvättad och färgad.

……..

Egon undrar mest om fåren får mycket fästingar samt om de är rädda för åskan.

Som svar på det får vi veta att de inte är rädda för åskan eftersom det är helt naturligt för dem när de går ute hela tiden.

Och så får vi veta att alla får och lamm får fästingmedel för att de ska må bra och vara så friska som möjligt.

På Lexby har man även fåren för deras skinn och för det goda köttet.

Och det är här det blir svårt tycker jag.

Jag älskar kött, även om jag inte äter särskilt mycket eller särskilt ofta. Men jag har alltid haft en kluven inställning till att äta t.ex. lamm och kalv. Köttet är fantastiskt gott. Men djuren är ju bara så vackra, söta, små och oskyldiga (är inte alla djur det?) att jag helst inte vill tänka på vad det är jag äter…

Och det visar sig när jag frågar Kristina hur hon känner inför den här frågan att hon knappt äter kött alls. Och vad jag förstår så tänker hon i samma banor som jag där.

Samtidigt är vi helt ense om att om man över huvud taget ska äta kött så är det otroligt viktigt att välja kött där man vet att djuren haft det bra och fått leva ett “naturligt” liv fram till slakt.

Att de är friska och har fått gå fritt. Som djuren på Lexby Gård.

Jag kan varmt rekommendera ett besök på Lexby Gård. Det är fritt för alla att ströva i fårhagarna och Kristina och Leif har, även om de redan nu ordnar en mängd aktiviteter på gården, stora planer för framtiden.

Jag är så spänd på att se hur det går med framtidsvisionerna som jag fick en liten glimt av under mitt besök.

……..

Och trots min kluvenhet när det gäller köttet så blev jag inspirerad till att laga något av lamm efter besöket. Inte kött från Lexby Gård då eftersom de låter sina lamm gå ute under sommaren, och slaktar således på hösten.

Men det blev små köttbullar av ekologiskt lammkött från Kaprifolkött. Och till det gjorde jag en enkel sallad av årets första rädisskörd.

Att få dra upp årets första rädisor ur jorden är magiskt, och de är ju fantastiskt goda och spröda helt “au naturale”.

I salladen fick de dock samsas med babyspenat och små svenska färskpotatisar (som hade ett skyhögt pris den dagen…) toppat med en enkel citronett på pressad citron+zest, olivolja, salt & peppar. Mer behövs inte.

Bon Appétit!

Små lammköttbullar med citron och persilja

ca 20-25 små köttbullar

500 g ekologisk lammfärs
1 ägg, lätt uppvispat
2 msk olivolja
1 citron, skalet
1 vitlöksklyfta, riven
4 msk finhackad persilja eller bladpersilja
1 tsk havssalt
nymalen svartpeppar

1) Lägg alla ingredienser i en bunke och blanda väl. Forma små köttbullar och lägg dem på en vattensköljd skärbräda (de fastnar inte så lätt då).
2) Stek i smör/olivolja på medelhög värme.

Njut med en god sallad och gärna lite tjock yoghurt rörd med havssalt, vitlök och örter.

TIPS! Skölj händerna i kallt vatten innan köttbullarna rullas. Då fastnar inte smeten på händerna.

show hide 6 comments

Bladrädisor, nässelsoppa & mandelkaka – en liten rapport från matfoto och matstyling workshopen den 25/5

I lördags var det dags för ett nytt gäng härliga fotografer att träffas för att styla, fota och äta en massa god och vacker mat i ännu en workshop här i “Dagmar’s Kitchen”. Den här gången var det Cecilia, Karin, Lisa, Marie, Lee och Maria som slöt upp för att inspireras och inspirera. För i den här lärandesituationen så lär vi oss alla av varandra – och inspireras av varandra.

Och det är otroligt roligt att se hur andra jobbar och hur andra använder rekvisita och råvaror för att sätta sin egen prägel på och skapa sitt eget uttryck i matbilderna.

Jag försöker alltid basera mina workshop-menyer på råvaror i säsong, med något litet undantag ibland för att få några extra inspirerande råvaror att jobba med. Den här gången var det min egenodlade bladrädisa och rabarber som fick spela huvudrollen. Och det kompletterades bland annat med nässlor från närområdet, bondbönor från Spanien och lufttorkad skinka från Italien.

Och eftersom alla blev så förtjusta i den vackra och snabbväxande bladrädisan (perfekt för otåliga odlare som jag) så vill jag tipsa om att frön nu kan inhandlas på Impectas rea.

Menyn för dagen var även helt glutenfri eftersom vi hade två personer med glutenintolerans i sällskapet.

menu

Kaffe eller Thé med Rabarbermuffins

Sommarsallad på bladrädisa, bondbönor, ärtskott & lufttorkad skinka

Vindoftande soppa av
späd babyspenat & nässlor

+ ägg, persiljedoftande fröknäcke & hemgjord färskost

Saftig mandelkaka med rabarberkompott
& mascarponekräm

Eftersom vi hade sådan fantastisk tur med vädret kunde vi tillbringa precis så mycket vi ville av dagen utomhus. Och vi gick igenom ljushantering för både inomhus och utomhusfotografering.

Det rådde febril aktivitet i alla hörn – både ute och inne – hela dagen. Och från det jag har sett av deltagarnas bilder hittills med fantastiskt resultat.

Jag tänker inte gå in mer i detalj på allt vi gjorde utan lämnar er med menyn för dagen och hoppas att den kan inspirera till något nytt i ditt eget kök.

Och blir du nu nyfiken att själv vara med på en sån här workshop så är det dags igen redan den 28 juni. Då börjar vi med ett besök på fiskauktionen och fortsätter sedan dagen i precis samma stil som det ni just sett. Och det finns fortfarande platser kvar!

……..

Sommarsallad på bladrädisa, bondbönor, ärtskott & lufttorkad skinka

4 personer

0,5 kg färska bondbönor
4 ”stånd” bladrädisa (finns som frö på bla. Impecta Fröhandel)
ärtskott
12 skivor lufttorkad skinka (eller en god salami)

1) Sprita bondbönorna och koka dem i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Skölj dem ordentligt i kallt vatten efter kokningen och ”ploppa” sedan ut dem ur sina ytterskal.
2) Skölj salladen noga och låt rinna av på hushållspapper eller en ren handduk.
3) Fördela alla ingredienser på 4 tallrikar eller på ett större fat och droppa dressingen över.

Gräddig citrondressing

4 personer

1 dl grädde, 40% + 2 msk mjölk (eller bara mellangrädde)
skalet och saften från ½ citron
havssalt
ev. svartpeppar

1) Vispa samman alla ingredienser och ställ i kylskåp tills den skall användas. Droppa över salladen precis innan servering.

……..

Vindoftande soppa av späd babyspenat & nässlor

4 personer

2 dl förvällda nässlor (ca 1 liter färska)
70 g färsk spenat
2 schalottenlökar
2 msk olivolja
1 dl torrt vitt vin
3 dl kokvatten från nässlorna + 3 dl kycklingbuljong
1 dl grädde
2-3 msk maizena
salt och svartpeppar

1) Skölj nässlorna noga och ta bort rötter och grova delar. Koka upp vatten i en kastrull och salta lätt. Lägg i nässlorna, koka (förväll) 5 minuter. Sila av kokvattnet men spar det. Hacka nässlorna fint.
2) Skölj spenaten och hacka den fint. Skala och hacka schalottenlöken.
3) Fräs löken i olja i en gryta tills den är genomskinlig. Tillsätt nässlor + spenat och fräs ytterligare 3-4 minuter.
4) Tillsätt vinet och låt koka ihop ca 1 minut. Häll i kokvatten, kycklingbuljong och grädde och låt koka ihop under lock ca 5 minuter. Mixa soppan helt slät med mixerstav.
5) Låt soppan koka upp igen. Rör ut maizenamjölet i lite kallt vatten och vispa ner i den kokande soppan, lite i taget tills du är nöjd med konsistensen. Smaka av med salt och peppar.

Servera med löskokt ägg, fröknäcke och hemgjord färskost.

Fröknäcke med persilja, valnötter & havssalt (modifierat från ett orginalrecept av Karin)

en stor långpanna

1 dl majsmjöl (inte maizena)
1 dl quinoamjöl
½ dl solrosfrön eller melonkärnor
½ dl pumpafrön
½ dl linfrön
1 dl sesamfrön
4 msk finhackade valnötter
2 msk finhackad persilja
½ dl olivolja
½ tsk salt

1) Sätt ugnen på 150 grader varmluft. Blanda alla ingredienser och häll över 3 dl kokande vatten. Platta ut i en långpanna och strö över flingsalt. Grädda ca 1 timme.

TIPS! Jag tycker det kan vara lite svårt att breda ut smeten jämnt med bara händerna/slickepott eftersom den lätt fastnar. Istället använder jag ett bakplåtspapper som jag lägger över smeten och trycker sedan ut den under pappret med händerna.

Örtig färskost

250 g kvarg
1 vitlöksklyfta, riven
en nypa havssalt
4 matskedar finhackade örter (jag använde persilja och gräslök)

1) Låt kvargen rinna av i kaffefilter några timmar, men gärna över natten.
2) Blanda den avrunna kvargen med riven vitlök, salt och örter.

……..

Saftig mandelkaka med rabarberkompott och mascarponekräm

ca 12 bitar kaka

170 g smör + extra till formen
lite mandelmjöl att pudra formen med
170 g fint rårörsocker
4 ägg, lätt uppvispade
170 g finmalda mandlar (färdigt mandelmjöl på påse går alldeles utmärkt)
en nypa havssalt
florsocker att pudra med

1) Sätt ugnen på 180 grader. Smöra en 26 cm kakform/pajform och pudra den med mandelmjöl.
2) Vispa smör och socker vitt och poröst. Tillsätt äggen, lite i taget, under konstant vispning.
3) Vänd försiktigt ned mandeln med en spatel/slickepott och bred ut smeten i formen.
4) Grädda mitt i ugnen ca 45 minuter. Täck med folie efter halva tiden om kakan ser ut att få för mycket färg.

Rabarberkompott

500 g rabarber
200 g rårörsocker
1 vaniljstång, urskrapad
4-5 kardemummakärnor, mortlade
2 citroner, saft och zest

1) Sätt ugnen på 180 grader. Skölj och ansa rabarbern och skär den i centimetertjocka skivor.

2) Blanda rabarber, socker, vaniljfrön+stång, kardemumma, citronsaft och zest i en ugnsform. Täck med aluminiumfolie och baka mitt i ugnen ca 20-30 minuter, tills rabarbern är mjuk. Rör i kompotten ett par gånger under tiden.

Mascarponekräm

250 g mascarponeost
2 msk florsocker
skrap från ½ vaniljstång
1 dl lättvispad grädde
1 äggula, ekologisk

1) Rör mascarpone, florsocker och vanilj mjukt. Tillsätt lättvispad grädde och till sist äggulan.

show hide 11 comments

En liten sneak-peek från dagens workshop

Kikar bara in så här på lördagskvällen för en supersnabb sneak-peek från dagens workshop. Ett fantastiskt gäng tjejer och killar har varit här och stylat, fotat och ätit tillsammans med mig. TACK för att ni var med!

En större post om workshopen kommer inom kort…

Och blir du sugen på att vara med nästa gång så är det redan om en månad – ett besök på fiskauktionen med påföljande workshop med fisk på temat förstås. Läs mer om den här.

show hide 6 comments

En rabarbertarte inspirerad av en weekend i Köpenhamn

Som ni vet vid det här laget så experimenterar jag en hel del med olika mjölsorter för att undvika alltför mycket vitt mjöl. Och jag tycker det blir både godare och roligare att baka då. Plus att man får mer fibrer, mindre gluten och i de flesta fall ett högre proteininnehåll än om man hade bakat med enbart vitt mjöl.

Den här kakan inspirerades av ett besök i Köpenhamn förra helgen och en kaka som vi åt på ett av mina favorithak i den danska huvudstaden.

Åh vad jag älskar Köpenhamn! Gör inte du det också?

Vi hade en helt underbar miniweekend där jag och P. Vår första barnfria helg på ett år.

……..

Kakan som vi åt i Köpenhamn var en klassisk fransk paj med rabarber men min variant är bakad helt utan vetemjöl och vitt socker, och den känns nästan så nyttig att den kan ätas som mellanmål.

Och eftersom kakan är franskinspirerad så ska det förstås vara crème fraiche till. Gillar du inte crème fraiche som den är kan du röra ned en tesked äkta vaniljsocker per deciliter crème fraiche, så får du ändå en fräschare variant på vaniljsås.

……..

Rabarbertarte med hasselnötsfyllning

8-10 bitar (26 cm pajform)

Pajskal
75 g rågmjöl
75 g quinoamjöl
50 g bovetemjöl
50 g mandelmjöl
en nypa salt
125 g kallt smör
1-2 msk iskallt vatten

1) Blanda alla mjölsorter och salt. Rör med en gaffel (eller i matberedare) ner smöret tills allt har en smulig konsistens. Samla ihop degen med 1-2 msk iskallt vatten. Tryck ut den till en platt rundel, plasta in och kyl minst en timme.
2) Sätt ugnen på 210 grader. Smörj en pajform med löstagbar botten och pudra den med mandelmjöl eller hasselnötsmjöl. Kavla ut pajdegen på mjölat bakbord så att den passar i formen. Om den spricker är det bara att trycka ihop den igen. Lägg degen i pajformen och tryck in den mot kanterna. Skär av överflödig deg.
3) Lägg ett bakplåtspapper ovanpå degen och fyll det med torkade ärtor eller bönor och “blindbaka” pajskalet 10-15 minuter mitt i ugnen.

Fyllning
85 g smör
85 g råsocker + en nypa salt
2 ägg
85 g hasselnötsmjöl
1/2 tsk bakpulver

2-3 rabarberstjälkar
1 msk smör
1 msk råsocker
1 vaniljstång (frön+stång)

1) Vispa smör, socker och salt fluffigt med elvisp. Vispa upp äggen lätt med en gaffel och tillsätt dem under fortsatt vispning (med elvisp) lite i taget till smör/sockerblandningen. Tillsätt hasselnötsmjölet blandat med bakpulver i tre omgångar genom att vända ner det i smeten med en spatel.
2) Skölj och skär rabarberstjälkarna i ca 3 cm långa bitar. Hetta upp smöret tillsammans med socker, vaniljfrön samt vaniljstång i en stekpanna. Fräs rabarbern lätt 1-2 minuter så att den blir lite mjuk.
3) Fördela hasselnötsfyllningen på det förgräddade pajskalet och fördela sedan rabarbern ovanpå.
4) Sänk temperaturen i ugnen till 185 grader och grädda kakan ca 20-25 minuter. Känn med en sticka så att fyllningen inte är kladdig.

Njut med en liten klick crème fraiche och känn att sommaren är här!

show hide 8 comments