Bladrädisor, nässelsoppa & mandelkaka – en liten rapport från matfoto och matstyling workshopen den 25/5

I lördags var det dags för ett nytt gäng härliga fotografer att träffas för att styla, fota och äta en massa god och vacker mat i ännu en workshop här i “Dagmar’s Kitchen”. Den här gången var det Cecilia, Karin, Lisa, Marie, Lee och Maria som slöt upp för att inspireras och inspirera. För i den här lärandesituationen så lär vi oss alla av varandra – och inspireras av varandra.

Och det är otroligt roligt att se hur andra jobbar och hur andra använder rekvisita och råvaror för att sätta sin egen prägel på och skapa sitt eget uttryck i matbilderna.

Jag försöker alltid basera mina workshop-menyer på råvaror i säsong, med något litet undantag ibland för att få några extra inspirerande råvaror att jobba med. Den här gången var det min egenodlade bladrädisa och rabarber som fick spela huvudrollen. Och det kompletterades bland annat med nässlor från närområdet, bondbönor från Spanien och lufttorkad skinka från Italien.

Och eftersom alla blev så förtjusta i den vackra och snabbväxande bladrädisan (perfekt för otåliga odlare som jag) så vill jag tipsa om att frön nu kan inhandlas på Impectas rea.

Menyn för dagen var även helt glutenfri eftersom vi hade två personer med glutenintolerans i sällskapet.

menu

Kaffe eller Thé med Rabarbermuffins

Sommarsallad på bladrädisa, bondbönor, ärtskott & lufttorkad skinka

Vindoftande soppa av
späd babyspenat & nässlor

+ ägg, persiljedoftande fröknäcke & hemgjord färskost

Saftig mandelkaka med rabarberkompott
& mascarponekräm

Eftersom vi hade sådan fantastisk tur med vädret kunde vi tillbringa precis så mycket vi ville av dagen utomhus. Och vi gick igenom ljushantering för både inomhus och utomhusfotografering.

Det rådde febril aktivitet i alla hörn – både ute och inne – hela dagen. Och från det jag har sett av deltagarnas bilder hittills med fantastiskt resultat.

Jag tänker inte gå in mer i detalj på allt vi gjorde utan lämnar er med menyn för dagen och hoppas att den kan inspirera till något nytt i ditt eget kök.

Och blir du nu nyfiken att själv vara med på en sån här workshop så är det dags igen redan den 28 juni. Då börjar vi med ett besök på fiskauktionen och fortsätter sedan dagen i precis samma stil som det ni just sett. Och det finns fortfarande platser kvar!

……..

Sommarsallad på bladrädisa, bondbönor, ärtskott & lufttorkad skinka

4 personer

0,5 kg färska bondbönor
4 ”stånd” bladrädisa (finns som frö på bla. Impecta Fröhandel)
ärtskott
12 skivor lufttorkad skinka (eller en god salami)

1) Sprita bondbönorna och koka dem i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Skölj dem ordentligt i kallt vatten efter kokningen och ”ploppa” sedan ut dem ur sina ytterskal.
2) Skölj salladen noga och låt rinna av på hushållspapper eller en ren handduk.
3) Fördela alla ingredienser på 4 tallrikar eller på ett större fat och droppa dressingen över.

Gräddig citrondressing

4 personer

1 dl grädde, 40% + 2 msk mjölk (eller bara mellangrädde)
skalet och saften från ½ citron
havssalt
ev. svartpeppar

1) Vispa samman alla ingredienser och ställ i kylskåp tills den skall användas. Droppa över salladen precis innan servering.

……..

Vindoftande soppa av späd babyspenat & nässlor

4 personer

2 dl förvällda nässlor (ca 1 liter färska)
70 g färsk spenat
2 schalottenlökar
2 msk olivolja
1 dl torrt vitt vin
3 dl kokvatten från nässlorna + 3 dl kycklingbuljong
1 dl grädde
2-3 msk maizena
salt och svartpeppar

1) Skölj nässlorna noga och ta bort rötter och grova delar. Koka upp vatten i en kastrull och salta lätt. Lägg i nässlorna, koka (förväll) 5 minuter. Sila av kokvattnet men spar det. Hacka nässlorna fint.
2) Skölj spenaten och hacka den fint. Skala och hacka schalottenlöken.
3) Fräs löken i olja i en gryta tills den är genomskinlig. Tillsätt nässlor + spenat och fräs ytterligare 3-4 minuter.
4) Tillsätt vinet och låt koka ihop ca 1 minut. Häll i kokvatten, kycklingbuljong och grädde och låt koka ihop under lock ca 5 minuter. Mixa soppan helt slät med mixerstav.
5) Låt soppan koka upp igen. Rör ut maizenamjölet i lite kallt vatten och vispa ner i den kokande soppan, lite i taget tills du är nöjd med konsistensen. Smaka av med salt och peppar.

Servera med löskokt ägg, fröknäcke och hemgjord färskost.

Fröknäcke med persilja, valnötter & havssalt (modifierat från ett orginalrecept av Karin)

en stor långpanna

1 dl majsmjöl (inte maizena)
1 dl quinoamjöl
½ dl solrosfrön eller melonkärnor
½ dl pumpafrön
½ dl linfrön
1 dl sesamfrön
4 msk finhackade valnötter
2 msk finhackad persilja
½ dl olivolja
½ tsk salt

1) Sätt ugnen på 150 grader varmluft. Blanda alla ingredienser och häll över 3 dl kokande vatten. Platta ut i en långpanna och strö över flingsalt. Grädda ca 1 timme.

TIPS! Jag tycker det kan vara lite svårt att breda ut smeten jämnt med bara händerna/slickepott eftersom den lätt fastnar. Istället använder jag ett bakplåtspapper som jag lägger över smeten och trycker sedan ut den under pappret med händerna.

Örtig färskost

250 g kvarg
1 vitlöksklyfta, riven
en nypa havssalt
4 matskedar finhackade örter (jag använde persilja och gräslök)

1) Låt kvargen rinna av i kaffefilter några timmar, men gärna över natten.
2) Blanda den avrunna kvargen med riven vitlök, salt och örter.

……..

Saftig mandelkaka med rabarberkompott och mascarponekräm

ca 12 bitar kaka

170 g smör + extra till formen
lite mandelmjöl att pudra formen med
170 g fint rårörsocker
4 ägg, lätt uppvispade
170 g finmalda mandlar (färdigt mandelmjöl på påse går alldeles utmärkt)
en nypa havssalt
florsocker att pudra med

1) Sätt ugnen på 180 grader. Smöra en 26 cm kakform/pajform och pudra den med mandelmjöl.
2) Vispa smör och socker vitt och poröst. Tillsätt äggen, lite i taget, under konstant vispning.
3) Vänd försiktigt ned mandeln med en spatel/slickepott och bred ut smeten i formen.
4) Grädda mitt i ugnen ca 45 minuter. Täck med folie efter halva tiden om kakan ser ut att få för mycket färg.

Rabarberkompott

500 g rabarber
200 g rårörsocker
1 vaniljstång, urskrapad
4-5 kardemummakärnor, mortlade
2 citroner, saft och zest

1) Sätt ugnen på 180 grader. Skölj och ansa rabarbern och skär den i centimetertjocka skivor.

2) Blanda rabarber, socker, vaniljfrön+stång, kardemumma, citronsaft och zest i en ugnsform. Täck med aluminiumfolie och baka mitt i ugnen ca 20-30 minuter, tills rabarbern är mjuk. Rör i kompotten ett par gånger under tiden.

Mascarponekräm

250 g mascarponeost
2 msk florsocker
skrap från ½ vaniljstång
1 dl lättvispad grädde
1 äggula, ekologisk

1) Rör mascarpone, florsocker och vanilj mjukt. Tillsätt lättvispad grädde och till sist äggulan.

show hide 11 comments

En liten sneak-peek från dagens workshop

Kikar bara in så här på lördagskvällen för en supersnabb sneak-peek från dagens workshop. Ett fantastiskt gäng tjejer och killar har varit här och stylat, fotat och ätit tillsammans med mig. TACK för att ni var med!

En större post om workshopen kommer inom kort…

Och blir du sugen på att vara med nästa gång så är det redan om en månad – ett besök på fiskauktionen med påföljande workshop med fisk på temat förstås. Läs mer om den här.

show hide 6 comments

En rabarbertarte inspirerad av en weekend i Köpenhamn

Som ni vet vid det här laget så experimenterar jag en hel del med olika mjölsorter för att undvika alltför mycket vitt mjöl. Och jag tycker det blir både godare och roligare att baka då. Plus att man får mer fibrer, mindre gluten och i de flesta fall ett högre proteininnehåll än om man hade bakat med enbart vitt mjöl.

Den här kakan inspirerades av ett besök i Köpenhamn förra helgen och en kaka som vi åt på ett av mina favorithak i den danska huvudstaden.

Åh vad jag älskar Köpenhamn! Gör inte du det också?

Vi hade en helt underbar miniweekend där jag och P. Vår första barnfria helg på ett år.

……..

Kakan som vi åt i Köpenhamn var en klassisk fransk paj med rabarber men min variant är bakad helt utan vetemjöl och vitt socker, och den känns nästan så nyttig att den kan ätas som mellanmål.

Och eftersom kakan är franskinspirerad så ska det förstås vara crème fraiche till. Gillar du inte crème fraiche som den är kan du röra ned en tesked äkta vaniljsocker per deciliter crème fraiche, så får du ändå en fräschare variant på vaniljsås.

……..

Rabarbertarte med hasselnötsfyllning

8-10 bitar (26 cm pajform)

Pajskal
75 g rågmjöl
75 g quinoamjöl
50 g bovetemjöl
50 g mandelmjöl
en nypa salt
125 g kallt smör
1-2 msk iskallt vatten

1) Blanda alla mjölsorter och salt. Rör med en gaffel (eller i matberedare) ner smöret tills allt har en smulig konsistens. Samla ihop degen med 1-2 msk iskallt vatten. Tryck ut den till en platt rundel, plasta in och kyl minst en timme.
2) Sätt ugnen på 210 grader. Smörj en pajform med löstagbar botten och pudra den med mandelmjöl eller hasselnötsmjöl. Kavla ut pajdegen på mjölat bakbord så att den passar i formen. Om den spricker är det bara att trycka ihop den igen. Lägg degen i pajformen och tryck in den mot kanterna. Skär av överflödig deg.
3) Lägg ett bakplåtspapper ovanpå degen och fyll det med torkade ärtor eller bönor och “blindbaka” pajskalet 10-15 minuter mitt i ugnen.

Fyllning
85 g smör
85 g råsocker + en nypa salt
2 ägg
85 g hasselnötsmjöl
1/2 tsk bakpulver

2-3 rabarberstjälkar
1 msk smör
1 msk råsocker
1 vaniljstång (frön+stång)

1) Vispa smör, socker och salt fluffigt med elvisp. Vispa upp äggen lätt med en gaffel och tillsätt dem under fortsatt vispning (med elvisp) lite i taget till smör/sockerblandningen. Tillsätt hasselnötsmjölet blandat med bakpulver i tre omgångar genom att vända ner det i smeten med en spatel.
2) Skölj och skär rabarberstjälkarna i ca 3 cm långa bitar. Hetta upp smöret tillsammans med socker, vaniljfrön samt vaniljstång i en stekpanna. Fräs rabarbern lätt 1-2 minuter så att den blir lite mjuk.
3) Fördela hasselnötsfyllningen på det förgräddade pajskalet och fördela sedan rabarbern ovanpå.
4) Sänk temperaturen i ugnen till 185 grader och grädda kakan ca 20-25 minuter. Känn med en sticka så att fyllningen inte är kladdig.

Njut med en liten klick crème fraiche och känn att sommaren är här!

show hide 8 comments

En vårig sallad på bovete, skärbönor, sparris och rädisor med en dressing av ramslök & harsyra

Visste du att skogarna just nu är proppfulla av otroligt vacker och fullt ätbar harsyra?

Jag har haft ambitionen att hamstra och äta både nässlor och kirskål den här våren, och trots att hela vår trädgård är full av den sistnämnda så har det bara ändå inte blivit av.

Tiden de senaste veckorna har helt enkelt gått åt till annat och jag har inte prioriterat det trots att jag egentligen så gärna ville.

Nässlor älskar jag, men ska jag vara helt ärlig så är jag kanske helt enkelt inte så förtjust i just kirskål. Trots att den finns i mängd precis utanför dörren och dessutom är helt gratis.

Men idag när jag var ute i skogen för en familjeplåtning såg jag plötsligt att hela marken under vitsipporna var täckt av vackert blommande harsyra.

Och jag var tvungen att plocka.

Jag avbröt naturligtvis inte plåtningen för det, utan åkte hem och gick senare ut till vår allra närmsta skog för att fylla korgen istället.

För det här är en liten växt som tilltalar mig något alldeles otroligt med sina skira små blommor och sin syrliga beskhet.

Och jag har, ända sedan jag var barn och fick lära mig av mamma att den var ätbar, sett till att plocka lite varje gång jag är i skogen på försommaren.

Och har du nu turen att bo där det även finns ramslök så kan du ju plocka det med när du ändå är ute, för här blandade jag harsyra och ramslök till en liten sås/dressing att smaksätta bovetet med. Har du ingen ramslök kan du testa att ersätta den med en liten klyfta vitlök (finhackad) och en stor näve spenat istället.

……..

Jag måste också passa på att säga något om bovete som blivit min nya favorit jämte quinoa.

Jag har länge älskat quinoa (särskilt den vita) och mina luncher när jag jobbar hemma består nästan alltid av någon form av quinoasallad med fisk eller ägg som tillbehör.

Men nu har jag alltså upptäckt bovete. Helt bovete. Och det smakar fantastiskt, med ett tuggmotstånd som jag fullkomligen älskar. Se bara till att koka den “al dente”.

Så om du inte har testat helt bovete – gör det. Och ta dig nu ut i närmsta skogsdunge och leta harsyra och ramslök och sväng ihop en sallad. De söta blommorna (som är ätbara även de) använder du förstås som dekoration.

Sedan bjuder du dig själv och frun, mannen, vännerna eller grannen på vårens vackraste sallad av dina senaste fynd från naturens skafferi!

Vårig sallad på bovete, skärbönor, sparris och rädisor med en dressing av ramslök & harsyra

2 personer

Sallad
2 dl helt bovete
skärbönor
sparris
rädisor
röd spetskål alt. sallad

Dressing
1 msk smör
en näve ramslök
ett par nävar harsyra (blommorna går också bra att använda)
2 msk grädde
1 msk pistageolja
salt & peppar

1) Lägg bovetet i blöt minst 2 timmar innan kokning. Häll av vattnet och koka upp med nytt vatten (så att det gott och väl täcker grynen) och en nypa salt. Koka 5-6 minuter och häll sedan av överflödigt vatten.
2) Till dressingen: Rensa harsyra och ramslök från gräs, blad och annat. Fräs bägge mycket snabbt (30 sek) i smör, salta och peppra. Mixa slätt tillsammans med grädde och pistageolja. Tillsätt eventuellt mer grädde för en såsigare konistens. Smaka av med salt och peppar. Blanda dressingen med det kokta bovetet.
3) Ansa skärbönor och sparris och skär dem i mindre bitar. Fräs 2-3 minuter i smör. Salta och peppra.
4) Skär spetskål och rädisor tunt och blanda sedan alla ingredienser till en sallad.
5) Dekorera med blommor från harsyra och eventuellt även blad.

Bon appétit!

TIPS! Harsyra bör inte ätas i “stora mängder” på grund av oxalsyran. Du kan även använda de vackra bladen och blommorna att smaksätta/dekorera dricksvattnet med.

show hide 11 comments

Ett återbud till workshopen den 25/5 – en ledig plats

Hoppas ni har en underbar helg!

Jag ville bara kika in för att meddela att det nu, på grund av ett sjukdomsåterbud, finns en plats ledig till workshopen den 25/5.

Mejla till sonja@dagmarskitchen.se eller ring 0705 505 501 om du är intresserad! Men vänta inte för länge – både 23/3 och 25/5 bokades fulla ganska snabbt och flera intresserade har hört av sig och undrat om lediga platser.

……..

Vill också påminna om workshopen fredagen den 28/6 - ett unikt tillfälle att få se hur fiskauktionen här i Göteborg går till samt en minilektion i hur man fileterar fisk. Och efter besöket på fiskauktionen blir det workshop då vi lagar, stylar och fotar fisk och en massa andra härligheter i säsong!

Till den workshopen finns det i nuläget fem platser kvar.

show hide 1 comment