Saltad mjölkchokladganache med sommarens röda bär

Idag hade jag besök i studion/köket av underbara Eva för en fyratimmars “one-on one workshop” i matstyling och matfoto. Det var så himla kul att få jobba med dig några timmar Eva, och jag hoppas att du fick mycket inspiration och behållning av dagen!

Tillsammans stylade vi och fotade tre rätter på alla tänkbara sätt och som avslutning åt vi den här ganachen med jordgubbar och körsbär.

……..

Och den här lilla sötnosen är så vansinningt god, och så otroligt lättfixad att jag tänkte jag skulle tipsa om det till midsommar. Själv älskar jag nämligen desserter som går att förbereda redan dagen innan och som bara piffas strax innan servering.

Se bara till att använda en riktigt bra choklad så har du superlyx i ett litet glas på nolltid.

Glad midsommar!

……..

Saltad mjölkchokladganache med sommarens röda bär

ca 4 st

125 g mjölkchoklad av bra kvalitet (jag använder Valrhona Jivara , 40%)
3/4 dl vispgrädde
1 msk honung
1 nypa havssalt
1 msk smör
50 g philadelphiaost

rostade nötter, jordgubbar eller andra bär i säsong

1) Hacka chokladen fint och lägg den i en bunke som tål värme och mixerstav.
2) Koka upp vispgrädde, honung och havssalt.
3) Häll gräddblandningen över chokladen under mixning. Tillsätt smör och philadelphiaost och pulsmixa (tryck av och på). Mixa bara precis tills krämen gått ihop – annars kan den skära sig.
4) Fördela ganachen i fyra små glas eller formar och ställ svalt. Tag fram minst 30 minuter innan servering så att ganachen mjuknar något. Dekorera med rostade nötter och bär.

show hide 3 comments

Elegantly vegan – nu i app-store!

Nu mina vänner, precis lagom till sommarens alla pick-nick utflykter och den stundande bikini- & badbyxpremiären finns denna grymma kokboks-app äntligen i app-store! Fullproppad med fräscha, nyttiga recept och tillhörande bilder som jag fått äran att fota.

Det är precis som namnet antyder en app med fokus på veganmat. Men recepten är självklart inte bara för den som äter vegan-kost, utan passar alldeles utmärkt för alla, och kanske särskilt för dig som av någon anledning inte äter ägg, komjölk, smör osv. Vetemjöl och vitt socker är också bannlyst, vilket gör den perfekt för den som vill komma i form inför strandpremiären om några veckor.

Appen finns både på svenska, engelska (us) och engelska (uk) och med praktiska inköpslistor och andra interaktiva finesser. Så skynda till app-store och testa – finns både som gratis light-version och som full version med alla recept och bilder (endast 15 sek).

Idé och recept står Veronica Stenberg för och du kan läsa mer om henne och kokboken här.

show hide 3 comments

Rabarberkräm

Det blir inte somrigare. Och det blir inte enklare. Knappast godare heller.

Rabarberkräm tror jag är en “rätt” som går rakt in i hjärtat hos de flesta. Och som de flesta förknippar med sommarlov och barndomens somrar.

Glöm inte bort det enkla. Har du “för mycket” rabarber – gör rabarberkräm!

……..

Rabarberkräm

ca 8-10 portioner

500 g rabarber (ca 1 liter skuren)
4 dl vatten
1 dl rårörsocker
3 msk potatismjöl+kallt vatten

1) Skölj och skiva rabarbern tunt. Koka upp den tillsammans med vatten och socker och låt koka 3-4 minuter under lock.
2) Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Ta av kastrullen från värmen och häll i redningen i en fin stråle – rör under tiden. Koka sedan bara upp krämen snabbt och ta av från värmen direkt.
3) Häll upp krämen i en skål och sockra lätt på ytan så att den inte skinnar sig.

Servera krämen ljummen eller kyld med kall mjölk. Njut!

Trevlig helg!

show hide 5 comments

Om sommar, en glutenfri smulpaj, rabarberclafoutis & rabarbersaft på två sätt

Sommar. Tiden på året då man vill ha massor av tid av njuta utomhus. Vi svenskar som bor i ett land där halva året är kallt och mörkt behöver det så väl.

Och vilken sommar det blev! Här i Göteborg har vi fullkomligt badat i sol, blommor och grönska den senaste månaden. Och jag håller tummarna för att det får fortsätta. Möjligen med någon regnnatt emellanåt.

Eller en och annan regnig dag när man kan ägna sig åt att sitta inne, kanske städa lite, tända ljus och baka paj, koka saft eller något annat mumsigt.

……..

Sommaren kom verkligen med råge, och även om jag har väldigt mycket jobb just nu så försöker jag verkligen ta mig tid att i alla fall ta en kopp kaffe utomhus då och då. Och jag vet att många med mig börjar känna sig lite stressade när det blir fint väder. Man vill ju så gärna vara ute och ta vara på allt det fina.

Tur då att vi har de ljusa kvällarna som förlänger dagen.

Hur är det för dig? Tar du dig tid att njuta av sommaren? Du kanske till och med redan har semester?

Barn och kaniner kan minsann det där med att stanna upp, njuta och ta vara på stunden. De är så bra på att bara vara och jag önskar att jag hade hälften av deras naturliga förmåga att bara njuta av tillvaron och inte tänka på några “borden” eller “måsten”…

Maj och juni har varit två hektiska månader – både jobbmässigt och privat. Både Egon och Tuva har fyllt år, diverse gårdsfester och kalas har klarats av och imorgon är det skolavslutning för Tuva som redan har gått ett helt år i skolan.

Jag kan inte riktigt fatta att vi har så stora barn…

Men nu ska det handla om rabarber.

Det är inte mycket som slår känslan att skörda den första rabarben. Att koka den där saften som gör att hela köket doftar av barndomens somrar. Eller den där första pajen som smakar så gott att man skulle kunna äta den till både frukost, lunch och kvällsmat. Med massor av vaniljsås förstås.

……..

Det var inte årets första rabarberpaj. Men när Egon fick smaka den glutenfria smulpajen jag bakade häromdagen sade han efter några tuggor:

– Mamma. Vet du vilken min goooodaste mat är?

– Jag kan nog gissa…

– Rabarberpaj! Och näst godast är platta pannkakor. {Platta pannkakor är hans benämning på vanliga pannkakor. Alltså de som inte är tjocka = American style}

……..

Receptet till den glutenfria smuldegen fick jag när jag plåtade en glutenfri tårt-kokbok (snart i app-store!) tillsammans med Jessica och Maria.

Och hemligheten tror jag ligger i havremjölet som jag har förälskat mig i. Det har en neutral smak, och tillsammans med mandelmjöl och maizena blir smulet minst lika gott som traditionell smuldeg med vetemjöl. Fast glutenfritt och med mer protein och fibrer.

……..

Glutenfri smulpaj med rabarber

ca 6-8 personer

600 g rabarber
lite rårörsocker (jag sötade även med 1 dl rårörd jordgubbssylt från frysen)

100 g smör
100 g rårörsocker
80 g mandelmjöl
70 g havremjöl
70 g maizena
en nypa havssalt

1) Sätt ugnen på 175 grader och smöra en ugnsform. Skölj rabarbern och skär den i mindre bitar. Sockra lätt och låt dra medan du gör smuldegen.
2) Blanda alla ingredienser till smuldegen antingen för hand med gaffel, eller i en matberedare till en smulig deg.
3) Bred ut rabarbern i ugnsformen och fördela smuldegen ovanpå. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Servera med massor av vaniljsås!

Och så var det clafoutisen…

I förra veckan hade jag trevligt lunchbesök av Karin och bakade då den här clafoutisen till dessert. Karin är en helt otrolig kvinna, mamma och fru med massor av strängar på sin lyra.

Karin är konstnär, och hon skapar inte bara konst för väggar och offentliga miljöer utan även med blommor.

Senaste genidraget från henne var att börja med prenumeration/hemleverans av blommor här i Västra Göteborg och det visade sig vara helt klockrent. Ett hett tips alltså – om du vill få blommor hemlevererade regelbundet till dig själv, din fru/man eller ge bort till någon du tycker om.

Missa inte Karins blogg heller. Vackert och tänkvärt. Och senaste inlägget handlar om det där att stanna upp en stund

……..

Jag hade aldrig bakat clafoutis med just rabarber förut. Men var så sugen på att testa, och det blev galet gott. Jag gillar den här franska kakan för att den inte är så söt. Känns nästan som den funkar som mellanmål eller enklare kvällsmat nån enstaka gång.

……..

Saftig rabarberclafoutis

ca 6-8 personer

600 g rabarber
rårörsocker

2 dl mjölk, 3%
2 dl grädde
1 citron, skalet
1 vaniljstång, snittad och urskrapad

100 g rårörsocker
40 g vetemjöl (kan bytas mot tex. bovetemjöl om du vill göra kakan helt glutenfri)
40 g mandelmjöl
30 g maizena
en nypa havssalt
3 ägg
2 msk smält smör

florsocker att pudra med

1) Skölj och skär rabarbern i mindre bitar. Sockra med rårörsocker och låt dra medan du gör smeten.
2) Sätt ugnen på 180 grader. Smöra en ugnsform (eller 8 mindre formar) samt pudra insidan lätt med socker/mandelmjöl.
3) Hetta upp mjölk, grädde, citronskal och vaniljfrön+stång. Tag av från värmen, täck med lock och låt dra en stund.
4) Blanda rårörsocker, mjölsorter och salt i en skål. Vispa ner äggen ett i taget, och rör till sist ner den varma gräddmjölken och det smälta smöret.
5) Fördela rabarbern i ugnsformen och häll smeten över rabarbern. Det ser löst ut och man tror att det inte kommer att stelna, men det gör det!
6) Grädda mitt i ugnen 35-45 minuter om du använder en stor ugnsform, och 25-30 minuter om du använder små formar.

Servera med vispgrädde, vaniljglass eller crème fraiche.

Saft vill man också ha förstås. Jag har alltid hållit mig till ett gammalt recept som smakar precis som barndomens rabarbersaft. Och det är nog fortfarande min favorit.

Men jag blev så sugen på att testa Matgeeks variant att jag gjorde det först. Fast (och det kanske var dumt) jag kunde inte riktigt hålla mig till receptet utan lade till lite ingefära också.

Saften fick en vuxnare smak. Gott – helt klart – men jag borde ha låtit bli, för jag tycker nog att rabarbersaft ska smaka bara rabarber.

Och så vet jag inte om det var ingefäran som gjorde saften så ljus? Eller helt enkelt de olika tillagningsmetoderna? Både den röda saften och den ljusare på bilderna är gjord av vår egen hemmaodlade rabarber – samma sort. Men med otroligt stor färgskillnad.

Så om någon kan kemin bakom det där skulle jag vara tacksam för ett försök till förklaring!

……..

Rabarbersaft med ingefära (modifierat från Matgeeks klassiska rabarbersaft)

ca 3 liter koncentrat

1.5 kg rabarber
2 citroner, skivade
en bit ingefära, ca 5×5 cm – skalad och skuren i små bitar
30 g citronsyra
2 liter vatten
1 kg socker (plus minus lite beroende på smak)

1) Skölj och skär rabarbern i mindre bitar. Lägg dem i en stor kastrull eller gryta.
2) Tillsätt citronskivor, citronsyra och ingefära till rabarbern. Koka upp vattnet och häll det över.
3) Sätt på ett lock och ställ svalt minst 24 timmar.
4) Sila av och rör ner cirka 1 kg socker. Lite mer om man tycker den blir för sur eller lite mindre om man tycker den ska vara mindre söt.
5) Koka upp och låt koka ordentligt cirka 5 minuter. Skumma av löpande.
6) Ta av från plattan, låt svalna och häll upp saften på rena flaskor. Eller se tips längst ner i nästa saftrecept!

TIPS! Det blir jättegott att späda koncentratet med mineralvatten istället för vanligt vatten, och servera med lite mynta.

Och så till sist – rabarbersaften som jag minns den från min barndom… Min personliga favorit, så enkel att göra och klart på mindre än en timma!

……..

Min barndoms rabarbersaft

ca 2 liter koncentrat (spädes ungefär 50/50):

ca 1 kilo rabarber
1,5 liter vatten
5 dl strösocker
2 tsk citronsyra (kan uteslutas, särskilt om du väljer att frysa in saften)
2 pressade citroner

1) Skölj och skär rabarbern i mindre bitar. Koka den med vattnet 15-20 minuter. Rör inte om – då kan saften bli grumlig!
2) Ta av koket från värmen och sila saften genom en silduk eller en vanlig sil.
3) Koka upp saften igen tillsammans med socker, citronsyra och pressad citron. Klart!
4) Låt svalna och häll upp saften på rena flaskor. Eller se tips nedan!

Extra gott blir det om du serverar saften med färska jordgubbar…

TIPS! Frys in saften i plastlådor och burkar. Antingen en stor låda (typ glasslåda) som du skrapar is ur varje gång du ska ha saft. Eller mindre burkar som är lagom stora för en kanna saft. Blanda “saft-isen” med vatten och sedan har du, så snart isen smält, en härligt svalkande iskall saft!

show hide 5 comments

Ett besök på Lexby gård, lammköttbullar och årets första rädisskörd

Förra onsdagen tog jag med mig Egon och åkte för att göra ett studiebesök på Lexby Gård i Partille. Jag hade bestämt träff med Kristina som var supertrevlig och tog sig god tid att visa oss runt bland får, lamm, stengärdsgårdar, gamla husgrunder och jordkällare.

Lexby Gård ligger bara ett par minuters bilväg från Allum i Partille och bara 15 minuter från Göteborgs City. Och väl där befinner man sig plötsligt på hisnande vacker landsbygd mitt i ett levande kulturlandskap. Bara ett stenkast från stadens buller och trafik.

Och jag tappar nästan andan för en stund. Det är så bedårande vackert med försommarens skira grönska och blommande träd.

Trots att man hör motorvägens buller i fjärran.

Kristina börjar med att visa oss uppför fägatan som förr användes för att leda djuren ut till betesmarkerna. Hon tar oss sedan genom de vidunderligt vackra fårhagarna där man kan hitta spår från forntiden och en hel rad andra kulturminnen som stenmurar, fägator, gamla träd, terrasseringar och odlingsrösen.

Och faktum är att fåren hjälper till med att leta fram allt det där. Tack vare sättet de betar på så betar de fram sådant som förr varit övervuxet av sly, och Kristina berättar att man tack vare fårens betande hittat gamla husgrunder och annat som man tidigare knappt visste fanns.

Kristina och Leif som driver Lexby gård har fåren av flera anledningar. En av dem är landskapsvården.

Får är mycket duktiga landskapsvårdare. De älskar att äta löv, de betar så fint runt stenarna och deras små klövar jämnar till marken perfekt. Lexby by har anor från 1500-talet och fårens betande plockar fram de gamla husgrunderna och man kan ana det gamla kulturlandskapet mer och mer allteftersom fåren betar sig fram.

På Lexby har man även fåren för deras ull. Kristina berättar att fåren klipps två gånger om året. Dels i februari, ca en månad innan lammning, och sedan igen i slutet av september.

Ullen som klipps på hösten är finast. Den är ren och har många olika grå nyanser och vackra lockar. Lammullen är mjukast. Ullen från gården lämnas sedan för att spinnas till garn på spinneriet ”Ull i väst”, men även till Aja på ManuFactus – Orust – för att få ullen kardad, tvättad och färgad.

……..

Egon undrar mest om fåren får mycket fästingar samt om de är rädda för åskan.

Som svar på det får vi veta att de inte är rädda för åskan eftersom det är helt naturligt för dem när de går ute hela tiden.

Och så får vi veta att alla får och lamm får fästingmedel för att de ska må bra och vara så friska som möjligt.

På Lexby har man även fåren för deras skinn och för det goda köttet.

Och det är här det blir svårt tycker jag.

Jag älskar kött, även om jag inte äter särskilt mycket eller särskilt ofta. Men jag har alltid haft en kluven inställning till att äta t.ex. lamm och kalv. Köttet är fantastiskt gott. Men djuren är ju bara så vackra, söta, små och oskyldiga (är inte alla djur det?) att jag helst inte vill tänka på vad det är jag äter…

Och det visar sig när jag frågar Kristina hur hon känner inför den här frågan att hon knappt äter kött alls. Och vad jag förstår så tänker hon i samma banor som jag där.

Samtidigt är vi helt ense om att om man över huvud taget ska äta kött så är det otroligt viktigt att välja kött där man vet att djuren haft det bra och fått leva ett “naturligt” liv fram till slakt.

Att de är friska och har fått gå fritt. Som djuren på Lexby Gård.

Jag kan varmt rekommendera ett besök på Lexby Gård. Det är fritt för alla att ströva i fårhagarna och Kristina och Leif har, även om de redan nu ordnar en mängd aktiviteter på gården, stora planer för framtiden.

Jag är så spänd på att se hur det går med framtidsvisionerna som jag fick en liten glimt av under mitt besök.

……..

Och trots min kluvenhet när det gäller köttet så blev jag inspirerad till att laga något av lamm efter besöket. Inte kött från Lexby Gård då eftersom de låter sina lamm gå ute under sommaren, och slaktar således på hösten.

Men det blev små köttbullar av ekologiskt lammkött från Kaprifolkött. Och till det gjorde jag en enkel sallad av årets första rädisskörd.

Att få dra upp årets första rädisor ur jorden är magiskt, och de är ju fantastiskt goda och spröda helt “au naturale”.

I salladen fick de dock samsas med babyspenat och små svenska färskpotatisar (som hade ett skyhögt pris den dagen…) toppat med en enkel citronett på pressad citron+zest, olivolja, salt & peppar. Mer behövs inte.

Bon Appétit!

Små lammköttbullar med citron och persilja

ca 20-25 små köttbullar

500 g ekologisk lammfärs
1 ägg, lätt uppvispat
2 msk olivolja
1 citron, skalet
1 vitlöksklyfta, riven
4 msk finhackad persilja eller bladpersilja
1 tsk havssalt
nymalen svartpeppar

1) Lägg alla ingredienser i en bunke och blanda väl. Forma små köttbullar och lägg dem på en vattensköljd skärbräda (de fastnar inte så lätt då).
2) Stek i smör/olivolja på medelhög värme.

Njut med en god sallad och gärna lite tjock yoghurt rörd med havssalt, vitlök och örter.

TIPS! Skölj händerna i kallt vatten innan köttbullarna rullas. Då fastnar inte smeten på händerna.

show hide 6 comments